Повечето френски десерти изглеждат така, сякаш са отнели цяла вечност. Външният вид обаче може да лъже. Докато френските десерти имат класическо представяне и превъзходен вкус, те обикновено се приготвят доста лесно.
Наполеони
Традиционният Наполеон е десерт на пластове, който се състои от изпечено бутер тесто, сладкарски крем и фондан. Известен също като mille-feuille, Napoleon е френски десерт с неизвестен произход, който датира отпреди 16 век. С дълъг списък от трудни за намиране и трудоемки елементи, наполеоните са изключително трудни за правене. За щастие, можете да използвате предварително приготвено бутер тесто и да замените други съставки, което прави процеса много по-лесен.
Съставки
- 1 лист замразено бутер тесто с размер на блат за бисквити
- 1 пакет ванилов пудинг
- 8 унции полусладък шоколад
- 8 унции тежка сметана
Инструкции
- Размразете бутер тестото на вашия плот за няколко часа.
- Разточете бутер тестото до размера на вашия блат.
- Оставете тестото да престои в хладилника ви за 30 минути.
- Докато тестото почива, направете ваниловия пудинг според указанията на опаковката.
- Оставете пудинга да престои в хладилника.
- Загрейте фурната до 400 градуса.
- Поставете шоколада в топлоустойчива купа.
- Загрейте сметаната в тенджера на среден огън.
- След като сметаната започне да къкри, изсипете я върху шоколада и разбъркайте с бъркалка, за да направите ганаш.
- Набодете повърхността на бутер тестото с вилица.
- Поставете лист пергаментова хартия върху сладкиша.
- Поставете втора бисквитена кора върху сладкиша.
- Печете за 10 минути.
- Отстранете горния блат и печете още 10 минути до леко златисто кафяво.
- Извадете от фурната и оставете да изстине.
- Нарежете охладеното бутер тесто на трети по ширина.
- Разстелете слой ванилов пудинг върху един от правоъгълниците от бутер тесто.
- Поставете втори слой бутер тесто върху пудинга.
- Разстелете слой пудинг върху второто тесто.
- Поставете последното бутер тесто върху слоя пудинг.
- Изсипете ганаша върху Наполеона.
- Поставете в хладилника си и оставете да стегне поне един час.
- За да изглежда като истински Наполеон, направете порция кралска глазура и я нанесете на тънка линия върху ганаша.
- С помощта на клечка за зъби я преместете върху ганаша през линиите на кралската глазура.
Най-перфектната бисквитка
Легендата гласи, че през 1909 г. Марсел Пруст отхапва мадлен и съзнанието му е залято от спомени от детството му. Вдъхновен от това преживяване, той започва своя прочут седемтомен роман Remembrance of Things Past.
За да приготвите тези възхитителни малки сладки, ще ви е необходима тава мадлен. Тиганът за мадлен е плитък тиган с форми с форма на мида. Можете да ги намерите във всеки магазин за печене и готвене, както и онлайн. Изработени са от много материали, включително чугун, незалепващ алуминий и дори гъвкав силикон. Използвайте незалепващата версия, ако можете, защото тя улеснява премахването на мадлен.
Мадлен
Съставки
- 2/3 чаша масло
- 3 яйца
- 1 чаша пресята сладкарска захар
- 2 супени лъжици ситно настъргана лимонова кора
- 1 чаша пресято брашно
- 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
- Захар за гарниране
Инструкции
- Загрейте фурната до 375 градуса.
- Намаслете и набрашнете вашия тиган за мадлен или, ако използвате тиган с незалепващо покритие, напръскайте го добре с незалепващ спрей.
- Разтопете маслото и след това оставете да се охлади до стайна температура.
- В голяма купа разбийте яйцата, като бавно добавяте сладкарската захар.
- Продължете да разбивате, докато сместа стане гъста и бледа.
- Добавете лимоновата кора.
- Пресейте брашното с бакпулвера.
- Внимателно добавете сместа от брашно към яйцата.
- Добавете разтопеното масло и разбъркайте добре.
- С помощта на лъжица напълнете формичките до 2/3.
- Печете за 10 до 12 минути или до златисто кафяво.
- Извадете от формата и оставете да изстине върху решетка. Поръсете със захар, преди мадленът да изстине.
Шоколадови Мадлен
Съставки
- 2 яйца, разделени
- 2/3 чаша универсално брашно
- 1 1/2 чаени лъжички бакпулвер
- 3/8 чаша захар (1/4 чаша плюс 1/8 чаша)
- 3/4 чаша масло
- 1/8 чаша какао
- 1 чаена лъжичка ванилов екстракт
Инструкции
- Разтопете маслото в тенджера на слаб огън.
- Свалете от огъня и оставете да изстине.
- В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, захарта и какаото на прах.
- Разбийте леко жълтъците и след това ги добавете към брашнената смес.
- Смесете старателно.
- Разбийте леко белтъците.
- Добавете ги към сместа от жълтъци и брашно.
- Добавете маслото и екстракта от ванилия.
- Разбийте, за да комбинирате.
- Оставете тестото да престои в хладилника за 30 минути.
- Загрейте фурната до 425 градуса.
- Изсипете с лъжица 1 супена лъжица тесто във всяка от формичките за мадлен.
- Печете за 4 минути.
- Намалете топлината във фурната до 375 градуса и продължете да печете още 4 минути.
- Докато мадленът изстива, включете фурната обратно на 425, за да се подготвите за следващата порция.
- Намаляването на температурата на фурната (от 425 до 375) позволява вътрешността на бисквитките да се изпече правилно, докато външната част става хрупкава.
