Смесените напитки обикновено имат едно общо нещо: почти всички използват коктейлен лед (с много малко изключения). Миксолозите разбират, че ледът е невероятно важен аспект от приготвянето на коктейли и видът лед, който използвате, както и как и кога го използвате, оказва значително влияние върху получената смесена напитка.
Защо ледът за коктейли е важен
Защо ледът е толкова важен за приготвянето на коктейли? Тъй като служи за няколко цели, за да накара вашите коктейли да имат идеалния баланс на вкус, аромат и температура. Някои начини за използване на лед за коктейли включват следното.
Охлаждащи чаши
Можете да използвате лед за охлаждане на коктейлни чаши, преди да поставите готовия коктейл в тях. Правилно охладената чаша допринася както за температурата на сервиране на коктейла, така и за това колко хладен остава коктейлът, докато го пиете. Използвайте натрошен, натрошен или пакетиран лед, за да охладите чаша за коктейл. За да направите това:
- Използвайте лъжица за лед, за да напълните избраната от вас коктейлна чаша до ръба с натрошен лед, напукан лед или малки кубчета лед.
- Добавете капка вода или газирана вода.
- Оставете чашата да престои с лед в нея, докато приготвяте напитката.
- Точно преди да прецедите напитката в чашата, изхвърлете леда и водата и бързо я подсушете с хартиена кърпа.
Видовете напитки и коктейли, които ще се възползват най-добре от предварително охлаждане, включват:
- Чаши за мартини или коктейли с охладени напитки, сервирани "нагоре"
- Чаши за бяло вино
- Чаши Highball, Colins или Rocks, които ще държат охладена напитка или нагоре, или върху камъните
- Чаши за шампанско и купета
- Чаши за пинта или други чаши за бира
- Чаши за охладени шотове
- Julep чаши
- Чаши за муле
Можете да удвоите ефективността на охладена с лед чаша, като поставите чашата във фризера за няколко часа, преди да я използвате. Извадете го от фризера и го напълнете с лед и малко вода точно преди да приготвите напитката.
Охлаждане на напитка
Използвате лед по време на процеса на приготвяне на коктейл, за да охладите напитка. Най-добрият размер кубчета лед за охлаждане на напитки са 1-инчови кубчета, което е стандартно кубче лед. Това позволява максимално охлаждане с точното количество стопилка за разреждане на напитката.
- Можете да охладите напитка в шейкър за коктейли (обичайно за напитки със сокове и спиртни напитки). За да използвате лед в шейкър за коктейли, добавете всички съставки на напитката. След това напълнете шейкъра около ¾ с лед и разклатете енергично за 15 до 20 секунди. Прецедете в предпочитаната от вас коктейлна чаша.
- Охладете напитка в чаша за смесване (обичайно за напитки, които не съдържат сокове). Добавете съставките на коктейла към чашата и след това напълнете около ¾ с кубчета лед. Използвайте лъжица и разбъркайте за около 30 до 45 секунди. След това го прецедете в подходящия стъклен съд.
Охладете напитка в чашата, в която се сервира. Добавете всички съставки и след това добавете подходящия лед. Използвайте барна лъжица, чаена лъжица или бъркалка, за да разбъркате за около 15 секунди, за да смесите съставките и да започнете да охлаждате напитката
Разреждане на напитка
Докато охлаждате напитка, ледът се топи малко, което осигурява подходящото количество разреждане на вашата напитка. Между 15% и една четвърт от обема на вашата напитка може да бъде вода, която идва от топенето на леда, докато го разбърквате или разклащате, за да охладите напитката. Разреждането е важно, защото искате да създадете балансирана напитка, но не искате да прекалявате и да я направите водниста. Ето защо 1-инчовите кубчета са идеални за охлаждане и смесване на много напитки. Когато се смесят с охладени или със стайна температура съставки, те се топят с перфектната скорост, за да създадат идеално разреждане, без да разводняват напитката.
