Въпреки че „зеленчукова супа“изглежда предполага ястие, което няма месни съставки, това не винаги е така и напълно вегетарианската зеленчукова супа всъщност може да бъде доста трудна за намиране. Дори супи без парчета месо често се правят с бульони или бульони на месна основа, което може да усложни нещата за вегетарианците и веганите.
Зеленчукова супа без месни продукти
Освен ако не отидете в изцяло вегетариански ресторант, никога не е безопасно да приемете, че вегетарианският сорт супа няма месни съставки, освен ако не потвърдите това със сървъра или готвача. Рядко се срещат супи, приготвени на зеленчуков бульон или зеленчукови бульони. Някои готвачи не ги използват, защото смятат, че тези съставки не осигуряват толкова силен или богат вкус, колкото продуктите на месна основа.
Поради тези причини много хора, които следват растителна диета, трябва да разчитат на домашно приготвени порции супа, за да са сигурни, че всички съставки са подходящи за тях. Започването с рецепта за твърд зеленчуков бульон е чудесен начин да създадете основа за повечето супи.
Рецепта за истински вегетариански зеленчуков бульон
Рецептата по-долу прави около два литра бульон.
Съставки
- 2 T. зехтин
- 3 стръка целина, едро нарязани
- 2 средни глави лук, едро нарязани
- 4 моркова, едро нарязани
- 1 c. парченца картофи и обелки
- 1 c. гъби
- 1 голям домат, грубо нарязан
- 1 c. тиква или ряпа, грубо нарязани
- 2 скилидки чесън
- 2 цели скилидки
- 1 дафинов лист
- 1/2 c. пресен магданоз
- Сол и черен пипер на вкус
- 1 галон прясна вода
Процедура
Супата е едно от най-лесните ястия за замразяване и претопляне.
- Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт.
- Намажете леко лука, морковите, картофите, гъбите, домата и ряпата или тиквата с половината зехтин. Печете зеленчуците, докато покафенеят и започнат да се карамелизират, около 45 до 60 минути. Разбърквайте зеленчуците на всеки 10 до 15 минути.
- Напълнете голяма тенджера с целина, запечени зеленчуци и останалите съставки. Оставете сместа да заври, след това намалете котлона и продължете да къкри, докато бульонът се намали наполовина.
- Оставете бульона да изстине и го изсипете през гевгир, за да улови парчетата зеленчуци, обелките и големите подправки. Прецедените, сварени зеленчуци са подходящи за ядене или използване в друга рецепта.
- Използвайте бульона веднага, съхранявайте го в хладилник за до една седмица или го замразете за до няколко месеца.
Въпреки че търговските разновидности на зеленчуковия бульон се предлагат в почти всеки магазин за хранителни стоки, домашният бульон има по-богат вкус, прави по-големи количества и е по-евтин за производство. Също така е с много по-ниско съдържание на натрий от търговските запаси.
Приготвяне на зеленчукова супа
След като сте приготвили изцяло вегетариански бульон, можете да използвате резултата, за да направите всякакъв вид растителна супа, яхния или къри. Замразените кубчета зеленчуков бульон също работят добре за разреждане на сосове и яхнии, които се нуждаят от допълнителен вкус.
Когато правите своя собствена супа, е лесно да добавите любими съставки и да импровизирате, докато вървите. Помислете за добавяне на следното към вегетарианския бульон:
- леща
- Сух боб
- Боб от консерва
- Замразен грах
- Мацо топки
- Ориз
- Юфка
- Доматено пюре
- тофу
- Прясно смлени подправки
Рецепти за вегетариански супи
Всяка от тези рецепти започва със зеленчуковия бульон по-горе и прави наистина вкусни супи.
Супа от джинджифил и моркови
Тази супа е идеална за есенна или зимна вечеря. Рецептата сервира 4.
Съставки
- 2 супени лъжици кокосово масло
- 1 лук, нарязан на кубчета
- 3 супени лъжици смлян джинджифил
- 2 чаши зеленчуков бульон
- 10 моркова, обелени и нарязани
- 1/4 чаша неподсладено кокосово мляко
- 1/4 чаена лъжичка шрирача
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
Инструкции
- В голяма тенджера загрейте кокосовото масло на средно висока температура, докато започне да блести. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато започне да покафенява, около шест минути.
