Докато понякога чувате хората да го наричат шейкър за мартини, най-често използваното оборудване за приготвяне на смесени напитки всъщност се нарича шейкър за коктейли. Ако планирате да приготвяте алкохолни напитки, важно е да разберете как да използвате ефективно шейкъра за коктейли.
Целта на използването на шейкър за коктейли
Коктейлни шейкъри се използват за охлаждане и смесване на напитки. Разклащането на коктейли с лед аерира, смесва, разрежда и охлажда напитката. Ако използвате яйчен белтък или млечни продукти, това също добавя хубава пяна върху коктейлите. Можете също да използвате страната на миксера като чаша за смесване или чаша за приготвяне на разбъркани напитки.
Кога да използвате шейкър за коктейли вместо чаша за смесване
Противно на това, което Джеймс Бонд искаше, вие не използвате шейкър за коктейли, за да разклатите, смесите и охладите традиционно мартини - или друга напитка, която е направена от чист алкохол. Вместо това използвате шейкър за коктейли, за да разклатите и смесите напитки, съдържащи алкохол, сокове и сиропи, които няма да се смесят толкова добре с разбъркване. Въпреки това можете да използвате смесителната част на шейкъра за коктейли, за да приготвяте и разбърквате мартини и други коктейли. Ето някои прости насоки кога да разклатите или разбъркате.
Кога да разклащаме коктейли
- Съдържа сок и алкохол.
- Съдържа сметана, яйца или млечни съставки.
Кога да разбърквате коктейли
- Съдържа само спиртни напитки, като например мартини с джин или водка и вермут, или старомодно, което съдържа захар, горчивина, вода и уиски.
- Добавяте пенливи съставки, като сода или джинджифилова бира. В този случай обикновено първо разклащате алкохола и сока с лед, прецеждате в чаша с лед, добавяте пенливите съставки и разбърквате.
Как да използвате шейкър за коктейли за разклатени напитки
Използването на шейкър за коктейли за смесване на напитки не изисква никакви ярки движения или хореография. Това е лесен процес.
1. Ако една напитка има разбъркани съставки, първо разбъркайте
Коктейли като мохито и джулеп с мента, както и някои коктейли с плодове изискват объркване. Винаги бъркайте първо, точно в шейкъра за коктейли.
За бъркане:
- Сложете съставките да се разбъркат в чашата на шейкъра за коктейли.
- Добавете сладкия елемент. Това обикновено е обикновен сироп, супер фина захар, нещо сиропирано като гренадин или сладък ликьор като Cointreau.
- Използвайте мътилка с дълга дръжка и натиснете в леко кръгъл модел надолу.
- За мента и билки трябва само да разбъркате леко за няколко натискания, за да освободите аромата. Повече разбъркване може да придаде горчив вкус.
- За плодове трябва да натиснете по-силно и да разбърквате по-дълго - може би 10 до 20 секунди - за да натрошите плодовете и да позволите на соковете да се смесят със сиропа.
- След разбъркване добавете останалите съставки.
2. Измерване на съставките
Измерете вашите съставки в празен шейкър или точно върху съставката, която сте объркали. За да направите това, ще трябва да използвате джигер. Повечето джигери са двустранни с размери като ½ унция/1 унция, ¾ унция/1½ унция и 1 унция/2 унции. Научете се да различавате вашите джигери по размер, така че да не се налага да гледате всеки път, когато наливате.
- В тази стъпка добавете сокове, миксери, битери, сиропи, спиртни напитки, ликьори и яйчен белтък или млечни съставки.
- Когато използвате джигер, измервайте точно до ръба.
- Най-добре е, когато започвате, да не измервате времето или да броите наливането си; измерването е по-прецизно и води до балансиран коктейл.
- Ако измервате времето за наливане, вместо да измервате, използвайте шейкър за коктейли с прозрачна чаша, за да можете също да наблюдавате съставките, докато ги наливате.
3. Ако яйчен белтък е включен в коктейла, сух шейк
Трябва да използвате тази стъпка само ако коктейлът включва яйчен белтък. Сухото разклащане или разклащането без лед позволява на белтъците да се разпенят, което е предназначението им в коктейли като писко соур.
- След като сте добавили съставките и белтъците, поставете капака на шейкъра. Докоснете го отгоре с петата на ръката си, за да се уверите, че е здраво поставен.
- Дръжте горната част на шейкъра в едната ръка и долната част на шейкъра в другата.
- Завъртете шейкъра така, че капакът да е обърнат към вас (това предпазва гостите ви от пръскане на напитки, ако шейкърът се развърти).
- Разклатете енергично напред-назад за около 15 секунди.
4. Добавяне на лед и шейк
Независимо дали шейкърът използва яйца или не, следващата ви стъпка е да добавите лед. Кубчетата винаги са най-добрият ви залог (за разлика от натрошения лед) за охлаждане на коктейли, защото те не се топят толкова бързо и следователно се охлаждат с по-малко разреждане.
- С помощта на лъжица за лед напълнете шейкъра от ½ до ¾ с лед, като го добавите точно върху съставките.
- Поставете капака на шейкъра и го почукайте здраво с петата на ръката си, за да се уверите, че е на мястото си.
- Дръжте горната част на шейкъра за коктейли в едната ръка и долната част на шейкъра за коктейли в другата. Обърнете горната част на шейкъра към вас, за да не напръска никого, ако капакът се свали.
- Разклатете енергично за бавно броене до 15 (15 секунди).
- Поставете шейкъра обратно на бара със страната на чашата надолу.
