Приготвянето на автентични тамалес е многоетапен процес, но усилието си заслужава. За разлика от други латиноамерикански храни като енчилада, тамале може да отнеме няколко дни, за да подготви всички компоненти. Използвайте рецептите и стъпките по-долу, за да създадете вкусни тамали. Тази рецепта прави голяма порция. Можете да намалите рецептата наполовина, за да направите по-малка партида, но тъй като процесът е толкова трудоемък, приготвянето и замразяването на тамале в големи количества може да ви спести време.
Първа стъпка: Направете месния пълнеж и бульона
Можете да направите пълнеж от свинско или говеждо месо за вашите тамалес. Ако искате да замените говеждото по-долу със свинско, можете да го направите директно, като използвате свинска плешка. Можете също да замените пилешко.
Съставки
- 2 супени лъжици мазнина или масло, като свинска мас или растително масло
- 3 паунда обезкостено телешко парче, нарязано на 2-инчови парчета
- 1 лук, нарязан
- 1 халапеньо, почистено от семена и смляно
- 5 скилидки чесън, смлени
- 2 супени лъжици сушен риган
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 10 цели зърна черен пипер
- 3 цели бахар
- Вода
Инструкции
- В голяма огнеупорна тенджера загрейте свинската мас или олиото на средно висока степен, докато започне да блести.
- Добавете кубчетата телешко и гответе, докато телешкото месо покафенее от всички страни, 4 до 5 минути от всяка страна.
- Извадете говеждото от тенджерата с щипки и го оставете настрана в голяма купа.
- Добавете лука и халапеньо към мазнината в тигана. Гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат, около 5 минути.
- Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане ароматно, около 30 секунди.
- Върнете месото в тенджерата, като добавите соковете, които са се събрали в купата. Добавете ригана, солта, зърната черен пипер и бахара.
- Покрийте съставките с вода и оставете съда да заври. Намалете топлината до средно ниска. Покрийте и гответе, докато месото се разпадне, около час и половина.
- Оставете месото да се охлади (може да го охладите за една нощ). Извадете телешкото месо от бульона и го накъсайте. Използвайте голяма лъжица, за да отстраните мазнината от бульона. Изхвърлете мазнината и запазете бульона. Охладете всички съставки за до два дни, докато приготвяте другите съставки тамале.
Втора стъпка: Направете чили сос
Можете също така да направите соса предварително и да го охладите за два до три дни, докато приготвяте други части от тамалес.
Съставки
- 4 супени лъжици мазнина или масло, като свинска мас или растително масло, разделени
- 1 лук, нарязан
- 4 анчо чили, почистени от семки и нарязани
- 1 чили халапеньо, почистено от семки и нарязано
- 3 Ново мексиканско или гуахило чили, почистено от семки и нарязано
- 2 луковици чесън, обелени и нарязани
- 1 (14-унция) консерва смачкани домати, неотцедени
- 1 супена лъжица маса харина
- 2 чаши бульон (запазен от Първа стъпка), прецеден
- 1 1/2 супени лъжици мед
- 1/2 чаена лъжичка риган
- 1 чаена лъжичка изсушен смлян кимион
- 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил
- 1/4 чаена лъжичка смлян бахар
- 1 чаена лъжичка морска сол
Инструкции
- В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици олио на средно висока степен, докато започне да блести.
- Добавете лука, анчо чилито, халапеньо чилито и новомексиканското чили и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците омекнат и започнат да покафеняват, 5 до 7 минути.
- Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, докато чесънът стане ароматен, около 30 секунди.
- Добавете доматите и гответе, като разбърквате често, докато заври, около 3 минути.
- Прехвърлете сместа в блендер и обработете до гладкост.
- Върнете тенджерата на котлона. Добавете останалите 2 супени лъжици олио, загрейте, докато заблести.
- Добавете маса харина и гответе, като бъркате непрекъснато, за 1 минута.
- Разбъркайте бульона, меда, ригана, кимиона, карамфила, бахара и солта. Оставете да заври, като разбърквате често и гответе, докато сосът се сгъсти, около 4 минути.