- За по-малко разредени напитки използвайте охладени съставки, за да направите напитката и/или работете с по-големи кубчета лед.
- За по-разредени напитки използвайте съставки със стайна температура и/или работете с по-малки кубчета лед или парченца лед.
По принцип първите 15 секунди на разбъркване добавят около 1 унция вода към вашия коктейл. На всеки 15 секунди след тези начални 15 секунди се добавя допълнителна ¼ унция, така че:
- 15 секунди - 1 унция
- 30 секунди - 1¼ унции
- 45 секунди - 1½ унции
- 60 секунди - 1¾ унции
При разклащане, разреждането и охлаждането стават по-бързо при използване на 1-инчови кубчета лед. Очаквайте да добавите около ¾ унция вода за първите 10 секунди и допълнително ¼ унция на всеки 10 секунди след това, така че:
- 10 секунди - ¾ унция
- 20 секунди - 1 унция
- 30 секунди - 1¼ унция
Поддържане на коктейл или пунш студен
Ледът също поддържа вашите коктейли студени. Много напитки се сервират с добавен лед, след като напитката е прецедена, за да се поддържа охладената температура, докато я отпивате.
- Тъй като коктейлът е с почти идеално разреждане, когато го прецеждате от леда за смесване, използвайте по-големи кубчета вместо натрошен лед. По-големите кубчета ще се стопят по-бавно.
- Някои коктейли, като например ментов джулеп, изискват обръснат или натрошен лед за сервиране. Ако рецептата изисква специално натрошен лед, уверете се, че го използвате.
- Големи ледени кръгове или ледени блокове могат да плуват в купа за пунш, за да поддържат пунша при подходяща температура с минимално разреждане.
- Използвайте големи кубчета лед в стомна с пунш, като например сангрия. Това ще сведе до минимум разреждането, като същевременно запази съставките на каната охладени.
- Околната температура ще повлияе на това колко бързо се топи ледът, така че имайте предвид температурата на въздуха, когато избирате размер лед за поддържане на напитки, пуншове и кани студени.
Придаване на коктейл с опушени визуални ефекти
Добавянето на сух лед към коктейл може да създаде димни или визуални ефекти, правейки забавна и безопасна презентация на напитката. За да придадете на коктейл опушен ефект със сух лед ще ви трябва:
- Блок сух лед за храна
- Чиста кърпа
- Клещи
- Чук
- Почистете длето или плоска отвертка
- Googles
- Топлоустойчиви ръкавици
За създаване на мъглива напитка със сух лед:
- Сложете Google и, ако желаете, студоустойчиви ръкавици.
- Поставете сухия лед върху кърпа на плота или в мивката. Кърпата ще държи блока на място.
- Използвайте чук и длето, за да разбиете леда на 1-инчови кубчета.
- Използвайте щипки, за да повдигнете леда и да го пуснете в приготвената напитка. Съхранявайте допълнителни кубчета в охладител или поставете блока в охладителя и чип кубчета, ако е необходимо.
Сухият лед ще потъне на дъното на чашата. Напомнете на гостите си да не пият или ядат кубчето.
Промяна на усещането в устата на напитката
Видът лед, който използвате, колко лед използвате и как е вложен ледът също ще повлияят на усещането в устата (текстурата) на напитката.
- Напитка, разклатена с лед, ще има по-леко усещане в устата, защото разклащането с леда аерира напитката.
- Напитка, разбъркана с лед, ще има по-копринено усещане в устата.
Подобряване на външния вид на напитката
Ледът може естетически да подобри външния вид на вашата напитка. Формата и бистротата на използвания лед е част от цялостното представяне на напитката.
Добавяне на обем
Ледът придава обем на напитките както с разреждане, така и като просто заема място в напитка, сервирана на камъни или смесена.
