Нарязването и нанизването на боб се е изисквало, преди да се използва боб в рецепти. Днес истинският „боб“е в миналото. Производителите са отгледали боб, който вече не съдържа жилави нишки, така че днешният шарен боб обикновено се нарича "бърз" боб. Когато видите, че те се изискват в рецептите за шарен боб, можете да използвате зелен фасул или бърз боб като взаимозаменяеми.
Прости рецепти за струнен боб
Бобът може да се консумира обикновен, да се използва в салати или да се включи в гарнитура или дори в супа. Изпробвайте следните рецепти с боб като вкусна и проста гарнитура.
Чесън зелен боб
Съставки:
- 1 паунд шарен боб
- 1 супена лъжица зехтин
- 4 скилидки чесън, смлени
- 1/2 чаша бяло вино
Инструкции:
- Измийте и отрежете шарения боб.
- В средно голям тиган загрейте зехтин.
- Запържете боба на висока степен за 2 минути.
- Добавете чесъна и виното в тигана и разбъркайте, за да се смесят.
- Намалете топлината и оставете да къкри на ниска температура за 20 минути.
Боб с бадеми и мащерка
Съставки:
- 2 килограма пресен боб
- 1/2 пръчица масло
- 1 супена лъжица дижонска горчица
- 1 чаена лъжичка чеснова сол
- 2 супени лъжици нарязана прясна мащерка
- 1/3 чаша нарязани светло препечени бадеми
Инструкции:
- Измийте и нарежете шарения боб.
- В голяма тенджера с подсолена вода сварете боба за 5 минути или докато омекне.
- Отцедете боба и го прехвърлете в купа с ледена вода, за да се охлади.
- Отцедете боба и го подсушете.
- В голям тиган разтопете маслото.
- Намалете котлона до среден и добавете мащерката, горчицата и чеснова сол към маслото.
- Добавете боба в тигана и разбъркайте, докато се покрие и загрее напълно.
- Свалете от огъня и прехвърлете в голяма купа.
- Поръсете боба с бадемите и гарнирайте с мащерка.
Китайски зелен боб
Съставки:
- 1 паунд шарен боб
- Спрей за готвене с растително масло
- 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
- 1 смляна скилидка чесън
- 2 супени лъжици вода
- 1 супена лъжица соев сос
- 1 чаена лъжичка царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка кафява захар
- 1/2 чаена лъжичка сусамово масло
- 1/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
Инструкции:
- Измийте и отрежете боба.
- Задушете в гевгир над тенджера за 5 минути.
- Отцедете боба и го прехвърлете в купа с ледена вода и оставете да изстине.
- В голям уок тиган, напръскан със спрей за готвене, добавете джинджифил и чесън.
- Задушете джинджифила и чесъна за 1 минута и след това добавете боба.
- Запържете за 5 минути и след това добавете 2 супени лъжици вода и останалите съставки.
- Разбъркайте добре и гответе още една минута или докато се загрее напълно.
Купувам зелен боб
Когато купувате шарен боб, търсете дълги, тънки шушулки без петна. Те трябва да са хрупкави и да имат ярко зелен цвят. Избягвайте счупени зърна или зърна, които изглеждат така, сякаш са повредени от насекоми. Фасулът трябва да е по-скоро гладък, отколкото на бучки (зърната на буци са стари и твърде зрели) и не трябва да са набръчкани. Най-доброто време за закупуване на пресен зелен фасул е около юни до октомври.
Консервираният зелен фасул обикновено губи много от вкуса и текстурата си в процеса на консервиране. Ако не можете да намерите пресен зелен фасул във вашия супермаркет, опитайте да потърсите пресен замразен зелен фасул за вашите рецепти. Предлагат се в различни видове и размери, от френска кройка до малки и нежни „фасул верти“. Изберете добра, реномирана марка и замразеният зелен фасул може да бъде почти толкова добър, колкото пресните му братовчеди.
Видове шарен боб
Има няколко вида шарен боб, които се използват често. Те включват:
- Храстов боб: Това се отнася до начина, по който бобът расте. Храстовият фасул не се нуждае от натрупване или решетка и се предлага в много разновидности.
- Боб по френски: Тези зърна се нарязват по дължината на зърното, а не по ширината. Това ги прави изключително дълги и тънки. Това понякога може да се отнася и за обикновен зелен фасул, който се нарязва по диагонал, а не направо напречно на боба.
- Faricot verts: Това са много тънки и изключително нежни зърна; това е френският термин за тези зърна. Те са много по-малки от традиционните зелени зърна и имат по-интензивен вкус.
- Боб боб: Това име се отнася и за начина, по който бобът расте. Тези зърна трябва да имат опора, докато си проправят път към небето. Берат се по-лесно от храстовия боб, но иначе имат по същество същите характеристики.
- Дълги зърна (дълъг боб): Тези зърна често се появяват в тайландски или други азиатски рецепти. Освен това се запазват по-добре в хладилник, отколкото на стайна температура, и са по-сухи и по-твърди след готвене от другите сортове.
Семейство Бийн
Зеленият фасул и всички видове боб са част от семейството на бобовите растения, което включва и граха. Има два вида боб - пресен и сушен. Зеленият фасул е от семейството на пресните зърна и всъщност се прибира, когато се счита за незрял. Ако бяха зрели, щяха да изсъхнат и да се присъединят към семейството на сухия боб.
Има два основни вида зелен фасул, които ще намерите в раздела за продукти в местния магазин за хранителни стоки. Единият тип има кръгли, тънки шушулки, докато другият тип има плоски, широки шушулки. Изглежда, че плоските типове са склонни да имат по-силен вкус на "зелен боб".
Зеленият фасул всъщност произхожда от райони на Южна и Централна Америка и тъй като произхожда от топъл климат, не се съхранява твърде добре в хладилника. Ако все пак ги съхранявате в хладилник за вашите рецепти за шарен боб, не забравяйте да ги държите плътно опаковани в найлон. Те са нежни и сравнително деликатни и трябва да ги изядете бързо след покупката - най-много няколко дни.
Здравословно и вкусно
Зеленият фасул съдържа разнообразие от основни хранителни вещества и витамини, като витамин А, С и К, заедно с магнезий и много други минерали. Плюс това, те имат по-малко от 50 калории на чаша. Освен това зеленият боб е вкусен и вкусен.
