Горчица, известна още като коктейлна горчивка, е обичайна съставка, използвана в редица класически и модерни смесени напитки. Те са направени от високоустойчива, неутрална спиртна напитка, напоена с различни аромати. Дори няколко капки или щипки горчивина могат да превърнат един обикновен коктейл в нещо наистина специално.
Какво представляват горчивките?
Коктейл битер започва като силно устойчива, неутрална спиртна напитка без вкус (като 100-устойчива водка или everclear). След това се вливат с горчив агент и различни ароматни ботанически съставки, като билки, подправки, семена, кори, цитрусови кори и други аромати. Някои, като Peychaud's bitters или Angostura bitters, използват корените от тинтява, вид ароматно цъфтящо растение, като горчив агент. Те също така се вливат с допълнителни растения, за да създадат уникален вкус и ароматен профил. Инфузията обикновено отнема няколко дни, след което горчивката се прецежда и се смесва с други съставки като оцветител или подсладител. Накрая се разреждат с вода до около 44% алкохолно съдържание.
Какъв е вкусът на горчивката?
Както подсказва името, горчивката е изключително горчива благодарение на запарката с горчив агент. Смята се, че горчивият вкус помага при храносмилането, но има вероятност да не искате да ги пиете направо, защото са доста горчиви, поради което ги добавяте към коктейли на капки или тирета, вместо по унция или шот. Ако търсите ползите за храносмилането, без да консумирате коктейл, можете да добавите няколко щипки горчивка към чаша сода, което също ще ви позволи да се насладите на чистите ароматни вкусове на съставката. Горчивите също така придават земни или дървесни вкусове, както и вкусовете и ароматите на други съставки, използвани за подправката им. В коктейлите горчивката не добавя забележима горчивина, освен ако не използвате много. Вместо това, те добавят опияняващи аромати и дълбочина на коктейлите, които ги съдържат. Дори няколко тирета могат напълно да променят коктейла към по-добро, поради което те са толкова популярна съставка за коктейли.
Различни видове горчивки
Докато двата най-известни вида битери са Peychaud's и Angostura, има редица специални вкусове на горчиви напитки, които можете да използвате в различни коктейли вместо традиционни битери, които придават прекрасни аромати на вашата напитка. Ще намерите главозамайващо разнообразие от ароматизирани битери в местния магазин за коктейлни съставки с широка гама от аромати. Когато експериментирате с приготвянето на коктейли, можете да използвате замяна 1:1 в рецептата с всеки вид горчивка, която искате да опитате. И въпреки че коктейлите обикновено съдържат само няколко щипки горчивка, ще се изненадате колко много промяната на няколко капки в напитката може напълно да промени характера на коктейла.
Горчица на Пейшо
Битърът на Peychaud се произвежда в Ню Орлиънс. Те се вливат с корен от тинтява и други аромати, включително анасон (женско биле), шафран и цитрусови плодове. Горчивката има ярък червен цвят и мощен, приятен аромат и е предпочитаната горчивка за класически коктейли като Sazerac и Vieux Carré.
Angostura Bitters
Използван в класически коктейли като Old Fashioned, Manhattan и Rob Roy, горчивката Angostura идва от Тринидад и Тобаго. Има често срещано погрешно схващане, че горчивката Angostura съдържа кора от ангостура и така получава името си, но това не е вярно. Горчивката Angostura не съдържа кора от Angostura; вместо това те са създадени в град Ангостура, което е и името им. Използваните растения включват корен от тинтява и повече от 40 други съставки, които са строго пазена тайна. Вкусовете включват карамфил, канела и други подправки с горчиви и дървесни нотки.
Други горчиви вкусове
Докато битерите Peychaud's и Angostura са големите играчи на пазара на битери, през последните години бяха произведени редица битери със специален вкус, които ви позволяват да създавате интересни обрати на класическите коктейли. Някои горчиви вкусове, които ще намерите, включват следното:
- Портокал
- Грейпфрут
- Кардамон
- лимон
- Лайм
- Канела
- Къртица
- ванилия
- Целина
- Шоколад
- Ревен
- Монетен двор
- Черешка
- червена боровинка
- Праскова
- джинджифил
- кафе
Как се прави горчивка
Можете да създадете своя собствена домашна горчивка, което е интересен начин да си играете с вкусове и аромати в коктейли. Ще ви е необходима смес от ботанически аромати (или единичен аромат), горчив агент и високоустойчив неутрален алкохол (ще искате да е поне 100 доказателство, така че можете да опитате нещо като 100- proof vodka или дори everclear). Може също да искате да ги подсладите леко, като добавите подсладител като мед или обикновен сироп. Можете да следвате тази проста рецепта, като използвате своя собствена ботаническа смес, за да направите своя собствена горчивка.