Бързо охлаждащо вино или бира
Ако се появят неочаквани гости и нямате охладено вино, пенливо вино или бира, можете да използвате ледена баня, за да охладите виното или бирата за около 15 до 20 минути. За да направите това:
- Напълнете голям съд, като например кофа, купа или изолиран охладител, около ¾ пълен с вода и лед. Съотношението трябва да бъде около две части лед към 1 част вода.
- Потопете изцяло бутилките в ледената баня и ги оставете да се охладят за около 15 до 20 минути.
Поддържане на студени съставки на вино, бира и коктейли
Ако имате събиране на открито и сте създали малък бар, можете да поддържате напитките и съставките си студени, като ги поставите в кофа или охладител, пълен с лед.
Терминология за лед за коктейли
Ще откриете, че миксологията има свои собствени термини, които често показват как се използва ледът в напитката и как се сервира напитката. Това са важни термини, за да знаете дали смесвате напитки или ги поръчвате.
На скалите
Напитка, сервирана върху камъни (понякога наричани само камъни - като например "маргарита камъни") просто означава, че напитката се сервира върху лед. Някои напитки, сервирани на скалите, включват:
- Том Колинс
- Хайбол
- водка-сода
- Старомодно
- Маргарита
- Негрони
- студен чай от Лонг Айлънд
- Май тай
- Мента джулеп
- Московско муле
- Мохито
- черен руснак
- Cuba libre
Спретнат (или прав)
Спретнато е термин, който описва един спирт, излят направо от бутилката в чаша без лед.
- Спиртните напитки, като водка, бланко текила, джин или бял ром, може да се охладят в бутилка (като се съхранява в хладилник или фризер). Обикновено белите спиртни напитки се сервират охладени.
- Понякога охладен уайт спирт, налят директно от бутилката в чаша без лед, се нарича чист вместо чист.
- Кафявите спиртни напитки обикновено се сервират чисти на стайна температура. Някои спиртни напитки, които попадат в тази категория, включват коняк, арманяк, уиски, бърбън, скоч, текила añejo или тъмен ром.
Нагоре (или Право нагоре)
Напитка, сервирана направо или направо, е тази, която се разклаща или разбърква с лед, за да се охлади и след това се прецежда в охладена чаша без лед. Някои традиционно сервирани напитки включват:
- Мартини
- Cosmopolitan
- Лимонова капка
- Писко кисело
- Кола
- Sazerac
- Манхатън
- Дайкири
Охладено
Охладено просто се отнася за напитка, чиято температура е понижена чрез разклащане или смесване с лед или чрез съхраняване на съставките в хладилник или фризер. Някои идеални температури за охладени напитки и съставки включват:
- Светли ейлове и лагери - 40° до 50°F
- Портери и стаутове - 50° до 55°F
- Напитки със сода или газирани елементи - 38° до 40°F
- Кремообразни напитки - 35° до 40°F
- Чисти бели спиртни напитки (водка, джин и др.) - 32° до 38°F
- Коктейли на основата на сок - 54° до 59°F
- Бяло вино и розе - 49° до 55°F
- Шампанско или пенливо бяло вино - 47° до 50°F
- Коктейли в стил Мартини - 20° до 30°F
Смесени или замразени
Коктейли, които се блендират или замразяват, смесват съставките с натрошен лед в блендер, за да създадат гъста напитка. Някои смесени напитки включват:
- Замразена маргарита
- Замразено дайкири
Цедено
След като напитката се охлади с лед, тя се прецежда, за да се отстранят всички парчета от стария лед, така че да не продължи да се топи и да разрежда напитката допълнително. Има различни цедки, които можете да използвате, за да премахнете леда от напитката, докато я наливате в подходящата чаша и я сервирате или нагоре, или върху камъните.
Разтърсен
Коктейл, който се разклаща е този, който се охлажда в шейкър за коктейли чрез разклащане с лед. Обикновено коктейлите, съдържащи сок и алкохол, се разклащат, така че двете съставки да се смесят добре.
