Вегетарианско сирище е неживотински продукт, използван за направата на вегетариански сирена за подпомагане на процеса на коагулация. Някои сирена се правят с помощта на сирище, което се извлича от стомаха на телета, но има и вегетариански варианти.
Какво е сирище?
Преди да обсъдим вегетарианско сирище, е важно да разгледаме какво е сирище и защо вегетарианците трябва да избягват продукти, направени с тази съставка. Сирището е съставката, използвана за направата на сиренето коагулирано. Това звучи безобидно, но не е. Първичният ензим (химозин) в сирището се събира от лигавицата на четвъртия стомах на новородено теле. Ензимът се произвежда там, за да помогне на малките крави да усвояват млякото. Прасенцата са вторичен източник на сирище, което също използва ензима в процеса на храносмилане. Необходимостта от вегетарианска опция за този ензим е очевидна. Освен това животинското сирище е доста скъпо и става трудно за намиране, особено след като дейностите за защита на правата на животните възразиха срещу практиките в производството на телешко месо.
Как се прави вегетарианско сирище
Вегетарианското сирище служи за същата цел като "обикновеното" сирище, да коагулира протеините в млякото за направата на вегетариански сирена. Разликата е, че вегетарианското сирище има растителен или микробен произход.
Зеленчуково сирище
Ензимите, събрани от растителни източници, се събират от растения, за да се направи растително сирище. Това е истинско вегетарианско сирище. Тези растения включват:
- смокинови листа
- Пъпеши
- Сафлора
- Див бодил
Микробно сирище
За производството на микробно сирище ензимите се събират от гъбички или бактерии и след това се ферментират. За съжаление, този тип сирище може да остави горчив привкус, така че обикновено се използва само когато се правят сирена, които не отлежават дълго. Този тип сирище също е наистина вегетарианско.
Генетично модифицирано сирище
Третият вид използвано сирище, което се счита за вегетарианско, се нарича произведен от ферментация химозин (FPC). Този продукт се произвежда чрез изваждане на ген от ДНК на телета, след което се поставя в ДНК на дрожди, плесени или бактерии. Това означава, че FPC е ГМО продукт. Повечето сирена в Съединените щати се правят с този тип сирище. Този тип сирище е одобрено за използване в сирене от FDA през 1990 г.
Важно е да се отбележи, че в много случаи ензимите, обозначени като вегетарианско сирище, се произвеждат чрез използване на генетично модифицирано сирище. В този случай ДНК на химозина се взема от стомашни клетки на теле и се променя. Това обаче не винаги е така с произведените ензими. Те също могат да бъдат био-синтезирани без животински клетки. Ключът е да се консултирате с производителя, за да знаете кои марки са безопасни за закупуване. Типът сирище, използвано за направата на сиренето, почти никога няма да се появи на етикета.
Какво може би не знаете
Истинската страст е, че може би ядете вегетарианско сирене, което използва FPC вегетарианско сирище, което използва ДНК от клетките на стомаха на телето. По-голямата част от ензима се филтрира в суроватката, но за повечето вегетарианци това има значение и си струва малко проучване.
Искате да знаете източника на сирището, използвано в сиренето, което ядете. Освен ако не се свържете с производителя и не попитате какъв тип сирище се използва в техните сирена, е почти невъзможно да разберете. Повечето етикети просто посочват „ензими“в списъка на съставките, което според FDA може да означава животинско, растително или микробно сирище. Точната формулировка за определението на ензимите за съсирване на повечето етикети на сирене е „сирище и/или други ензими за съсирване от животински, растителен или микробен произход."
Най-доброто решение е да купувате вегетарианско сирене от пазари, които разбират разликата и са готови да разкрият източника на вегетарианското сирище. Друга възможност е да търсите само веган форми на сирене.
Trader Joes
Trader Joes е известен с големия си избор от здравословни храни. Неговата вегетарианска линия не съдържа съставки или подсъставки, които идват от животни, месо, птици или риба. Повечето от сирената в техните магазини са етикетирани, за да знаете вида на използваното сирище. Тяхната линия от вегетариански продукти включва вегетариански и вегански варианти като:
- Соево сирене: Това сирене е направено от соево мляко, с вкус и консистенция, близки до естественото сирене.