Съставки/консумативи
- 2 2-инчови ленти цитрусова кора (без бяла част или сърцевина)
- 1 супена лъжица корен от тинтява или друг горчив агент
- 3 супени лъжици цели подправки, леко натрошени или нарязани, пресни билки (вземете под внимание шушулки кардамон, пръчици канела, звездовиден анасон, зърна ванилия или подобни съставки)
- 2 чаши 100-устойчива водка
- Един малък, чист буркан и капак за всеки ботанически агент и 1 буркан за горчивия агент
- Тензух
- ¼ чаша обикновен сироп
- 1 до 2 унции бутилки с капкомер (тъмният цвят работи най-добре)
- Малка фуния
- Етикети
- Шарпи
Инструкции
- Поставете всяка ботаническа съставка и горчивите съставки в отделни чисти буркани.
- Покрийте всеки с еднакво количество водка.
- Поставете капака и разклатете добре. Поставете на хладно и тъмно място.
- Разклащайте буркана всеки ден, оставяйки ги за 5 дни.
- На петия ден прецедете буркана с горчивия агент, като запазите течността и изхвърлите твърдите частици. Почистете буркана и върнете течността в буркана. Покрийте и го върнете на хладно и тъмно място с другите си буркани.
- Оставете всички буркани за още пет дни, като разклащате всеки ден бурканите, които все още съдържат аромати, за да се смесят.
- На 10-ия ден прецедете всички останали буркани през двоен слой тензух, като запазите течността и изхвърлете твърдите частици. Може да искате да ги прецедите няколко пъти всеки, за да сте сигурни, че всички твърди вещества са отстранени.
- Сега е време за игра. Комбинирайте вашите битери по няколко унции наведнъж - като използвате всяко съотношение, което сметнете за подходящо. Можете да тествате вашите битери, като добавите тире или две до четири унции клубна сода и ги опитате. След като сте доволни от баланса, разбъркайте обикновения сироп.
- Прецедете сместа в бурканите с капкомер, като използвате малката фуния. Етикет.
- Съхранявайте на хладно и тъмно място до пет години.
Някои растения, които да опитате в домашно приготвена горчивка
Можете да използвате всякакви растителни продукти, които пожелаете, в домашно приготвената си горчивка. Някои, които да опитате, включват:
- пипер Habanero
- Бобчета ванилия
- Шушулки кардамон
- Цитрусови кори
- Канела
- Индийско орехче
- Естрагон
- Звездовиден анасон
- Кафе на зърна
- Какаови зърна
- Ядливи цветя
- джинджифил
- куркума
- Сушени плодове
- Карамфил
- Бахар
- Семена от копър
Как да добавим горчивка към коктейл
Bitters няма да вгорчи коктейла ви, освен ако не добавите много. Вместо това, те добавят интересни аромати и обединяват коктейла, за да го направят по-съставен и ароматен. Един лесен начин да разберете как битерът влияе на даден коктейл е да направите два старомодни коктейла - един с горчивка и един без него. Като опитате всяко от тях, можете лесно да видите как горчивината влияе на вкуса на коктейла.
Повечето рецепти за коктейли ви казват как да добавите горчивката, но можете да я добавите към всеки коктейл, който желаете. Просто добавете тире или две и разбъркайте коктейла, освен ако не е посочено друго в рецептата. Обикновено рецептите изискват 2 до 3 капки, или ако използвате капкомер, около 7 до 8 капки на тире.
Коктейли с горчивка
Един лесен начин да започнете да създавате свои собствени коктейли е да използвате различен вкус на горчивка в класически коктейл, който вече ги съдържа. По-долу са изброени някои коктейли, които използват битер и някои прости заместители.
- Заменете горчивката Angostura в старомодна с горчивка от кардамон или заменете уискито с добра репосадо текила, а горчивката с малко моле битер.
- Добавете щипка или две джинджифилов битер към класическа водка мартини
- Заменете горчивката на Peychaud с горчивка от портокал в Sazerac.
- Заменете горчивката Angostura в Манхатън с горчивката от грейпфрут.
- Заменете горчивката Angostura в коктейл от шампанско с горчивка от лимон, канела или индийско орехче.
Прост коктейл с горчива рецепта
Този прост коктейл съчетава горчивка от кардамон с класически съставки за напитка тики за вкусен и ароматен коктейл.
Съставки
- ¾ унции прясно изцеден сок от лайм
- ¾ унции обикновен сироп
- 2 тирета горчив кардамон
- 1½ унции Малибу ром
- 1½ унции RumChata
- Лед
- Индийско орехче и настъргана кора от лайм за гарнитура
Инструкции
- В шейкър за коктейли смесете сока от лайм, обикновения сироп, горчивия кардамон, рома Malibu и RumChata.
- Добавете лед и разклатете, за да се охлади.
- Прецедете в рок чаша, пълна с лед.
- Гарнирайте с малко индийско орехче и кора от лайм.
Горчивите добавки добавят аромати към коктейлите
Използването на горчивка е чудесен начин да добавите аромати и нещо допълнително към вашите коктейли. С набор от вкусове, възможностите за творческо приготвяне на коктейли са безкрайни.
