Някои сирена наистина се правят без сирище, което подсирва млечния протеин. Няколко разновидности се правят без никакъв подсирващ агент, а други използват растителни форми на ензима, намиращ се в сирището. Има и сирище, което се прави от генетично модифицирани гъби. Вегетарианците, които се интересуват от намирането на "истинско" вегетарианско сирене, трябва да обмислят опциите, изброени по-долу.
Сирене без сирище
Университетът Райс определя следните марки сирене като несъдържащи сирище. Това са млади сирена, които не отлежават дълго време и сирена, които се сервират пресни, скоро след производството.
Извара
В хранителна терапия и патофизиология, (страница 293) Марша Нелмс, Катрин Сучър и Сара Лонг отбелязват, че изварата традиционно се прави без добавяне на сирище и вместо това се коагулира с киселинна съставка като оцет. Всички марки извара, включително Kraft и Horizon Organic, са безопасен избор за тези, които търсят сирене без сирище.
Крема сирене
Крафт крема сиренето Филаделфия е сирене без сирище. Това е добър вариант за всичко - от гевреци до рецепти.
Моцарела
- Stella: Моцарелата Stella има мека текстура, предназначена за приготвяне на домашна пица или вкусни панини.
- Frigo: Според Serious Eats това сирене предлага перфектна комбинация от соленост и пикантност.
Проволоне
Stella provolone има интензивен вкус. Това го прави чудесно допълнение към гювечета или топли сандвичи.
Рикота
Органично сирене Valley рикота предлага леко сладък вкус от някои алтернативи. То е богато, леко и направено без сирище.
швейцарски
Натуралното швейцарско сирене Kraft се топи добре и не съдържа сирище. Вкусът обаче по-скоро липсва, отбелязва Review Stream.
Сирене, направено със сирище от неживотински произход
Според списък, първоначално съставен и публикуван от Joyous Living, следните марки сирена се правят с вегетариански форми на сирище. Повечето сирена в Съединените щати се правят с един от четирите вида растително сирище.
Чедър
- Микробно сирище. Този ензим се произвежда от гъбички или мухъл. То е много по-евтино от телешкото сирище, но може да има горчив вкус. Производителите на сирене са по-склонни да използват този продукт в младото сирене, тъй като процесът на стареене засилва вкуса на сиренето.
- Произведен от ферментация химозин (FPC). Това съединение се използва в повече от 90% от всички сирена, произведени в Съединените щати, според Института за млечни изследвания. То не влияе толкова много на вкуса на сиренето, колкото микробното сирище. Този тип сирище може да се направи чрез вмъкване на ДНК, която произвежда ензима сирище, в гъбички. С други думи, този продукт почти винаги е генетично модифициран.
- Растително сирище. Някои растения съдържат съединения, които подсирват млякото точно както сирището. Растението, което най-често се използва за това съединение е бодил. Но това сирище трябва да се използва само за сирене, произведено от овче или козе мляко, тъй като ще направи сиренето от краве мляко горчиво.
Дешифриране на етикети
Етикетите не винаги разказват цялата история за храната, тъй като използваните термини не винаги са ясни. FDA заявява, че „ензимите от животински, растителен или микробен произход могат да бъдат декларирани като „ензими“на етикета на сиренето, без разграничение между животински и растителни форми. Потърсете термина "вегетарианец" или "веган" на етикета, за да стесните избора си.
Ако искате да избягвате ГМО или ГМО храни, потърсете етикета „Продукт без ГМО“върху сирената, които купувате. Етикетът на сиренето, който гласи, че продуктът е „100% органичен“или „USDA Organic“също е полезен, но това не винаги означава, че използваният тип сирище не е ГМО. Най-добрият начин да определите дали едно сирене съдържа сирище, независимо дали е на животинска или растителна основа или ГМО, е да се обадите на компанията и да попитате.
Освен това имайте предвид, че компаниите често променят съставките, които използват, когато правят продукт, така че сирене, направено с подходящо за вегетарианци сирище една седмица може да бъде направено с животинско сирище на следващата. Някои сирена също се правят с животински продукти, като витамин А палмитат, който понякога се прави с рибено чернодробно масло.
Останете верни на принципите на вегетарианството
За да сте сигурни, че наистина следвате вегетарианска диета, потърсете сирена, които са направени без добавяне на животинско сирище. Четете внимателно етикетите и проверявайте преди да купите!