- Тофути е по-добро от крема сирене: Този продукт има деликатен вкус и приятно усещане в устата, подобно на истинско крема сирене.
- Веган моцарела: Този заместител се топи прекрасно върху пица, но не можете да го затоплите в микровълнова фурна или да го замразите.
- Веган крема сирене: Вкусът на това крема сирене е много близък до истинското.
- Настъргани в стил моцарела: Направено с бадемово мляко, това сирене се топи точно като моцарела.
За пълен списък на техните продукти и местоположения посетете уебсайта им.
Пълни храни
Whole Foods има чудесен отдел за сирена. Повечето сирена, които продават, са органични. Техният уебсайт наистина посочва, че сиренето, което продават, може да бъде направено от четирите вида сирище, включително животинско сирище. Ще трябва да попитате или прочетете внимателно етикета, за да разберете дали сиренето, което ви интересува, е вегетарианско; ще има съответен етикет. Много от техните етикети ще определят дали сирището е вегетарианско или традиционно.
- Cite Hill Cheese: Това веган сирене се предлага в няколко вкуса и е меко със страхотна текстура.
- 365 Маркови сирена: Етикетите на тези сирена ще посочват вегетарианско или традиционно сирище. Предлагат се всички разновидности, от чедър до крема сирене.
- Сирене на нишки: Всички деца обичат сирене на нишки, а Whole Foods има прекрасен вид от тази забавна закуска.
- Вермонтска сметана: Тези отлични сирена се произвеждат с помощта на устойчиво земеделие. Всички разновидности са вегетариански.
Крогър
Тази национална верига има много възможности за вегетариански и вегански сирена. Както винаги, прочетете внимателно етикета или попитайте продавач дали сиренето, което искате да купите, използва животинско или вегетарианско сирище. Можете да намерите всички налични сирена на уебсайта им.
- Treeline Treenut Cheese: Тези вегански сирена вече се предлагат в магазините Kroger. Занаятчийските сирена се правят от мляко от кашу и се използва само вегетарианско сирище.
- Смееща се крава:Тези сирена за закуска се правят с вегетарианско сирище. Клиновете сирене за мазане се предлагат във всички вкусове от швейцарски до пипер джак.
- Tillamook: Много видове от тази марка сирена използват вегетарианско сирище, включително чедър, колби, проволоне, мюнстер и швейцарско.
- Applegate: Всички сортове сирена под тази линия използват вегетарианско сирище, с изключение на тяхното сирене хаварти. Етикетът на тяхното хаварти гласи "ензими", докато всички други разновидности гласят "ензими - не животински."
Алтернативи на соево сирене
Соевите сирена предлагат редица алтернативи за вегетарианското меню. Ето няколко:
- По-добро от крема сирене: Това кремообразно прясно сирене за мазане е близко до истинското крема сирене.
- Следвайте сърцето си: Алтернатива на веганско гурме сирене на основата на соя, без казеин, предлага се в редица вкусове
- Galaxy Nutritional Foods: Предлага богат избор от вкусове на вегетариански сирена, включително:
-
- Моцарела, добро топящо се сирене
- Жълто американско, което е чудесно за сандвичи със сирене на скара
- Пепер джак, вкусен в бурито и енчилада
- Швейцарско, класическо сирене с леко тръпчив вкус
- Проволоне, друго страхотно топящо се сирене
- Чедър, класическото сирене за настъргване в гювечи, ядене на ръка
- Soya Kaas - друга любима на много вегетарианци се предлага в различни вкусове и дори няколко версии без мазнини
Долната линия
Както при много вегетариански теми, използването на сирище при направата на сирене предизвиква противоречия, тъй като е страничен животински продукт. Ако сте строг вегетарианец, разумно е да се свържете с производителя, за да разберете какъв тип вегетарианско сирище използва при направата на своето вегетарианско сирене.
