Сезонът на зеления фасул е сега, така че минете покрай секцията с консерви и започнете да готвите пресен зелен фасул.
Bean There Done That
Зеленият фасул има много имена. Те се наричат зелен фасул в Америка, френски боб в Англия и haricots verts във Франция. Понякога можете да ги намерите продавани под имената струнни бобове или бобчета. Но всички те са основно един и същ боб. Зеленият фасул е всяка вариация на боб, зюмбюл или обикновен боб. Те са дълги, тънки зелени зърна, които обикновено са леко сладки. Те се приготвят чрез сортиране на зърната и изхвърляне на всички, които изглеждат стари, набръчкани или са меки. Искате да търсите зърна, които са твърди и са устойчиви на огъване. Те трябва да щракнат, когато се опитате да ги огънете.
След като сортирате зърната си, трябва да премахнете стъблото, което можете да направите, като го счупите или отрежете. Харесва ми да изплакна бързо зърната със студена вода, само за да премахна праха или мръсотията, които могат да бъдат върху тях.
Простото е най-доброто
Когато готвите пресен зелен фасул или други пресни зеленчуци, ще получите най-добри резултати, като поддържате процеса на готвене прост и бърз. Преварените зеленчуци не са апетитни, защото са склонни да станат на каша. Те също не са толкова добри за вас, защото колкото повече готвите зеленчуци, толкова повече витамини и хранителни вещества губите.
Готвене на пресен зелен фасул
Най-лесният начин да сготвите пресен зелен фасул е да го бланширате и шокирате.
Съставки
- 1 ½ паунда зелен фасул, обелен и измит
- 2 кварта (8 чаши) вода, минимум
- Сол (около 2 супени лъжици)
- Голяма купа с ледена вода
Инструкции
- Поставете купата с ледена вода възможно най-близо до котлона.
- Оставете 2 литра вода да заври.
- Добавете солта и опитайте водата, трябва да е доста солена.
- Добавете зеления фасул във врящата вода и го оставете да поври за около минута.
- Тествайте едно от зърната, като го опитате. Зърната трябва да са твърди на зъбите (al dente), но не толкова твърди, че да се усещат сурови. Зърното трябва леко да увисне, когато го извадите от водата.
- Сега, когато бобът е сварен, искаме да спрем да се готви повече. Използвайте решетъчна лъжица, паяк или чифт щипки, за да извадите зърната от врящата вода и да ги пуснете в ледената вода.
- Оставете зърната във водата, докато се охладят напълно.
- След като се охладят, извадете ги от ледената вода или ще се намокрят.
- Бобът ви е готов.
- Оставете ги настрана и довършете готвенето на остатъка от вечерята си.
Ако искате да ги сервирате топли, можете отново да ги потопите за кратко във вряща вода, преди да ги сложите в чиния.
Салата със зелен фасул
Сега можете да вземете своя зелен фасул и да го направите на освежаваща студена салата.
Съставки
- 1 ½ фунта бланширан и шокиран зелен фасул
- 6 супени лъжици нарязани, препечени пекани
- 6 супени лъжици пресен нарязан магданоз
- ½ ситно нарязан червен лук
- 6 чаени лъжички зехтин
- 3 супени лъжици червен винен оцет
- 3 супени лъжици дижонска горчица
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции
- Смесете заедно магданоза, пеканите и лука.
- В друга купа разбийте зехтина, червения винен оцет и дижонската горчица.
- Поръсете зеления фасул с дресинга.
- Добавете смесените магданоз, пекани и лук.
- Добавете сол и черен пипер и опитайте.
- Сервирайте охладено или на стайна температура.
Сотен зелен фасул
Пресният зелен фасул може да отиде направо от тигана в чинията по този метод на сотиране.
Съставки
- 2 чаши нарязан и изплакнат зелен фасул
- 2 супени лъжици масло или олио
- ¼ чаша кедрови ядки или филирани бадеми
- Сол и черен пипер
Инструкции
- Поставете голям тиган на среден огън.
- След като тиганът се нагорещи, добавете олиото или маслото.
- Оставете маслото да се разтопи или, ако използвате олио, изчакайте минута-две, докато маслото се нагорещи.
- Добавете зеления фасул и ядките.
- Хвърлете, за да покриете боба и ядките с олиото.
- Добавете малко сол и черен пипер и продължете да разбърквате зеления фасул, докато омекне и стане топъл.
- Сервирайте веднага.
