Ньоки са малки картофени кнедли, които са основна храна в италианската кухня. Вкусни са просто хвърлени в масло и поръсени с малко сол и черен пипер, или можете да ги използвате в различни основни ястия.
Традиционна рецепта за ньоки
Определено има изкуство в правенето на ньоки, но тази рецепта ще послужи като много добро начало.
Съставки
- Около 2 килограма големи червени картофи, необелени и измити
- 1 до 1 1/2 чаши брашно, неизбелено, универсално брашно
- 2 яйца, разбити
- 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
- сол
Упътвания
- Сложете картофите в тенджера, покрийте ги с вода и добавете малко сол.
- Оставете съда да заври и гответе картофите за около 40 минути.
- С помощта на ръчна цедка извадете картофите един по един в голяма купа или гювеч и ги оставете да изстинат достатъчно дълго, за да можете да ги обработвате, без да се изгорите. Запазете водата, за да сготвите кнедлите по-късно.
-
Извадете всички картофи от купата. Използвайте нож за масло, за да изстържете внимателно обелките и поставете всеки картоф през ренджера за картофи и обратно в купата.
Прекарване на картофите през ориз - Оставете оризовите картофи да се охладят, докато станат топли, но не горещи.
- Смесете брашното и 1 чаена лъжичка сол заедно и оставете настрана.
- Смесете разбитите яйца и зехтина, изсипете върху картофите и разбъркайте с голяма метална лъжица.
- Поръсете 3/4 чаша от вашата брашнена смес върху сместа от картофи и яйца и разбъркайте заедно с ръцете си, докато получите пухкаво тесто. Добавете още малко брашно, колкото е необходимо, за да постигнете тази консистенция.
-
Извадете тестото върху набрашнена дъска за сладкиши, потупайте го заедно и започнете внимателно да го месите за около една минута. Работете с по-малки количества от сместа от брашно, докато тестото вече не лепне. Избягвайте да месите прекалено тестото или то ще стане жилаво и вашите кнедли няма да станат леко пухкави.
Замесване на тестото -
Уверете се, че дъската ви все още е леко набрашнена и отщипете парче тесто с размер на бейзболна топка. Покрийте останалото тесто с найлоново фолио, за да не изсъхне, докато работите. Оформете парчето тесто на топка в ръцете си, след това го поставете на дъската и го навийте на въже с дебелина около 3/4 инча.
Нарязване на ньоките - Нарежете въжето на 3/4-инчови части и повторете този процес, докато цялото тесто се оформи на малки възглавнички.
-
Върху дъската за ньоки използвайте палеца си, за да притиснете внимателно всяка кнедла към дъската за ньоки с леко търкалящо движение надолу. Това ще накара кнедлите леко да се извият и ще създаде вдлъбнатини от външната им страна. Ако нямате дъска за ньоки, можете да натиснете и навиете кнедлите надолу по зъбците на вилица.
Табло за ньоки - Загрейте отново картофената вода до кипене и гответе кнедлите на партиди от около 20 за две минути. Те ще се издигнат до върха на водата, когато свършат, и трябва незабавно да ги прецедите от водата в чиста купа. Покрийте купата и повторете, докато всички ньоки се сварят.
- След като кнедлите са готови, те са готови за използване в любимите ви ястия.
Варианти на вкуса
Обикновените картофени ньоки са вкусни, но може да ви харесат и тези варианти. Просто следвайте оригиналната рецепта, но направете следните промени.
- Ньоки от спанак: Добавете 1 1/2 чаша ситно нарязан спанак към оризовите картофи точно преди да добавите яйчената смес.
- Доматени ньоки: Добавете 1/3 чаша доматено пюре към яйчената смес, преди да я излеете върху оризовите картофи. Може да се наложи да добавите малко повече брашно с този вариант, за да не лепне тестото.
- Пшенични ньоки: Заменете 1/2 чаша пшенично брашно с 1/2 чаша универсално брашно в брашнената смес. Това означава, че ще използвате и двата вида брашно, за да компенсирате пълния обем в рецептата, но обикновено е най-добре да използвате малко универсално брашно, за да получите правилната текстура на кнедлите. Използвайте универсалното брашно и за поръсване на дъската за сладкиши.
- Ньоки от сладки картофи: Заменете 2 килограма сладки картофи вместо червеникави и ги изпечете, вместо да ги варите, преди да ги обелите. Това означава, че ще ви трябва тенджера с подсолена вода, в която да сготвите кнедлите.
Начини за сервиране на ньоки
Можете да използвате тези малки кнедли точно както бихте използвали паста. Те са страхотни, покрити с любимия ви сос и можете да добавите месо, зеленчуци, зеленчуци или каквото друго искате, за да направите вашите ньоки истинско ястие. Дори не се нуждаете от рецепта; просто добавете толкова от избраните от вас съставки, колкото желаете, и достатъчно сос, така че вашите кнедли да бъдат покрити, но не и удавени. Можете дори да добавите прясно сварени кнедли към купички със супа непосредствено преди сервиране.
Опитайте:
- Кюфтета и ньоки, поляти с доматен сос
- Натрошена италианска наденица и ньоки със сос Алфредо
- Ньоки, поляти с песто и поръсени с прясно настърган пармезан и наситнен магданоз
- Ньоки, бейби спанак, нарязани моркови и нарязани гъби, покрити със сос Алфредо или спагети
Практиката прави перфектния
Необходима е малко практика, за да усъвършенствате техниката си за приготвяне на ньоки, но трябва да я овладеете, след като направите партида или две. След като го направите, можете да използвате тези кнедли в любимите си ястия или да експериментирате, докато създадете свое собствено ястие.
