С правилното третиране пържолите с калмари могат да бъдат вкусен протеин.
Пържолите с калмари могат да бъдат рядко удоволствие, но много хора не знаят как да приготвят пържоли с калмари. В стремежа си да се уверят, че не са недопечени, много хора прекаляват с тях, правейки ги гумен вкус. Когато са приготвени правилно, пържолите с калмари са вкусни.
Избор на вашата пържола с калмари
За начинаещите, които тепърва започват да експериментират с калмари, най-доброто нещо, което можете да направите, е да си купите замразени калмари, въпреки че пресните са опция за тези, които имат местен магазин за риба.
Приготвяне на замразена пържола
Размразяването е лесно и след това не е нужно да се забърквате с омекотяването и другата подготовка на пържолата за готвене. Потърсете замразени пържоли с калмари в секцията за замразени морски дарове на вашия магазин за хранителни стоки.
Замразените пържоли калмари трябва да се размразят в студена вода или за една нощ в хладилника. Бавното размразяване във вода (или друга течност) помага за разграждането на част от фиброзната тъкан и помага на пържолите да не са толкова жилави. Важно е да запомните, когато се учите как да готвите пържоли с калмари, че текстурата е също толкова важна (ако не и по-важна) от вкуса.
Приготвяне на пресни пържоли
Ако имате местен рибен магазин, в който обичате да ходите, можете да си купите пресни калмари там. Пържолите калмари се правят от гигантски калмари и обикновено се омекват преди продажба. Повечето хора обаче ще открият, че калмарите ще имат по-добър вкус и, което е по-важно, ще имат по-добра текстура, когато направите малко допълнително омекване, преди да сготвите калмарите.
Рецепта за пържени пържоли калмари
Сервирайте това пържено ястие със зеленчуци отстрани.
Добив:4 порции
Съставки
- 4 големи (с дебелина 1/2- до 1 инч) пържоли калмари
- 8 чаши (1/2 галон) мътеница
- 3 големи яйца
- Сол и черен пипер
- 3 чаши трохи за хляб в италиански стил
- 1 1/2 супени лъжици екстра върджин зехтин
- Настърган пресен пармезан
- 1 пресен лимон
- 1 буркан сос маринара, по избор
Упътвания
- Започнете с подготовката, като накиснете напълно размразените пържоли в мътеницата в хладилника за една нощ за поне 12 часа. (Не ги накисвайте повече от 24 часа.)
- В плитка купа разбийте яйцата със солта и черния пипер.
- Поставете галетата в друга плитка купа.
- Загрейте зехтина в тиган на средно ниска температура. (Забележка: Зехтинът има тенденция да пуши, когато достигне високи температури.)
- Потопете всяка пържола първо в яйцата и след това в галетата. Запържете пържолите в загрятия зехтин за не повече от 2 минути от всяка страна. Конкретното време варира в зависимост от дебелината на пържолата.
- Сервирайте с пармезан, резенчета лимон и сос маринара по избор.
Рецепта за италиански пържоли с калмари
Резенчета чесън, поставени в месестата част на калмарите, придават на тази рецепта вкусно завъртане.
Добив: 4 порции
Съставки
- 4 пържоли калмари
- 4 големи скилидки чесън, нарязани на ситно
- Зехтин екстра върджин, колкото е необходимо за втриване
- Прясно смлян черен пипер и морска сол
- панко галета
- 1 лимон, нарязан на четвъртинки
- Маринара сос
- Чесново хлебче (по избор)
Упътвания
- Поставяйки пържола върху дъска за рязане, направете четири до шест прореза във всяка пържола.
- Напълнете всеки разрез с една скилидка чесън.
- Натрийте пържолата първо със зехтин, след това леко я посолете и поръсете с черен пипер.
- Покрийте всяка пържола с панко и оставете да престои 20 минути.
- В незалепващ тиган на среден огън запържете калмарите, докато покафенеят от двете страни.
- Нарежете и сервирайте с резени лимон.
- Намажете с маринара и добавете част от чеснов хляб.
Рецепта за пържоли калмари на скара
Тази рецепта има средиземноморски акцент с добавка на сос, приготвен от копър, печени червени чушки и маслини каламата.
Добив:4 порции
Съставки за салса
- 1 чаша нарязана луковица копър (по желание запазете листата за гарнитура)
- 3/4 чаша нарязани печени червени чушки
- 1/4 чаша нарязан червен лук
- 1/2 чаша нарязани маслини каламата без костилки
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
- 1 супена лъжица нарязан пресен плосък магданоз
Съставки за калмари
- 4 (4- до 5-унции) пържоли с калмари
- 1/4 чаена лъжичка морска сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер
- 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
Направете салса
- В малка купа смесете копър, печени червени чушки, червен лук, маслини каламата, зехтин и магданоз, докато се смесят добре.
- Охладете в хладилник, докато сте готови за употреба.
Пригответе и изпечете калмарите на скара
- Загрейте скарата до средно висока. Намажете пържолите калмари със зехтин и поръсете със сол и черен пипер.
- Печете пържоли на скара, като ги обърнете веднъж, за около 2 минути от всяка страна или докато станат прозрачни в центъра.
- Сервирайте незабавно гарнирано със салса.
Изследвайте гъвкавостта на пържолите с калмари
Едно от хубавите неща на калмарите (и другите морски дарове) е, че са изненадващо гъвкави. Става добре в студена салата, като горещо основно ястие или предястие на скара. Само не забравяйте, че видът калмари, които искате да използвате, е пържола от гигантски калмари, а не малките видове, които често се използват за приготвяне на пържени калмари, въпреки че тези рецепти ще работят и с малки калмари.