- Добавете джинджифила и гответе, като бъркате непрекъснато, докато започне да ароматизира, още около една минута.
- Добавете зеленчуковия бульон, като използвате страната на лъжицата, за да изстържете залепналите парчета лук от дъното на тигана.
- Добавете морковите и оставете супата да заври. Намалете топлината до средна и продължете да къкри, докато морковите омекнат, 10 до 15 минути.
- Изсипете горещата супа в блендер или кухненски робот и добавете кокосовото мляко и шрирачата. Защитете ръката си със сгъната кърпа и я поставете върху горната част на блендера или кухненския робот. Пулсирайте кухненския робот за 10 импулса по една секунда и след това внимателно оставете парата да излезе през отвора в горната част. Блендирайте, като правите пауза от време на време, за да може парата да излезе, докато супата стане на пюре.
- Подправете на вкус със сол и прясно смлян черен пипер.
минестроне
Тази обилна супа е пълна с вкусни зеленчуци, боб и паста. Обслужва шест.
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин или масло от рапица
- 1 лук, нарязан на кубчета
- 3 скилидки чесън, ситно смлени
- 6 чаши зеленчуков бульон
- 2 моркова, обелени и нарязани на кубчета
- 1 тиквичка, нарязана на кубчета
- 3 банички тиква, нарязани на кубчета
- 1 червена чушка, почистена и нарязана на кубчета
- 2 (14 унции) кутии с нарязани домати
- 1 (14 унции) консерва боб, отцеден
- 3/4 чаша лакътни макарони
- 1/4 чаена лъжичка натрошени люспи от червен пипер
- Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
Инструкции
- В голяма тенджера на средно силен огън загрейте олиото, докато започне да блести. Добавете лука и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне и започне да покафенява, около шест минути.
- Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, докато стане ароматно, около 30 секунди.
- Разбъркайте зеленчуковия бульон, като изстържете запечените парченца лук от дъното на тигана със страната на лъжицата.
- Добавете морковите, тиквичките, тиквата, червения пипер, доматите, фасула, макароните и червения пипер на люспи. Оставете тенджерата да заври. Варете, докато зеленчуците и макароните омекнат, 10 до 15 минути.
- Подправете на вкус със сол и черен пипер.
Супа от картофен праз
Празът крие много мръсотия, така че го измийте старателно, преди да го използвате. Най-добрият начин да измиете праза е да го нарежете на ситно и след това да го поставите в купа с вода. Разбъркайте водата и праза и оставете мръсотията да се утаи на дъното на купата. Изпразнете водата и повторете процеса, докато спре да се утаява мръсотия на дъното на купата.
Рецептата изисква и златни картофи Юкон, които придават вкусен маслен вкус на супата. Можете да замените с други картофи, като бели или червени, ако желаете. Рецептата сервира 6.
Съставки
- 2 супени лъжици зехтин или масло от рапица
- 2 големи праза, нарязани и почистени
- 6 чаши зеленчуков бульон
- 4 златни картофи Юкон, обелени и нарязани на кубчета
- 2 супени лъжици нарязан пресен лук
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
Инструкции
- В голяма тенджера загрейте олиото на средно висока степен, докато започне да блести. Добавете праза и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекне, около шест минути.
- Добавете зеленчуковия бульон и картофите и оставете супата да заври. Намалете топлината до средна и гответе, докато картофите омекнат, около 15 минути.
- Внимателно изсипете горещата супа в купата на блендер или кухненски робот, като работите на порции, ако е необходимо. Защитете ръката си със сгъната кърпа. Поставете ръката си върху горната част на кухненския робот или блендера и пулсирайте за 10 импулса по една секунда, позволявайки на парата да излезе през горния люк, преди да продължите. Блендирайте супата, докато стане гладка.
- Разбъркайте дивия лук и подправете на вкус с морска сол и прясно смлян черен пипер.
Не пропускайте супата
Зеленчуковата супа е идеалното ястие, на което да се насладите в хладен ден или когато се чувствате лошо, така че не я пропускайте само защото имате проблеми с намирането на бульони на растителна основа. Направете свой собствен бульон и се насладете на димяща купа, пълна с вкусните, успокояващи резултати.
