Независимо дали планирате голямо празнично хранене или просто използвате месо или птици от вашия фризер, за да направите вечеря, безопасното размразяване е от съществено значение за избягване на хранително отравяне. Когато замразявате месо, запазвате пасивните бактерии в него. Въпреки това, размразяването на месото неправилно, като го оставите на кухненския плот или го поставите в гореща вода, може да реактивира вредни бактерии като Salmonella и E. coli. Научаването на навици за безопасно размразяване е важно за здравето на вашето семейство.
Три метода за безопасно размразяване на месо
Според Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) има само три начина, по които можете безопасно да размразите месо: в хладилник, в студена вода и в микровълнова печка. Всеки друг метод рискува части от месото да станат твърде топли и твърде гостоприемни за опасни бактерии. USDA описва всяка температура между 40 градуса и 140 градуса по Фаренхайт като „опасна зона“, което означава, че тези температури са идеални за растеж на бактерии. Дори докато го размразявате, вашето месо или птица трябва да остане под 40 градуса по Фаренхайт.
Как да размразите месото в хладилника
Можете безопасно да размразявате месо или птици в хладилника, защото хладилникът ви поддържа температура между 35 и 40 градуса по Фаренхайт. Размразяването в хладилник изисква известно напреднало планиране, тъй като може да отнеме 24 часа, за да размразите един килограм смляно говеждо месо или пакет пилешки гърди. Времето, необходимо за размразяване на вашето месо, ще зависи от размера на разфасовката и температурата на вашия хладилник. Безопасно е да замразявате повторно храни, размразени в хладилника, без първо да ги сготвите.
Следвайте тези стъпки, за да размразите вашите домашни птици или месо:
- Извадете месото от фризера.
- Съхранявайте месото в опаковката или го поставете в чист найлонов плик.
- Поставете месото в съд, така че когато се размрази, течностите да не капят върху други храни.
- Сложете месото в хладилника и наблюдавайте напредъка.
Как да размразите месо в студена вода
Следващият най-бърз метод за безопасно размразяване на месо е използването на метод със студена вода. Това ще отнеме около 30 минути на килограм месо при размразяване в студена вода. Този метод е удобен, ако не сте извадили месото от фризера достатъчно рано, за да се размрази преди вечеря. Въпреки че този метод размразява продукта по-бързо от метода за размразяване в хладилник, той е по-практичен и изисква повече внимание. Също така е важно да се отбележи, че USDA препоръчва незабавно готвене на месо, размразено по този начин, вместо повторно замразяване на тези продукти.
Следвайте тези стъпки, за да размразите вашите домашни птици или месо в студена вода:
- Напълнете кухненската мивка или голяма купа със студена вода. Не използвайте гореща или топла вода; това може да доведе до растеж на бактерии.
- Поставете замразеното месо в непропусклива торба или опаковка, така че да не абсорбира вода от мивката или да произведе месен продукт с воднист вкус.
- Потопете пакета с месо във водата.
- Сменяйте водата с нова студена на всеки 30 минути.
Как да размразите месо в микровълновата
Микровълновата е най-бързият метод за безопасно размразяване на месо, но може да доведе и до частично сготвяне на вашата храна. Тъй като микровълните са склонни да готвят нещата неравномерно, част от вашето месо може да достигне температури в опасна зона и ще изисква незабавно готвене. Никога не замразявайте повторно месо, размразено по този начин.
Ето как да размразите месото си в микровълновата:
- Отстранете пластмасовото фолио или опаковката от стиропор от вашето месо.
- Поставете го върху подходящ за микровълнова фурна съд.
- Програмирайте вашата микровълнова фурна според инструкциите.
- Стартирайте микровълновата. Проверявайте месото си често, за да наблюдавате размразяването. Може да се наложи да обръщате съда или да разбърквате парчетата месо от време на време.
Размразяване на пуешко или друго голямо парче месо
Според USDA, размразяването на вашата пуйка в хладилника е най-добрият метод. Ако сте в затруднено положение и пуйката не е напълно размразена, методът със студена вода е приемлив. Запомнете, когато размразявате пуйка в хладилника; поставете вашата пуйка върху чиния, така че соковете от размразяването да не капят върху друга храна. Ще трябва да планирате предварително размразяването на вашата пуйка в хладилника, тъй като може да отнеме няколко дни. Поради размера на пуйка или голямо парче месо, размразяването в микровълнова фурна обикновено е непрактично.
Използвайте тази диаграма, за да планирате напред.
| Турция Размер | Размразяване на хладилника | Размразяване на студена вода |
|---|---|---|
| Четири до 12 паунда | Един до три дни | Два до шест часа |
| 12 до 16 паунда | Три до четири дни | Шест до осем часа |
| 16 до 20 паунда | Четири до пет дни | Осем до десет часа |
| 20 до 24 паунда | Пет до шест дни | Десет до 12 часа |
Полезни съвети за безопасно размразяване
Имайте предвид тези полезни съвети:
- Ако не харесвате вкуса на месото в микровълнова фурна и нямате време да използвате някой от другите методи за размразяване, можете да приготвите храна в замразено състояние. Според meatsafety.org готвенето на замразено месо отнема приблизително 50 процента повече време, отколкото на размразено месо.
- Измийте ръцете си след работа с месо, независимо дали е замразено или размразено. Винаги старателно измивайте ръцете си, преди да докосвате други части от храната, като салати, зеленчуци и други гарнитури.
- Измийте плотовете и кухненските повърхности, ако месото е в контакт с тях. Използвайте белина, за да стерилизирате дъските за рязане и измийте всички съдове за размразяване на месо в гореща вода.
- Не поставяйте сготвено месо обратно в съда, в който е било размразено суровото месо.
- За да избегнете размразяването, отидете в магазина и купете месото си прясно и незамразено; съхранявайте го в хладилник за дните, посочени на опаковката.
Вкусно вместо опасно
Въпреки че може да е изкушаващо да размразите месото си в гореща вода или на плота, безопасността е по-важна от удобството. Отделете време, за да размразите месото си по правилния начин, така че ястието ви да бъде вкусно, вместо опасно.
