Агнешките котлети са елегантна храна. Обикновено са доста лесни и бързи за приготвяне. Агнешката мазнина може да има определен вкус на дивеч, така че работи най-добре с аромати като чесън, оцет или мента, които преминават през дивеча и подобряват най-добрите качества на агнешкото.
Агнешки котлети
Разфасоването, за което повечето хора се сещат, когато чуят израза „котлети от лампа“, е котлетът от ребра – това е еквивалентът на пържолата от говеждо ребро, която, когато се отреже костта, става рибай. При агнешкото кокалът винаги остава.
Въпреки това, има други разфасовки, които също могат да се използват в рецепти за агнешки котлети - котлетът от филе е същият разрез като Т-образната кост в говеждото месо и има отличителната Т-образна кост. И двата варианта са доста скъпи.
По-икономичните котлети не трябва да се пренебрегват, особено за рецепти, които изискват по-бавно и по-дълго готвене. Както рамото, така и острието обикновено са значително по-евтини от котлетите от ребра или филе и могат да се пекат на скара или да се задушат. Много готвачи обичат да използват пържоли в агнешко къри, което къкри достатъчно дълго, за да омекне месото.
Рецепти за агнешко котлет
Опитайте тези вкусни рецепти за агнешки котлети, за да извлечете максимума от уникалните вкусове на агнешкото.
Агнешки пържоли с балсамова глазура
Съставки
- 2 стръка пресен розмарин, отстранени и нарязани листа
- 1/2 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка
- Морска сол и прясно начукан пипер
- 4 агнешки котлета
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 шалот, смлян
- 1/2 чаша балсамов оцет
- 1/2 чаша пилешки бульон
- 2 супени лъжици масло, много студено и нарязано на малки кубчета
Метод
- Комбинирайте розмарин, мащерка, сол и черен пипер.
- Натрийте агнешкото от всички страни.
- Увийте и охладете агнешкото за една нощ.
- Загрейте олио в 12-инчов тиган за соте на средно висока температура.
- Запържете агнешкото от двете страни, около 3-4 минути от всяка, докато хване хубава коричка.
- Извадете агнешкото от тигана, когато достигне желаната от вас степен на готовност и го оставете настрана в чиния, покрита с фолио.
- Добавете шалот и оставете да омекне.
- Добавете оцет и пилешки бульон, като изстържете запечените парчета от агнешкото от дъното на тигана.
- Оставете да къкри, докато се намали наполовина, около 5 минути.
- Завъртете масло парче по парче.
- Добавете агнешкото обратно в тигана и обърнете да се намаже.
- Сервирайте агнешко с допълнителен сос, налят отгоре.
Агнешки котлети на скара
Съставки
- 3 скилидки чесън, смачкани
- 2 стръка пресен розмарин, без листа
- 1 чаена лъжичка прясна мащерка
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 3 супени лъжици зехтин
- Пресно напукан черен пипер
- 4 агнешки котлета
Метод
- Смесете чесън, листа от розмарин, мащерка, сол, черен пипер и зехтин в кухненски робот.
- Импулсирайте процесора няколко пъти, докато получите фина паста.
- Натрийте агнешко. Увийте агнешкото в найлон и охладете за една нощ.
- Загрейте грил до висока степен и го намажете с олио с хартиена кърпа, потопена в масло.
- Поставете агнешкото директно върху гореща скара и гответе, около 3-1/2 минути от двете страни за средно печене.
Подправки за агнешко
Агнешките котлети създават по-силен вкус, когато се комбинират с различни билки. Розмарин, естрагон, босилек, майорана често се включват в рецепти или, за близкоизточен привкус, опитайте къри, куркума или шафран. Ментата е класически фаворит с агнешките котлети, докато оцетът и чесънът се съчетават добре с по-силните вкусове на агнешкото.
Съвети
Агнешките котлети са доста лесни за работа, но тези съвети го правят още по-лесно:
- Агнешкото е най-добро, когато е средно изпечено, което е около 140 до 150 градуса.
- Отстранете излишната мазнина преди готвене, ако не харесвате дивечовия вкус.
- Оставете агнешкото да се маринова или престои на сухо в продължение на няколко часа за най-добро проникване на вкуса.
- Агнешките котлети работят най-добре с бързи методи за готвене при висока температура, като запичане, печене на скара, пържене и печене.
Опитайте агнешки пържоли тази вечер
Агнешките котлети са вкусни и в зависимост от избраната от вас разфасовка могат да бъдат и доста достъпни. С новите си познания за подправките за агнешко, разклонете се и опитайте своя собствена версия на агнешки котлети за вечерята тази вечер.
