Преминаването към рецепти без захар може да е трудно, но с толкова много налични подсладители е възможно бисквитките ви да са и без захар. Истинското предизвикателство идва от факта, че захарта носи повече в една рецепта от просто сладост. Захарта добавя влага и обем към вашите сладкиши и помага при втасването на това, което готвите. Често, когато готвите без захар, крайните резултати са разочароващи. С малко креативна кухненска наука можете да заобиколите ограниченията на повечето заместители на захарта и да получите страхотно на вкус нискокалорично лакомство.
Опции без захар
Много заместители на захарта подреждат рафтовете на пазара, всеки със своите предимства и ограничения. Ако просто искате да избягате от силно преработената бяла захар, може да помислите за използването на кафява захар. Кафявата захар има много хранителни вещества и витамини, но когато се превърне в бяла захар, много от тези естествени витамини и хранителни вещества се премахват. Но ако целта ви е да избягвате изцяло захарта, ето няколко опции:
Splenda
Splenda не съдържа захар, няма калории и е безопасен за диабетици. Гранулираната версия може да се използва за преобразуване в рецепти без захар в съотношение едно към едно, така че няма математика. За да компенсирате загубата на обем, можете да използвате по-малка тава, когато правите сладкиши. Splenda предлага да добавите половин чаша обезмаслено сухо мляко на прах и половин чаена лъжичка сода за хляб за всяка използвана чаша Splenda. Те също така предлагат смес от подсладител и захар за печене, но ако се опитвате да избегнете изцяло захарта, може да искате да използвате просто обикновения продукт.
Захарин
Захаринът е открит през 1879 г. и се произвежда от естествено срещащо се вещество в гроздето. Може да бъде триста до петстотин пъти по-сладко от захарта. С толкова много подслаждаща сила, малкото отива много. Продуктът издържа добре на топлина, но не добавя обем към рецептата, така че не работи добре при печене.
Захаринът понякога може да има горчив послевкус, което го прави по-малко от оптимален за употреба в напитки. В миналото е имало опасения за рак с този продукт, но докладът на правителството на САЩ от 2000 г. за раковите канцерогени и плъхове показа, че захаринът няма значим ефект върху хората.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal се прави от аспартам, който е двеста пъти по-сладък от захарта. Когато аспартамът се нагрява дълго време, той губи сладостта си и затова не е добър заместител на захарта. Той също така съдържа фенилаланин и хората с фенилкетонурия (PKU) трябва да го избягват.
Стевия
Листата на растението Stevia Rebaudiana са източникът на подсладителя, наречен Stevia. Растението най-често се среща в две форми: фибри на прах и течност. Съотношението захар към стевия е една четвърт чаена лъжичка или две до три капки течност за всяка чаена лъжичка захар, която се заменя. В големи количества стевията може да има горчив послевкус.
Изомалтова захар
Изомалтът се произвежда от захарно цвекло и има съотношение на заместване едно към едно. За съжаление е само наполовина по-сладък от захарта. Може да искате да добавите малко друг изкуствен подсладител към вашата рецепта, за да я доведете до нивото на сладост, което търсите. Поради съотношението едно към едно, Isom alt е полезен при преобразуване към рецепта без захар. Крайният резултат от използването на Isom alt е, че храната е малко по-хрупкава, но не толкова кафява, колкото би била със захар. Изомалт рядко се намира в магазините, но бързо търсене в мрежата ще открие няколко места, където се продава. Изомалтът е особено полезен за приготвяне на бонбони. Стяга се бързо и има привлекателно ясен ярък цвят.
Замяна на изгубената влага
В някои случаи преминаването към рецепта без захар е просто въпрос на замяна на захар с малко количество друг подсладител. За печените изделия трябва да намерите начин да добавите загубения обем и влага. Добавянето на ябълково пюре, ябълково масло или обикновено кисело мляко ще свърши работа. Ако е позволено малко захар, може да опитате да добавите малко кафява захар. Кафявата захар е инвертна захар и добавя много влага към рецептите.
Не забравяйте меда
Въпреки че има различен вкус от захарта и заместителите на захарта, медът е добър вариант в някои случаи. Например, ако имате рецепта за шоколадов мус и искате да я конвертирате в рецепта без захар, можете да опитате това:
- 2 чаши тежка сметана
- 12-унции горчиво-сладък шоколадов чипс
- 5 супени лъжици мед
- Сложете 3/4 чаша сметана, шоколада и меда в тиган на слаб огън и разбъркайте, докато шоколадът се разтопи и съставките се смесят добре.
- Свалете от котлона и продължете да бъркате, докато сместа изстине.
- Разбийте останалата част от сметаната, докато достигне меки връхчета.
- Сгънете шоколадовата смес в сметаната; направете това на три етапа.
- Разпределете муса в чаши рамекини или мартини.
- Охладете до готовност.
Преобразуването на рецепти е лесно
Да се отървете от захар може да бъде лесно. Ако рецептата изисква само малко захар или не включва дълго време за готвене, тогава имате много възможности за избор. Когато правите пайове и други сладкиши, където захарта е само овкусителна съставка, обикновено можете просто да замените захарта с един от многото налични заместители. За печене на торти и бисквитки може да се наложи малко експериментиране, но след като сте разработили рецептата, можете да се насладите на вашите сладки без захар с по-малко калории.