Сух шейк
Когато правите сух шейк, разклащате съставките на коктейла без лед, за да разпените яйчен белтък. Ще видите това в газирани или флип напитки или в други напитки от яйчен белтък, като писко кисело и кисело уиски. За сух шейк:
- Добавете съставки за коктейл в шейкър. Не добавяйте лед.
- Затворете шейкъра и разклатете енергично за цели 60 секунди.
- Добавете лед и разклатете отново, за да се охлади за 15 до 20 секунди.
- Прецедете в подходящата чаша.
Разбъркано
Разбърканите коктейли се смесват в чаша за смесване с лед с помощта на бар лъжица за около 30 секунди. Коктейли, които съдържат само спиртни напитки (без сокове), често се разбъркват, както и газираните коктейли. Противно на това, което твърди Джеймс Бонд, мартини, което съдържа само спиртни напитки (джин и вермут), се разбърква и не се разклаща. Обратно, мръсно мартини, което съдържа маслинов сок, се разклаща, за да се включи саламурата.
Видове и размери лед за коктейли
Размерът и видът на леда са от значение за хората, които търсят най-доброто коктейлно изживяване.
Натрошен лед
Парчетата натрошен лед (понякога наричан джулеп лед) са много малки, почти заснежени парчета, така че се топят доста бързо. Следователно натрошеният лед не е идеален за охлаждане на напитка, но може да се добави към определени коктейли, за да създаде правилната текстура и вид. Мислете за това като за размер по-голям от снежен конус лед или настърган лед.
За да натрошите собствения си лед, можете да използвате инструмент, наречен Lewis bag, който е платнена торба, предназначена за натрошаване на лед, и дървен чук. Да троша лед:
- Поставете кубчета лед в торбичка Lewis.
- Сгънете чантата.
- Разбийте торбата с чук за лед, докато постигнете желаната консистенция.
Алтернативно, можете да натрошите едноинчови кубчета лед в блендер или кухненски робот, като пулсирате високо за една секунда, докато достигнете желаната консистенция.
Винаги прецеждайте натрошения лед през фино мрежесто сито, за да отстраните излишната вода, преди да добавите към напитката си или може да я разредите прекалено много. Напитките, които използват натрошен лед, включват:
- Мента джулеп
- Брамбъл
- Московско муле
- Джин джин муле
Нацепен или напукан лед
Напуканият лед и натрошеният лед или настърган лед са малки ледени частици (около ¼ до ½ инча парчета), които се топят бързо, но бързо се охлаждат. Натрошеният лед също придава текстура на напитките. За да направите натрошен лед:
- Дръжте 1-инчово кубче лед в дланта си. Ако желаете, можете да защитите ръката си с готварска ръкавица.
- Използвайте гърба на тежка или бар лъжица, за да начупите леда на парчета, докато я държите.
Напитките, които изискват напукан или натрошен лед, включват:
- Замразени или смесени напитки
- Газирани коктейли
Стандартни кубчета лед за коктейли (1" на 1")
Стандартните кубчета са кубче лед със стандартен размер, което обикновено е около 1" x 1". Тези кубчета са работните коне в света на коктейлите; те не само са идеални за разклащане или разбъркване на напитки, но също така са идеални за добавяне към редица коктейли, за да ги поддържат студени, без да се топят супер бързо. Ако можете да използвате само един размер кубче лед, това е най-добрият ви залог. Не всички парчета лед със стандартен размер са кубчета; можете също да намерите парчета лед с приблизително този размер в други форми като куршуми, сфери или цилиндри.