- Ако използвате шейкър Boston, почукайте добре отстрани на шейкъра с петата на ръката си, за да освободите натрупаното вакуумно налягане и махнете капака. Ако използвате шейкър "всичко в едно", просто отстранете капачката, която покрива цедката.
5. Прецедете коктейла
Следващата ви стъпка е да прецедите коктейла. Как ще направите това ще зависи от типа шейкър за коктейли, който използвате. Ако използвате шейкър, можете просто да махнете капака и да прецедите направо през дупките в горната част, като държите капака здраво на място. Ако използвате шейкър Boston, ще трябва да използвате цедка за глог или джулеп, за да прецедите коктейла в чашата.
За да използвате цедка на Hawthorne:
- С пружинната страна, обърната към отворения връх на шейкъра за коктейли, поставете цедката в шейкъра. Пружината ще го държи здраво в цедката.
- Използвайте показалеца си, за да задържите цедката на Hawthorne на място и наклонете чашата на шейкъра върху готовата чаша за коктейл. Прецедете напитката в него, като използвате показалеца си, за да контролирате колко бързо течността се излива през ръбовете на цедката.
За да използвате цедка за джулеп:
- Поставете цедката директно в чашата на шейкъра върху леда.
- Дръжте го на място и наклонете чашата, за да прецедите напитката си в чашата.
6. Добавете своя газиран елемент и разбъркайте
Ако напитката има газиран елемент, като клубна сода или джинджифилова бира, добавете газирания елемент към прецедения коктейл и разбъркайте с бар лъжица няколко пъти, за да се смеси.
Как да използвате шейкър за коктейли за разбъркани напитки
Използването на шейкър за коктейли за разбъркана напитка е много лесно.
1. Измерете вашите съставки
Измерете съставките си в чашата на шейкъра за коктейли с помощта на бъркалка.
2. Добавяне на лед
Напълнете чашата на шейкъра за коктейли от ½ до ¾ с лед.
3. Разбъркайте с барска лъжица
Използвайте бар лъжица с дълга дръжка, за да разбъркате напитката за 1 до 2 минути.
- Дръжте гърба на лъжицата до стената на чашата.
- Използвайте движение натискане-дърпане, за да преместите лъжицата около ръбовете на чашата с плавно движение.
4. Прецедете напитката
Използвайте цедката, за да прецедите напитката в охладена чаша.
Видове шейкъри за коктейли
Ще намерите три основни типа шейкъри за коктейли.
Cobbler Shakers
Шейкърът за коктейл Cobbler е най-разпространеният тип, който ще намерите за домашна употреба, защото е много лесен за управление. Това е шейкър от три части, състоящ се от чаша, капак с цедка и капачка на цедка. Това е най-лесният за използване шейкър за начинаещи, защото идва със собствена цедка.
За да използвате шейкър:
- Добавете съставките и леда в чашата, както е описано по-горе.
- Сложете цедката и запушете цедката.
- Потупайте горната част на капачката няколко пъти с петата на ръката си, за да се уверите, че цедката и капакът са здраво на място.
- Дръжте капака на място с едната си ръка и дръжте основата на шейкъра на място с другата. Обърнете капака към вас.
- Разклатете енергично за бавно броене до 15.
- Отстранете капачката и прецедете в чашата.
Бостън Шейкър
Бостънският шейкър е типът, който най-често се използва от барманите. Състои се от две части - смесителна чаша (по-малката част) и тенекия (по-голямата част). Често смесителната чаша е пинта, но може да бъде направена и от същия материал като калай. Необходима е известна практика, за да се научите да използвате този тип шейкър.
- Добавете съставките в бъркалката, както е описано по-горе.
- Загребете леда си около половината. Обърнете тигана с дъното надолу върху бъркалката и я поставете върху бъркалката под лек ъгъл.
- Потупайте силно горната част на тенекията с петата на ръката си, за да запечатате капака на място. Трябва да можете да повдигнете капака на шейкъра с една ръка и дъното да не падне.
- Завъртете края на чашата, сочещ към вас. Хванете едната си ръка за всяка част на шейкъра и разклатете енергично за бавно броене до 15.
- Поставете шейкъра на бара с тенекията надолу. Използвайте петата на ръката си, за да почукате там, където чашата и тенекията се срещат, за да освободите вакуумното уплътнение. Ако не се освободи, завъртете на четвърт оборот и почукайте отново с петата на ръката си.
- Извадете чашата или чашата за пинта и прецедете в готовата чаша за коктейл.
френски шейкър
Френският шейкър е хибрид на шейкъра Boston и шейкъра cobbler. Състои се от две части - бъркалката и капака, който е без цедка.
За да използвате френски шейкър:
- Смесете напитката си в смесителната чаша.
- Добавяне на лед.
- Сложете капака. Докоснете капака, за да го поставите на място.
- Дръжте капака в едната ръка и чашата в другата.
- Разклатете енергично с капака към вас.
- Оставете го на бара с чашата надолу.
- Почукайте здраво страната на шейкъра с петата на ръката си, за да счупите вакуумното уплътнение.
- Отстранете капака и прецедете с помощта на цедка от джулеп или Хоторн.
Разклатете се като професионалист
След като придобиете малко практика, ще откриете, че е лесно да използвате всеки тип шейкър за коктейли за приготвяне на смесени напитки. Ако желаете да развиете уменията си, тогава практикувайте измерване, смесване и пасиране с вода, докато не го свършите. След това можете лесно да смесвате перфектни напитки.
