Нищо не прилича на традиционната пица, приготвена от нулата, и макар да си мислите, че е по-лесно да си вземете пай от местната пицария, е изненадващо лесно да направите домашна пица. Тъй като тестото трябва да втаса и сосът трябва да къкри, всъщност можете да го направите сутрин или предната вечер и да имате готово ястие веднага щом се приберете вкъщи.
Традиционно тесто за пица
За мнозина кората може да направи или развали цялото изживяване при яденето на пица. Когато е сготвен, текстурата му трябва да има леко хрупкав слой отвън, но трябва да е дъвчащ отвътре, като добре приготвен хляб. Тази уникална текстура обикновено се прави от италианско суперфино брашно "00".
Въпреки това италианското брашно "00" не е задължително лесно достъпно в магазините. Следователно тази рецепта използва два различни вида брашно, за да подобри текстурата и гъвкавостта на тестото и да му придаде по-автентичен вид и вкус. Рецептата прави две големи пици (приблизително 14 инча) или три до четири средни пици (приблизително 10 инча). Кората трябва да излезе повече тънка отколкото дебела… но не е истинска пица с "тънка кора".
Съставки
- 3-1/2 чаши брашно за хляб (Ако нямате брашно за хляб, можете да използвате универсално брашно плюс 3 супени лъжици жизненоважен пшеничен глутен. Не можете да използвате само универсално брашно и да постигнете добри резултати.)
- 1 чаша фино брашно от грис - предлага се в пекарната на повечето големи хранителни магазини
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 2 пакетчета мая или 4-1/2 чаени лъжички мая
- 1-1/2 чаени лъжички захар
- 2-1/2 чаши топла вода
Упътвания
- Пресейте брашното и солта заедно в голяма купа.
- Напълнете средна купа с топла вода. Във водата се добавят захарта, маята и олиото. Оставете да стегне за няколко минути, докато маята цъфти.
- Направете кладенче в брашнената смес.
- Изсипете течността в ямката в брашнената смес.
- С вилица разбъркайте внимателно, като постепенно смесвате брашното в течността.
- Когато брашното е смесено, използвайте добре набрашнени ръце и омесете тестото. Продължете да месите, докато получите гладко, еластично тесто. Тестото трябва да е гъвкаво, но не лепкаво.
- Извадете върху поръсена с брашно повърхност и след това поставете в набрашнена купа. Покрийте с топла, влажна кърпа и поставете на място без течение. Оставете да втаса, докато удвои обема си, приблизително един час.
- След като тестото удвои обема си, го надупчете и оставете да почине пет минути. След това сте готови да оформите вашите пици.
Традиционен сос за пица
Пуристите на пица ще се закълнат в използването само на пресни съставки за добри резултати. Въпреки че определено е за предпочитане да вземете възможно най-пресните съставки, консервираните домати и други готови храни ще са достатъчни. Тази рецепта отбелязва пресни съставки и приемливи заместители и дава около три до четири чаши сос (достатъчно за две големи пици.)
Съставки
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 до 2 супени лъжици чесън на прах или 2 до 4 скилидки чесън, смлени
- 2 чаени лъжички лук на прах или 1/4 чаша ситно нарязан на кубчета жълт лук
- 2 паунда пресни сливи домати или две кутии (28 унции) домати San Marzano, отцедени
- 1/4 чаена лъжичка червен пипер на люспи
- 1/4 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка риган или 1 супена лъжица пресен риган
- 1 чаена лъжичка сух босилек или 1 супена лъжица пресен босилек
- 1 чаша сирене пармезан (по избор)
Упътвания
- В тежка тенджера задушете чесъна и лука, ако използвате пресен чесън и лук. Ако използвате лук и чесън на прах, просто ги добавете към зехтина и преминете към следващата стъпка.
- В отделна средно голяма купа натрошете доматите с преса за картофи. Можете също така да смачкате доматите с добри резултати с помощта на миксер. След като се пасират се добавят към зехтина. Добре е да имате фини парчета домати, но внимавайте да не останат големи парчета, тъй като те ще бъдат твърде тежки за тестото.