Коктейлни ледени кубчета - големи кралски кубчета
Кралските кубчета са по-големи кубчета лед, които са 2" x2". Те се използват за сервиране на напитки (а не за охлаждане), така че за презентационни цели, ако можете да ги поставите в супер прозрачен лед, напитката ви ще изглежда по-добре. Тези кубчета поддържат напитката студена, докато се топят бавно за минимално разреждане. Често ще ги видите използвани в коктейли като:
- Старомодно
- Whisky on the rocks
- Коктейли, сервирани в рок чаша
Сфери
Сферите са кръгли ледени топки с диаметър 2 инча, които могат да се използват за сервиране и поддържане на коктейли хладни, почти по същия начин, по който прави кралското кубче. Можете да използвате сфера във всяка напитка, която бихте използвали царски куб. Сферите са склонни да се топят по-бавно от кубовете със същия размер поради тяхната форма и повърхност.
Колинс Спиърс
Collins spears са правоъгълни ледени кубчета, които се вписват идеално във високата тясна чаша Collins. Това са презентационни кубчета, които помагат на напитката да изглежда точно както трябва, като същевременно осигуряват бавно топящ се хлад. За да ги направите, ви е необходима тава за лед Colins.
Ледени блокове/пръстени
Леденият блок е точно това, което звучи - голям леден блок. Можете или да използвате това, за да създадете по-малки парчета лед, или може да служи като плаващ леден блок за охлаждане на удар. Можете също да използвате леден пръстен, замразен във форма, за да поддържате пунша охладен.
Нови форми
Има редица форми за лед с нова форма, които също можете да закупите. Те създават забавни форми, като осмоъгълници, черепи, животни, цветя, скъпоценни камъни и др. Те са най-добри за представяне и поддържане на вашата напитка хладна, а времето за топене ще зависи от размера и формата на кубчетата, които правите.
Сух лед
Сухият лед е твърд въглероден диоксид. Той е безцветен, без мирис и много, много студен (около -109°F). Може да създаде хладни мъгливи ефекти, когато се добави към напитка, но трябва да боравите с него внимателно, тъй като може да причини изгаряния.
- Носете очила и ръкавици, когато работите със сух лед.
- Използвайте щипки, за да повдигнете леда.
- Внимавайте гостите да не пият или ядат леда.
- Използвайте само сух лед за храна.
Охладители за коктейли без лед
През последните години на пазара се появиха и редица охладители за коктейли без лед, като камъни за уиски или стоманени охладители за напитки. Те са направени, за да не разреждат напитките, като същевременно ги поддържат студени, обикновено от хранителни материали, които няма да повлияят на вкуса на напитката или да ерозират в течността. Те са идеални за кафяви ликьори, сервирани върху камъни, като ръж или уиски.
Как да си направим прозрачен лед за коктейли
Прозрачният лед се превърна в голяма работа в съвременната миксология, защото добавя визуална привлекателност към напитките. Типичният лед, който правите във фризера си, е мътен, но има начин да направите по-прозрачни кубчета лед за сервиране на вашите напитки. Причините ледът, който правите у дома, да е мътен са:
- Използвате студена чешмяна вода, която съдържа примеси.
- Замръзването настъпва от всички страни на леда, което води до неравномерно замръзване и мътен вид.
Имайки това предвид, има няколко различни метода, които можете да използвате за приготвяне на прозрачен лед.
Опитайте прозрачна тава за лед
Някои производители са създали прозрачни тави за лед, които ви позволяват да правите прозрачен лед във фризера с помощта на чешмяна вода. За да работят правилно, трябва да следвате точно инструкциите на производителя или може да се окажете с мътен лед.
Използване на охладител във фризера
Ако имате малък охладител, който се побира във вашия фризер, можете да направите прозрачен лед, защото охладителят контролира посоката, в която ледът замръзва.
- Напълнете охладителя с около 8 инча топла филтрирана или изворна вода (не гореща или студена).
- Поставете охладителя без капак във фризера за 18 до 24 часа.
- Когато го извадите от фризера, ледът ще бъде чист, но долната част няма да е замръзнала. Отстранете леда от охладителя и изхвърлете останалата вода.
