Тази автентична рецепта за пилешки енчилади, известна като enchiladas rojas de pollo на испански, включва домашен червен чили сос, приготвен с чушки гуахило и анчо, кимион, чесън и мексикански риган. Традиционните аромати на пресен кориандър и мексиканско прясно сирене (queso fresco) завършват ястието. Рецептата ще направи 12 енчилада.
Стъпка 1: Направете чили сос
Започнете вашите енчилада с приготвяне на чили сос.
Съставки за червен чили сос
- 4 пресни чушки гуахило
- 4 пресни чушки анчо
- 1 чушка халапеньо (по избор)
- 2 обелени и едро нарязани скилидки чесън
- 1 среден едро нарязан лук
- 1 чаша домати без семена, нарязани на кубчета
- Пилешки бульон за разреждане, ако е необходимо
- 1/2 чаена лъжичка мексикански риган
- 1 чаена лъжичка кимион
- 1 чаена лъжичка захар
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции за червен чили сос
- Изпечете измитите и подсушени чушки гуахило, анчо и по избор халапеньо под бройлери, докато всички страни леко се овъглят, като обръщате, ако е необходимо. Извадете в топлоустойчива купа, покрийте с найлоново фолио и задушете на пара за 15 минути.
- Когато изстине достатъчно за работа, отстранете дръжките и семената. Не е необходимо да отстранявате корите, тъй като те ще се изцедят.
- Поставете чушките в блендер със скилидките чесън, лука и доматите. Блендирайте до гладка смес. Добавете малко пилешки бульон, ако е необходимо, ако сосът е твърде гъст. Трябва да е течливо, а не като паста.
- Прецедете соса в тенджера, достатъчно голяма, за да побере царевична тортила. Добавете риган, кимион, захар, сол и черен пипер и оставете да заври. Намалете котлона до кипене и поддържайте топло.
Стъпка 2: Съберете съставките за пилешки пълнеж
Използването на пилешко месо изцяло с бяло месо или комбинация от бяло и тъмно месо е ваш избор. Прясно поширано, сотирано или печено пиле е идеално, но остатъците от варено пилешко месо, качествени консервирани пилешки гърди или печено пиле също са добър избор. Уверете се, че пилето е топло, когато пълните тортилите.
Съставки за пилешки пълнеж
- 3 чаши варено и настъргано пиле без кост и кожа, затоплено
- 3/4 чаша топъл червен чили сос
- 1 1/2 чаши натрошено queso fresco (мексиканско прясно сирене)
- 3/4 чаша ситно нарязан лук
- 3/4 чаша смлян пресен кориандър
Инструкции за попълване
Съставките за пилешки пълнеж не се смесват заедно, а се държат отделно и се наслагват върху потопената в чили сос и пържена царевична тортила, както е описано в стъпка 3 по-долу.
Стъпка 3: Изпържете тортилите и сглобете енчиладите
Ще изпържите енчиладите и ще ги държите топли във фурна, докато сглобявате останалите.
Съставки
- 1/3 чаша неутрално масло като рапично или зеленчуково
- Топъл червен чили сос
- 12 (6-инчови) царевични тортили
- Съставките за пълнеж, изброени по-горе
Инструкции за пържене и сглобяване
- Загрейте 2 супени лъжици олио в тиган, като добавите още, ако е необходимо.
- Когато олиото е горещо, но не пуши, потопете всяка тортила в топлия червен чили сос и след това запържете двете страни за кратко в горещото олио. Извадете върху чиния или работна повърхност, за да сглобите.
- Поставете 1/4 чаша топло настъргано варено пиле в центъра на всяка тортила със сос и пържена тортила. Полейте с 1 супена лъжица топъл червен чили сос, отгоре поставете 2 супени лъжици натрошено сирене, 1 супена лъжица нарязан лук и 1 супена лъжица нарязан кориандър.
- Навийте тортилата на руло и я поддържайте топла, като я поставите в топлоустойчива тава, хлабаво покрита с алуминиево фолио, във фурна на 350 градуса. Повторете с останалите тортили и съставките за пълнеж.
Стъпка 4: Гарниране и сервиране
След като всички енчилада бъдат сглобени, ще сте готови да ги сервирате.
Съставки за гарнитура
- Ситно нарязани репички
- Нарязан лук
- Разрушена фреска queso
- Допълнителен топъл червен чили сос
- Кланчета кориандър
Сервирайте енчиладите
- Поставете две до три енчилада на порция в чиния.
- Гарнирайте с леко покритие от топъл червен сос, ако желаете, поръсете натрошено queso fresco и нарязан лук или всяка друга гарнитура по избор като тънко нарязани репички. Традиционно сиренето отгоре не се топи.
Вариации на Енчилада
Въпреки че пилешките енчилади се считат за най-автентичните, съществуват вариации. Други популярни пълнежи включват скариди и раци, боб и сирене, говеждо, свинско, картофи, зеленчуци, сирене и много други, а сосът също може да варира.
- Enchiladas verdes: Пълнените и навити тортили се гарнират със зелен сос, приготвен с доматилос.
- Enchiladas entomatada: В този вариант се използва доматен сос за подсмукване на навитите тортили вместо чили сос.
- Enchiladas enmolada: Моле сос се използва за върха на пълнените и навити тортили вместо чили сос.
- Enchiladas suizas: В този вариант пълнените и навити тортили се гарнират със сос на основата на мляко или сметана, подобен на френски сос бешамел.
- Американизирани енчилади: За лесна опция за гювеч опитайте тази рецепта за енчилада с пилешко месо.
Страхотен акомпанимент на Енчилада
Превърнете пилешките енчилади в пълно мексиканско ястие, като ги сервирате с тези традиционни гарнитури. Осигурете купа със семена и нарязани на кубчета чушки халапеньо или серано за тези, които обичат повече топлина. Други гарнитури могат да включват настъргана маруля и нарязани домати, гуакамоле, салса, мексикански ориз или препържен боб (frijoles).
