Приготвянето на домашно желе е чудесен начин да запазите големи количества плодове. Домашно приготвените желета имат много по-добър вкус от приготвените в търговската мрежа разновидности. Те също така правят прекрасни подаръци за приятели и семейство.
Желе, конфитюр или мармалад?
Много хора използват термините желе и сладко като взаимозаменяеми. Въпреки това, всъщност има разлика между двете. Желето се прави само от сока на плода, докато сладкото се прави от целия плод. Мармаладът се прави от определен вид портокали и прилича повече на сладко, отколкото на желе.
Извличане на сока
Най-добрият начин да извлечете сока от плодове за желе е като го сварите с малко вода, докато плодовете станат на каша, и след това прецедите твърдите вещества с помощта на гевгир, тензух или цедка за желе. Приготвянето на сока е доста проста работа.
- Използвайте зрели плодове - не презрели или недозрели.
- Почистете плодовете и отстранете всички дръжки или листа.
- Ако използвате горски плодове, можете да ги поставите директно в тенджера. При ябълките и костилковите плодове трябва да ги обелите и изчистите от сърцевината или костилките, като ги нарежете на малки парчета.
- Напълнете тенджера около 2/3 с плодове и едва покрийте с вода.
- Оставете съда да заври и след това намалете да къкри.
- Оставете да къкри за около 10 минути.
- Прецедете сока през гевгир, тензух или торбичка за желе. Ако искате да избистрите сока, можете да прецедите втори път през по-фин материал от първото прецеждане.
Приготвяне на желе
След като изпиете сока си, сте готови да правите желе.
Оборудване
Ще имате нужда от няколко неща, за да направите желе.
- Голям, нереактивен съд
- Гевгир или цедка за желе
- Няколко стерилизирани консервни буркана и капаци
- Консерва или много голяма тенджера за супа
Основни съставки
Следват основните съставки и съотношения за приготвяне на желе.
- сок
- Захар: Типичното съотношение сок към захар е около 1/4 чаша захар на всяка чаша сок, но това може да варира, поради което е важно да следвате рецепта, ако никога преди не сте правили желе.
- Пектин: Съотношението пектин към сок е около 3/4 към 1 чаена лъжичка пектин на прах на 1 чаша сок.
- Лимонов сок: Другата ключова съставка в желето е киселината. Обикновено това се предлага под формата на сок от лимон или лайм. Това е особено важно за плодовете с ниска киселинност, за да се добави баланс и да се увеличи сгъстяването. Добавете около 1 супена лъжица лимонов сок на чаша сок.
Основен метод
Ето бърз и лесен метод за приготвяне на желе.
- Направете сок, както е описано по-горе.
- Добавете сока и пектина в голяма тенджера и оставете да заври.
- Сокът и пектинът се кипват на среден огън за една минута.
- Добавете захарта и продължете да кипите и разбърквате, докато захарта се разтвори напълно.
- Свалете от огъня и внимателно разсипете в буркани, оставяйки около 1/2 инча пространство отгоре.
- Избършете ръбовете на бурканите.
- Запечатайте с капаци и пръстени.
- Оставете да престои на стайна температура за 24 часа, за да стегне.
- Или охладете желето, или продължете със запечатването с помощта на консерва или голям съд с водна баня. Следвайте внимателно инструкциите за консервиране.
Рецепта за винено желе
Можете да направите желе с пресни плодове, но можете да използвате и други съставки, като вино, за да направите вкусно желе. Опитайте това винено желе, което е прекрасно със сирене и бисквити.
Съставки
- 3 1/2 чаши вино
- 1/2 чаша лимонов сок
- 2 унции сух пектин
- 4 1/2 чаши захар
Метод
- В голяма тенджера смесете вино, лимон и пектин.
- Оставете да заври и ври една минута.
- Добавете захарта, като разбърквате, за да се разтвори.
- Свалете от котлона и разлейте в стерилизирани буркани, оставяйки 1/2 инча отгоре. Избършете джантите и уплътнете с капак и пръстен.
- Процедирайте на водна баня или консерва за 10 минути.
Рецепта за желе от кафе
С принос от Линда Джонсън Ларсен, B. S. Хранителна наука и хранене, автор на готварска книга
Ето още една необичайна рецепта за желе, което се прави с кафе. Ако се чувствате приключенски настроени, опитайте.
Съставки
- 1 (1/4-унция) опаковка неовкусен желатин
- 1/4 чаша студена вода
- 2 чаши горещо силно сварено кафе
- 1/4 чаша гранулирана захар
- 2 супени лъжици мед
- Щипка сол
Инструкции
- Смесете желатина и студената вода в средно голяма купа и оставете да престои 5 минути.
- Разбъркайте горещото кафе и захарта. Продължете да бъркате, докато желатинът и захарта се разтворят.
- Вземете малко количество от сместа в лъжица и я наклонете на светлина. Ако можете да видите зрънца захар или желатин, те не са се разтворили напълно. Продължете да бъркате, докато сместа стане бистра.
- Разбъркайте меда и солта в сместа за кафе.
- Изсипете сместа в стъклен 8" квадратен тиган.
- Покрийте и охладете за 3 до 5 часа или докато сместа стегне.
- За да сервирате, нарежете желето от кафе на 1" кубчета. Потопете се в чаша мляко или студено кафе за сервиране.
Съвети
Когато правите желе, имайте предвид следните съвети:
- Пектинът не се развива напълно, докато плодът не е почти узрял. Зреенето променя характера на пектина, както и преваряването на сока със захар.
- Киселите плодове правят най-доброто желе.
- Големи, твърди плодове, като ябълки, ябълки от раци и дюли, трябва да се варят във вода, докато омекнат, за да се извлече сок.
- Избягвайте да разбърквате плодовете по време на готвене, тъй като това може да направи желето мътно.
- Фланелена торбичка ще даде най-прозрачното желе, но торбичка от нов памук също ще свърши работа.
Сладки и солени желета
Желето е най-вкусно, когато е направено от пресни плодове, но има и всякакви други желета, които също са вкусни. След като следвате няколко рецепти за желе, вие ще бъдете професионалист и може да успеете да се разклоните сами, за да създавате вкусни желета по свое собствено творение.
