Разбирането на разликата между портър и стаут е в най-добрия случай сложно, защото няма правни определения за всеки вид бира. Като цяло, основните разлики между портър и стаут се свеждат до обработката на ечемика, използван за направата на бирата, получените профили на вкуса и това, което пивоварът решава да я нарече.
Портър срещу Стаут Прилики и разлики
Има много кръстосване в категориите портър и стаут, защото двете бири са сходни. Това е така, защото имат общо потекло. Във времевата линия на историята на пивоварството портерът идва преди стаута. Всъщност стаутовете са преки потомци на портърите, поради което някои хора са объркани за разликите. Най-ранните стаути са били наричани „стаут портери“, защото са били резултат от бърникане по традиционни рецепти за портер, за да се създаде по-здрав, по-алкохоличен кафяв ейл. С други думи, стаутовете започнаха като портери с допълнителни съставки или различни процеси, добавени и по-висок алкохол по обем (ABV), но те се превърнаха в своя собствена категория с нарастването на популярността им. Важно е да се отбележи, че докато общите прилики и разлики са изброени по-долу, няма законови изисквания за именуването на тези две тъмни бири, така че в крайна сметка пивоварът решава как да нарече бирата си.
Портър и стаут са тъмни бири
Както портър, така и стаут са тъмнокафяви до почти черни бири. Те са подобни на цвят на тъмно сварено кафе и с идеалното наливане имат кремообразна, плътна, пенлива глава. Като цяло стаутовете обикновено имат малко по-тъмен цвят от портер.
Пивоварите на стаут и портър използват ечемика по различен начин
По принцип пивоварите използват малцов ечемик в портерите и печен немалцов ечемик в стаутовете. Това се отразява на тялото и вкуса на получената варя и вероятно е основната разлика между двата вида бира.
Те имат малко по-различни вкусови профили
Портерите обикновено са по-шоколадови; стаутите често са по-кафе като вкус. Все пак, това са общи неща и има много различни вкусове между двете. Като цяло портерите може да имат по-фини вкусове от стаутовете поради разликите в начина на обработка на ечемика. Докато и двете имат горчиви и кремообразни вкусове, портерите са склонни да имат дълбоко изпечени, малцови нотки, докато стаутовете имат по-интензивни, почти изгорени нотки. Стаутовете също са склонни да бъдат по-силно горчиви от портерите, но също така обикновено имат повече кремообразни нотки, за да смекчат горчивината. Като цяло портерът има по-гладки и по-фини вкусове от стаута, докато стаутовете са склонни да ви впечатляват повече с вкусовите си профили. Портърите обикновено са по-гладки; стаутите обикновено са по-малко фини. Всички тези неща обаче са въпрос на степен и в крайна сметка зависят от това какво пивоварът възнамерява да създаде със своя портер или стаут.
Stouts са склонни да бъдат по-пълни от портърите
Като обобщение, стаутът е по-плътен и по-вискозен от портера, което му придава по-плътно усещане в устата. Въпреки това, както при всичко останало портър и стаут, това е обобщение и е вероятно да намерите някои бири, наречени портери, които са с по-пълно тяло от някои бири, наречени стаут.
Стаутовете вероятно имат повече алкохол от портърите
Тъй като няма законово изискване за наименуване на портер или стаут, няма твърдо правило кое е по-силно. Исторически стаутовете (стаут носачите) са били по-силни от своите предшественици; обаче в днешната пивоварна индустрия това не винаги е така. И двете са силни кафяви бири с диапазон от около 4 обемни процента алкохол (ABV) до 12% ABV. В крайна сметка крайният ABV на ейла зависи от пивовара и подкатегорията портер или стаут. Когато избирате портер и стаут, произведени от един и същ пивовар, има вероятност стаутът да е с по-високо съдържание на алкохол. Въпреки това, когато сравнявате портер на един пивовар със стаут на друг, тези конвенции вероятно ще изчезнат.
Стаутовете може да са по-сладки
Поради повишената горчивина в стаут, пивоварите могат да балансират това, като добавят повече сладост. Затова много хора намират стаутовете за по-сладки от портерите, но както при всичко останало, това не винаги е така.
И двете са големи категории с по-малки подкатегории
Портърите и стаутовете са категория бира; под всяка има много подкатегории. Често именно в тези подкатегории се разкриват най-големите разлики между портър и стаут. Например балтийският портър е по-силен и плътен от много стаути, докато стаутът с овесени ядки може да е по-слаб и по-лек от традиционния портер.
Портърите и стаутовете могат да бъдат или ейл, или лагери
Отново, това е обобщение; въпреки това повечето портери и стаутове са ейлове, произведени от горно ферментирали дрожди; въпреки това, някои портери и стаутове са лагери, които използват дрожди с долна ферментация.
И двете се комбинират добре с храна
Както портерът, така и стаутът са вкусни бири за съчетаване с храни. Техните препечени вкусове се съчетават добре с богати храни като пържоли и бургери, така че няма да сгрешите, ако поръчате и двете с храна.
Разликата между портър и стаут зависи от пивовара
Като цяло разликата между тези две бири е как пивоварът реши да я нарече. Със значителни прилики в стила, най-отчетливата разлика, която обикновено ще откриете между двете, е използването на малцов ечемик спрямо печен ечемик, но в крайна сметка всичко се свежда до това какво име пивоварът решава да му даде. Искате ли да опитате портер или стаут? Насладете се на черно и тен или бойлер.
