Бутчетата от кралски рак са деликатес от Аляска и, когато са приготвени добре, са вкусна селекция за празник с морски дарове. Месото е меко, сладко и крехко и може да се получи на големи парчета поради размера на бутчетата. В някои случаи само няколко крака на раци съставляват цял килограм.
Методи на готвене за бутчета от кралски рак
Всяка година ловци на раци тръгват да уловят натоварени с лодки гигантски вкусни раци в опасното Берингово море в Северна Аляска. Крабовите крака понякога се предлагат пресни по време на сезона на раците, който се провежда през есенните месеци. През останалата част от годината бутчетата от кралски рак се предлагат замразени. Кралският рак също може да бъде скъп и донякъде труден за намиране извън сезона, така че знанието как да готвите правилно бутчетата на кралския рак със сигурност ще направи инвестицията полезна.
Преди готвене
Има няколко неща, които трябва да знаете, преди да приготвите бутчета от кралски рак:
- Кралският рак има най-добър вкус пресен или бързо замразен.
- Замразените бутчета от кралски рак обикновено се приготвят предварително в лодката, от процесора, така че трябва само да се размразят и загреят.
- Пресните бутчета от кралски рак трябва да се приготвят в деня на покупката или веднага да се замразят.
- Замразените бутчета от кралски рак трябва да се размразят преди готвене. Или размразете за една нощ в хладилника, или поставете бутчетата на раците в запечатан найлонов плик и накиснете пликовете в студена вода, като сменяте водата на всеки 30 минути, докато се размразят напълно. Винаги гответе размразени бутчета на кралски рак в рамките на 48 часа след размразяването.
- Буката от кралски рак винаги трябва да се готвят в черупката. За всеки от методите по-долу не почиствайте раците от черупките, а по-скоро ги гответе така, както идват от магазина.
- Ако правите бутчета от кралски рак като основно ястие, гответе 8 унции до един паунд на човек.
- Внимавайте много да не препечете рака, тъй като бързо става жилав и безвкусен.
На пара
Приготвянето на бутчета от кралски рак на пара изисква тенджера, достатъчно голяма, за да побере големите бутчета от раци, както и кошница за варене на пара. Ако е необходимо, отрежете краката в ставите с помощта на кухненска ножица. Помислете за готвене на малки партиди, ако е необходимо. Варенето на пара е индиректен метод за готвене, който запазва деликатния вкус и текстура на месото.
-
Готвене на бутчета от раци Поставете вода на дъното на тенджерата на пара, на ниво под мястото, където ще стои кошницата на пара, и поставете на котлона на висока температура.
- Оставете водата да заври напълно.
- Добавете бутчетата на раците в кошницата на пара, така че водата да не докосва бутчетата и покрийте съда.
- Задушете бутчетата на раците за 6 до 8 минути.
- След като ракът стане ярко червен и мирише на готвено - дори само слабо - той е готов.
Фурна
Печенето на кралски рак във фурна е добър избор за поддържане на финия вкус и консистенция на месото от раци, без да позволявате на излишната вода да навлезе в месото и да го намокри. За да приготвите бутчета от раци във фурната, ще ви е необходима голяма тава за печене и малко алуминиево фолио.
- Загрейте фурната до 350 градуса.
- Подредете бутчетата на раци на един слой върху тавата за печене, като нарежете на по-малки парчета, ако е необходимо.
- Добавете 1/8 инча гореща вода към тавата за печене.
- Завийте плътно тавата за печене с фолио, като пробиете няколко дупки, за да може парата да излезе.
- Печете за 7 до 10 минути.
Микровълнова
Рачешки бутчета в микровълнова е бързо и лесно решение за готвене на месото с минимална подготовка и време. Рецептите с микровълнова печка често използват хартиени кърпи за помощ при готвене. Не забравяйте да проверявате рака на всеки няколко минути, за да избегнете преваряването на месото, в противен случай може да стане гумено.
- Поставете рака в подходящ за микровълнова фурна контейнер.
- Увийте два до три от ноктите във влажна хартиена кърпа. Ако искате да добавите аромат, добавете го, преди да го увиете в хартиената кърпа.
- Увийте ноктите, покрити с хартиени кърпи, в пластмасова обвивка или торба.
- Загрейте в микровълнова фурна един комплект опаковани в найлон бутчета за 2 минути наведнъж.
- Разопаковайте внимателно, като внимавате за пара и топлина.
Кипене
Варенето не се препоръчва за бутчета от кралски рак, защото месото е толкова деликатно на вкус, че готвенето му директно във вода или използването на подправка за варене на раци може да унищожи продукта. Фината текстура на рака също може да бъде разрушена, ако пуснете вода в месото, което се случва, когато ноктите се нарязват на по-малки парчета, за да се поберат в тенджера.
Сервиране на кралски рак
Общ консенсус е, че е най-добре нещата да са прости. Сервирайте с малко избистрено масло, резен лимон, обикновена салата, кочани царевица и хрупкаво шардоне. Като се научите да готвите раци по тези прости методи за приготвяне, е лесно да имате вкусна храна, която ще се помни дълго време.