- Смесете допълнителните подправки.
- Ако сосът ви изглежда рядък (или харесвате допълнителния вкус), добавете чаша пармезан.
Можете да задушите соса или просто да го смесите и да го използвате както си е. Ако решите да къкри, оставете да къкри на слаб огън за няколко часа.
Събираме всичко заедно
В идеалния случай трябва да хвърлите пая си високо във въздуха, за да получите идеално оформената и изтънена кора, и да го изпечете в тухлена фурна. Въпреки това, ако този процес изглежда обезсърчителен за вас, следният е малко по-управляем за повечето хора.
Оформяне на пицата
Вземете обемното си тесто и го разделете поравно на количеството пици, което искате. След като го разделите, оставете го да почине няколко минути, преди да започнете да оформяте тестото.
- Започнете, като изравнявате тестото с гърба на дланта си върху работна повърхност, която е поръсена с брашно от грис или царевично брашно. Продължете да изравнявате тестото с помощта на набрашнена точилка, като се уверите, че разточвате пицата в няколко посоки, за да получите формата, която желаете. Ако е твърде лепкаво, добавете още малко брашно.
- Продължете процеса на разстилане на тестото, докато стане малко по-малко от камъка за печене или тигана, който използвате за готвене. Поръсете царевично брашно върху камъка за печене или тавата, за да предпазите тестото от омазняване, и прехвърлете тестото.
- Продължете да разстилате тестото, като използвате върховете на пръстите си, за да натиснете от центъра към краищата на тестото. Бъдете търпеливи и работете внимателно и след около 10 минути ще откриете, че имате идеално удебелена кора.
Сглобяване и готвене на пицата
След като блатът ви за пица е готов, използвайте малък черпак за сос и внимателно нанесете соса върху пицата. Добавете слой прясно настъргана моцарела и сирена Азиаго и след това покрийте с любимите си гарнитури за пица. Обичайните гарнитури, които можете да намерите в Италия, включват (но не се ограничават до):
- пеперони
- Прошуто
- Италианска наденица, тънко нарязана и варена
- Гъби
- маслини
- Артишок
- Чушки
- Лук
- Патладжан, тънко нарязан
Докато покривате пицата си, настройте фурната на 550 градуса (или колкото е гореща.) Преместете решетката в центъра. Печете пицата си за приблизително осем до 15 минути. Колко дълго да готвите зависи от дебелината на кората, количеството гарнитури, които имате, и вашата фурна, тъй като някои фурни работят много по-горещо от други. Можете да разберете, че е готово, когато краищата се запекат добре и сиренето се разтопи.
Традиционни варианти за изпробване
Едно от страхотните неща за пицата е, че тя е безкрайно гъвкава с неограничени възможности, които да отговарят на вашия личен вкус. От биволско пиле до пица със салата, няма много неща, които да не са сложени върху пица. Следващите обаче са класически варианти, които бихте намерили в повечето италиански пицарии.
- Маргарита- Горен сос с тънко нарязани домати, моцарела и пресен босилек като гарнитура.
- Napoli - Добавете аншоа и пресен риган в горната част на тази пица. (Традиционно това може да включва сирене Asiago или пармезан.)
- Прошуто - Добавете прошутото, след като пицата е сготвена, не преди това.
- Mushroom - Добавете много различни видове гъби към пицата. Често срещаните видове включват морели, манари, кримини и портобело.
- Наденица - Добавете тънко нарязан сладък или пикантен италиански колбас.
- Cheese - Вместо да покривате пицата си само с моцарела, опитайте да смесите фонтина, моцарела, пармиджано и горгонзола за истинската италианска представа за пица със сирене.
Страхотни съставки правят страхотна пица
Номерът да имате наистина феноменална пица е да се уверите, че готвите с най-пресните и най-добрите съставки, които имате на разположение. Това е началото на едно вкусно парче пица и е ключът към гарантирането, че ще се доближите максимално до парче в италиански стил, без да ходите в Италия.