- Върнете съдържанието на блендера в соса. Варете на слаб огън, като разбърквате често, докато сосът стане гъст, около 30 минути.
Стъпка трета: Направете Маса
Масата използва голяма част от останалия запазен телешки бульон за овлажняване на маса харина. В тази стъпка ще ви трябва и свинска мас или мазнина, тъй като използването на течно растително масло няма да позволи на масата да достигне желаната текстура.
Съставки
- 3 1/2 чаши маса харина
- 2 1/4 чаши гореща вода
- 1 1/2 чаши свинска мас или мазнина, омекотена
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 2 1/2 чаши телешки бульон (запазен от Първа стъпка)
- 1/2 чаша чили сос (от стъпка втора)
Инструкции
- В голяма купа смесете маса харина и гореща вода, като разбърквате, за да се смесят. Покрийте и оставете да престои на стайна температура за половин час.
- С помощта на ръчен миксер (или обикновен миксер) в голяма купа разбийте мазнината или свинската мас за 2 минути. Добавете морската сол. Продължавайки да бъркате на средна скорост, работейки с 2 супени лъжици, добавете масата и вода парче по парче, докато използвате около половината от масата.
- След това редувайте 2 супени лъжици порции маса с малки количества бульон, като продължавате да бъркате, докато добавите останалата маса и около 2 чаши бульон.
- Продължете да разбивате още около 2 минути или докато стане пухкаво, добавяйки 1/2 чаша чили сос, докато правите това. Ако сместа изглежда прекалено суха, добавете още до 1/2 чаша от бульона.
- Тествайте масата, като добавите супена лъжица към чаша студена вода. Ако масата плува, тя е готова за употреба. В противен случай продължете да разбивате, като тествате отново, докато масата изплува.
Стъпка четвърта: Сглобете и задушете тамалеса
Последната стъпка е сглобяването и варенето на тамалес на пара. Ще задушите тамалето в царевични люспи за допълнителен вкус.
Съставки
- Вряща вода
- 40 сушени царевични люспи
- Говеждо, запазено от Първа стъпка
- Чили сос, запазен от втора стъпка
- Маса от трета стъпка
Инструкции
- В голяма купа накиснете царевичните люспи във вряща вода за 45 минути.
- В друга купа смесете настърганото говеждо месо и 2 чаши чили сос.
- Поставете напоена кора върху равна повърхност, като я подрежете, ако е необходимо. Попийте го с хартиена кърпа, за да отстраните излишната течност.
- С помощта на шпатула разпределете около 1/3 чаша маса равномерно върху царевичната люспа, оставяйки около половин инч граница около краищата.
- Сложете с лъжица около 3 супени лъжици от телешката смес в центъра на масата.
- Прегънете царевичната кора наполовина по дължина, като ръбовете се съберат равномерно.
- След това прегънете горния ръб наполовина назад, така че ръбът му да минава по центъра на тамале.
- Прегънете ръбовете надолу, за да покриете месото, масата и шева.
- Обърнете тамалето така, че шевовете да са с лицето надолу, като ги поставите върху тава за печене с ръбове. Продължете, докато свършат съставките.
- Ако желаете, можете да завържете тамалес с ивици царевична шума, за да запечатате съставките вътре.
- Напълнете дълбок съд за паста с вложка за паста с вода, която е точно под нивото на вложката. Оставете водата да заври на висока температура.
- Внимателно поставете тамалеса във вложката за паста, изправени.
- Поставете капак на тенджерата и гответе на пара за час и половина, като поддържате водата малко над кипене, но под пълно кипене. Добавете вода, ако е необходимо.
- Оставете тамалетата да починат 10 минути, преди да ги разопаковате.
- Затоплете останалия сос и сервирайте с неопакованите тамалес отстрани, за да могат хората да ги използват при нужда.
Струва си усилието
Въпреки че приготвянето на автентичен тамале е трудоемка задача, получената храна си заслужава усилието. Когато приготвите говеждо и чили сос предварително, това ви дава само малко работа всеки ден и ще имате вкусни тамале, които да споделите с приятели и семейство.
