Рецептите за сладкиши с раци са най-добрият начин да превърнете нещо толкова прекрасно като месото от раци в нещо невероятно.
Ракообразна нация
Когато се подготвяте да правите сладкиши от раци, има няколко начина да получите действително необходимото месо от раци. Повечето супермаркети продават консервирано месо от раци и това е доста добър вариант по няколко причини. Най-важното за мен е, че знам колко месо получавам. Ако рецептата изисква един килограм месо от раци и кутията казва, че има един килограм месо от раци, тази част е уредена, без мускус, без суетене и мога да продължа с вечерята.
Но ако имате достатъчно късмет да разполагате с живи раци, ще искате да ги сготвите, преди да ги изядете. За тези рецепти за сладкиши от раци, които изискват един килограм месо от раци, ще трябва да вземете два рака, тежащи около килограм всеки. След като се сварят и премахнете черупките, ще имате около килограм месо от раци. Ако в крайна сметка получите повече от един килограм месо от раци, можете или леко да увеличите рецептата, или да използвате остатъка като част от предястие, или просто да го поръсите с разтопено масло и да го поставите в чинията като гарнитура. Когато купувате живи раци, не забравяйте да имате предвид следните съвети:
- Изберете по-оживените изглеждащи и действащи раци. Те са най-здрави.
- Търсете раци, които са тежки за размера си. Те ще имат по-твърда плът.
Как се готви раци
Съставки
- 2 еднофунтови раци
- Вода
- сол
Инструкции
- За да сготвите правилно раци, сложете голяма тенджера със силно подсолена вода да заври.
- Пуснете раците във водата.
- Върнете водата да заври.
- Намалете до кипене и оставете да къкри раците за 15 минути на килограм. Два раци от един килограм трябва да бъдат добре сварени за двадесет минути. Черупката трябва да е с наситен оранжев цвят, когато ракът е готов.
- Шокирайте раците, като ги пуснете за кратко в малко ледена вода, за да спрете готвенето.
- Тъй като ще използваме тези раци в нашите рецепти за сладкиши с раци, може да оставите раците във водата, за да се охладят напълно. Това ще улесни работата с тях.
- Отстранете краката и ноктите и разчупете черупката с помощта на трошачка за ядки, чук за омекотяване на месо или просто използвайте пръстите си, за да счупите черупката.
- Отстранете колкото можете повече от месото.
- За да премахнете гърба, хванете основата на рака и издърпайте горната черупка от тялото.
- Обърнете рака и отстранете триъгълната част.
- Обърнете рака обратно и изстържете хрилете, червата и всичко друго, което не прилича на месо от раци.
- Сложете цялото месо от раци в купа и го претеглете.
- Ще ви трябва един килограм месо от раци.
Рецепти за сладкиши с раци
Съставки
- 1 стрък целина, ситно нарязан
- ¼ връзка кориандър, ситно нарязан
- ¼ връзка мента, ситно нарязана
- 1 фунт месо от раци
- Кората от един лимон
- 1 чаша галета
- ¼ от прочетен лук, нарязан на ситно
- 2 добре разбити яйца
- ¼ чаша майонеза
- 2 ¼ чаени лъжички чесън на прах
- 2 ¼ чаени лъжички микс от подправки за черна риба Cajun
- Сол и черен пипер на вкус
- Растително масло за пържене
Инструкции
- Накъсайте месото от раци на малки парчета.
- Смесете останалите съставки.
- Вкус за подправки.
- Оформете банички с диаметър около три инча и дебелина около ½ инча.
- Охладете баничките поне за час.
- Изсипете около ¼ инча олио в тиган и го поставете на средно силен пламък.
- Когато маслото е добро и горещо, изпържете питките от раци няколко по няколко за три минути от първата страна. Обърнете го и ги запържете за две минути от другата страна.
- Вътрешната температура трябва да е около 155 градуса.
- Сервирайте със салата и тартер сос.