- Използвайте ръчен трион, чук и чисто длето или плоска отвертка, за да издълбаете на кубчета.
Сварете дестилирана вода преди замразяване
Ако нямате място за охладител във фризера си, не се притеснявайте. Можете също така да създадете по-прозрачен лед, като кипнете дестилирана вода два пъти, преди да я замразите. За да направите това:
- Напълнете чист съд с дестилирана вода. Оставете да заври и варете пет минути.
- Охладете с капак за 30 минути.
- Ври отново за още пет минути.
- Охладете до затопляне и изсипете във форма за лед.
- Замръзни.
Използвайте прозрачен ледогенератор
Можете също да закупите хладилник, който прави кристално чист лед, или да използвате свободностоящ уред за производство на лед, който прави изключително чист лед. Следвайте инструкциите на производителите. Не забравяйте редовно да почиствате вашия ледогенератор.
Как да съхраняваме чист лед
След като направите своя прозрачен лед, ще трябва да го съхранявате правилно, ако не го използвате веднага, за да запазите бистротата му. За да направите това, съхранявайте леда във фризера в затворен съд. Не препълвайте контейнера. Ако е мътен, когато сте готови да го премахнете, просто отмийте скрежта, която се е събрала отвън, като го изплакнете бързо под чешмата.
Как да си направим ледена гарнитура за коктейли
Направете красив лед, който добавя към визуалната привлекателност на вашия коктейл, като замразите атрактивни гарнитури в кубчетата лед, които планирате да поставите в напитката си. За да направите това, напълнете формата за лед наполовина с вода и замразете. Извадете от фризера, добавете гарнитурата си и залейте с още вода. Замразете отново. Съхранявайте в затворен съд. Някои елементи, които правят атрактивни ледени гарнитури, включват:
- Ядливи цветя
- Издръжки от билки
- Чили чушки
- Ягоди
- Резенчета краставица
- Цитрусови кори или резени
- Ядлив блясък
Как да си направим ароматизирани кубчета лед
Овкусените кубчета лед могат да служат като гарнитура и докато се разтопят, те няма да разредят напитката ви, а вместо това ще добавят вкус. За да направите това, просто замразете сок, напитка (като чай или лимонада), миксер, обикновен сироп или пюре от плодове и билки във формички за лед и след това ги пуснете в напитките си. Например пюре от мента и сок от лайм би било идеално замразено кубче за мохито, или кубчета лед от малиново пюре биха били вкусни, когато се разтопят в московско муле.
Коктейл Ice какво трябва и какво не трябва
Ето няколко съвета как да се възползвате максимално от работата с лед за коктейли:
- Дръжте леда във фризера, докато сте готови да го използвате.
- Прецедете леда, който е престоял през фино сито, преди да го добавите към напитка или да го смесите в напитка, за да се отцеди излишната вода.
- Не добавяйте леда към шейкъра за коктейли или чашата за смесване, докато не бъдат добавени всички останали съставки.
- Не добавяйте лед за сервиране на лед към чашата, докато не сте готови да прецедите смесената напитка.
- Използвайте конкретния вид лед, изискван в рецептата за коктейл, ако има такъв.
- Използвайте възможно най-висококачествен лед за смесване и сервиране на коктейли; стар или изгорял от фризер лед или лед, направен от лоша вода, може да счупи напитка, докато ледът, направен от вода с добро качество, може да го направи.
- Използвайте бутилирана, дестилирана или изворна вода, за да си направите лед, ако чешмяната ви вода не е на ниво.
Извличане на максимума от леда за коктейли
Въпреки че ледът може да изглежда като нещо закъсняло при приготвянето на коктейли, ледът, който използвате, може да повлияе на много аспекти на вашата готова напитка. Така че, ако сте готови да издигнете коктейлите си на следващото ниво, помислете малко за вида лед, който използвате и как го използвате.