Клафути
Клафути е печен десерт, подобен на яйчен крем, приготвен чрез печене на плодове, обикновено череши, в тесто. Произхожда от френския регион Лимузен, където тъмните череши са често срещани. Можете да изберете да използвате и други плодове. Името произлиза от clafir, което означава "запълване". Десертът е по същество сладкиш с пълнеж, подобен на крем. Това тесто е подобно на тестото за креп, така че можете да смесите всички съставки в блендер, което прави смесването по-лесно.
Съставки
- 1 1/4 чаши мляко
- 1/3 чаша захар
- 3 яйца
- 1 супена лъжица ванилов екстракт
- Щипка сол
- 1/2 чаша брашно
- 3 чаши пресни череши без костилки
- 1/3 чаша захар за поръсване на черешите
- Пудра захар за гарнитура
Инструкции
- Загрейте фурната си до 350 градуса.
- Смесете заедно млякото, първата мярка захар, яйцата и ванилията.
- Добавете солта и брашното и разбъркайте, докато се смесят добре.
- Изсипете 1/4 от тестото в подходяща за фурна форма за печене с 8 чаши или форма за печене 9x9, която е напръскана с незалепващ спрей.
- Печете от 3 до 5 минути, докато върху тестото се появи лек филм.
- Извадете от фурната и разпределете черешите върху тестото.
- Поръсете втората мярка захар върху черешите.
- Изсипете останалото тесто върху черешите.
- Печете 45 минути.
- Готово е, когато тестото е бухнало и клечка за зъби, поставена в центъра, излиза чиста.
- Поръсете с пудра захар преди сервиране.
Crème Renversée
Crème Renversée изглежда много впечатляващо, когато го сервирате, но ако можете да направите обикновен сироп и обикновен крем, можете да ги сглобите с лекота. След като сте направили Crème Renversée няколко пъти, можете да експериментирате с овкусяването на крема. Тази рецепта е за ванилов крем Renversée, но можете да опитате с кардамон, канела или портокал, ако желаете.
Можете да направите Crème Renversée до три дни предварително. Ароматът отлежава добре докато престои в хладилника. Тази рецепта прави шест десерта от 5 унции, така че ще ви трябват шест 5 унции рамекини.
Съставки
- 8 унции гранулирана захар
- 1 супена лъжица лек царевичен сироп
- 4 унции вода
- 12 унции пълномаслено мляко
- 2 3/4 унции гранулирана захар
- 3 яйца
- 1 ванилия
Инструкции
- Поставете 8 унции захар, 1 супена лъжица лек царевичен сироп и 4 унции вода в тенджера и поставете на средно силен пламък.
- Гответе до среден кехлибарен цвят.
- Свалете от огъня и оставете да изстине за минута-две.
- Изсипете карамела на дъното на рамекините.
- Разрежете зърната ванилия по дължина и изстържете семките.
- Сложете млякото и една чаена лъжичка от останалата захар в тенджера с остърганите ванилови семена и ванилови шушулки.
- Поставете на средно слаб огън и оставете да къкри.
- Разбийте яйцата и останалата захар заедно в топлоустойчива купа.
- След като млякото бързо заври, свалете от котлона.
- Докато разбивате яйцата, налейте малко количество от попареното прясно мляко в яйцата, за да ги темперирате.
- Изсипете яйцата в попареното мляко, докато разбивате.
- Прецедете в купа през фино сито.
- Изсипете в рамекините.
- Загрейте фурната до 325 градуса.
- Поставете рамекините в тава за печене и поставете тавата за печене във фурната.
- Налейте вода в тигана за печене, докато достигне половината от рамекините.
- Печете за 40 до 45 минути.
- Ще разберете, че кремът е готов, когато страните са стегнати и центърът е малко колеблив.
- Извадете от фурната и оставете да достигне стайна температура.
- Охладете за една нощ.
Ябълков Тарте Татен
Tarte tatin е традиционен обърнат плодов тарт. За придаване на вкус и сладост плодовете се карамелизират със захар и масло преди тарта да се изпече. Пекар в хотел Tatin създаде десерта през 1800 г. случайно, когато остави ябълките за пай да се готвят твърде дълго в масло и захар. Гостите на хотела харесаха изненадващия десерт и се роди френска класика.
Забавната част от тази тарта е, че може да се приготви или с бутер тесто, или с тесто за пай, всяко от които може да се купи предварително приготвено от магазина. След като имате бутер тесто или тесто за пай, всичко, от което се нуждаете, са малко ябълки, захар и 10-инчов тиган.
Съставки
- 3 паунда ябълки за готвене, като ябълки Granny Smith
- 3 унции масло
- 8 унции захар
- 1 9-инчова предварително приготвена кора за пай или кръгло 9-инчово бутер тесто
Инструкции
- Обелете ябълките и ги нарежете на две.
- Премахване на ядрото.
- Нарежете на клинове.
- Поставете тежък 10-инчов тиган, подходящ за фурна (като чугунен тиган) на среден огън.
- Поставете маслото в тигана и го оставете да се разтопи.
- Покрийте разтопеното масло с равен слой захар.
- Поставете резенчетата ябълка изправени около ръба на тигана.
- Подредете останалите парченца ябълка около центъра на тигана.
- Гответе ябълките на среден огън, докато ябълките омекнат, около 30 минути.
- Свалете от огъня и оставете леко да се охлади.
- Загрейте фурната до 425 градуса.
- Поставете кората за пай върху ябълките.
- Печете 35 минути, докато тестото стане светло златисто кафяво.
- Оставете тарта да се охлади до стайна температура.
- Обърнете върху чиния.
Лесни френски десерти
Френските десерти не трябва да са сложни, за да бъдат забавни и вкусни. След като овладеете тези десерти, опитайте рецепти за френски шоколадови десерти. Има цял свят от вкусове, които чакат да бъдат открити.
