Ирландската яхния е прекрасен начин да отпразнувате деня на Св. Патрик, но тази обилна и вкусна яхния е чудесно и утешително ястие за всеки ден.
Задушете за известно време
Ирландската яхния, подобно на много традиционни ястия, е разработена от това, което е най-лесно достъпно. Въпреки че агнешкото е крехко и сочно, никой фермер не би искал да приготви вечеря от агне, което може лесно да доставя вълна и мляко в продължение на години. Овнешкото, от друга страна, се нуждае от малко готвене, за да стане крехко и затова естествено се наложи яхния. Ако не сте голям фен на агнешкото, всякакво месо за задушаване ще е достатъчно, но за яхния с традиционен вкус препоръчвам да използвате агнешко.
Ирландската яхния първоначално е била сгъстена с пащърнак. Картофите не стигнаха до Ирландия, докато не бяха върнати от Новия свят. Преди да се появят картофите, пащърнакът беше основният зеленчук за сгъстяване на яхнии и супи, тъй като е много нишестен. След като картофите бяха въведени в Ирландия, те се превърнаха в основна хранителна култура и намериха място в ирландската яхния. Всеки кореноплоден зеленчук, който случайно имате под ръка, също може да се добави към вашата ирландска яхния, включително ряпа и моркови.
Ирландска яхния
Някои рецепти за яхния изискват запържване на месото като първа стъпка, но това обикновено не е необходимо за ирландска яхния. Няма да ви казвам да не запичате агнешкото, преди да започнете да задушавате, но ако нямате време или просто не ви се иска, запичането е стъпка, която можете да пропуснете.
Съставки
- 1 ½ паунда постно, обезкостени агнешки плешки или джолани
- 3 халби вода или агнешки бульон (ако имате)
- 1 малка глава лук, обелена, но не нарязана, забодена с две скилидки
1 саше, което е:
- 1 дафинов лист
- 1 скилидка чесън
- 4 цели черен пипер
- 6 стръка магданоз
- ¼ чаена лъжичка мащерка
- Увити в парче плат и здраво завързани
- 1 голяма глава лук, нарязана
- 1 праз, нарязан на ситно, само бялата част
- 3 големи картофа, обелени и нарязани на кубчета
- 1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
- 1 пащърнак, обелен и нарязан на кубчета
- 2 супени лъжици пресен магданоз, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
Инструкции
- Нарежете агнешкото на 1-инчови кубчета.
- Оставете водата или бульона, ако използвате бульон, да заври в голяма тенджера.
- Добавете агнешкото.
- Оставете течността да заври отново и след това я намалете да къкри.
- Отстранете всяка измет, която се натрупва в горната част.
- Добавете лука със скилидките и пакетчето.
- Добавете щипка сол и оставете да къкри за един час.
- След един час варене добавете нарязания лук, праза и картофите.
- Оставете да къкри докато месото омекне и картофите се сварят.
- Извадете сашето и лука с карамфила.
- Опитайте сол и черен пипер.
- Гарнирайте всяка купа яхния с ръса нарязан магданоз.
Бележки и съвети
- Ако обичате по-гъста яхния, можете да опитате да добавите малко ечемик. Около една чаша ечемик ще добави допълнително тяло и богат вкус.
- За да добавите приятна текстура към месото и още един слой вкус, можете да покафените вашите агнешки кубчета. За да направите това, просто добавете супена лъжица или две зехтин или растително масло в тенджерата и я поставете на среден огън. След като олиото се нагорещи, хвърлете агнешките си кубчета в тенджерата и запържете всяка страна на месото. След това добавете водата или бульона и продължете с рецептата, както по-горе.
- Тази яхния върви най-добре с дебело парче твърд, хрупкав хляб.
- Ирландската яхния не трябва да се бърка с яхнията Mulligan, която е рецепта за скитници. Мълиган яхния е обикновена яхния от всичко, което се окаже под ръка. Въпреки че яхнията Mulligan има ирландско име, тя е американско ястие.
