Съставки
Добив около 2 литра (8 чаши)
- 2 супени лъжици зехтин
- 1 лук, нарязан
- 2 моркова, обелени и нарязани
- 1 стрък целина, нарязан
- 1 червена чушка, нарязана
- 2 скилидки чесън, смлени
- 6 чаши безсолен зеленчуков бульон
- 1/2 чаена лъжичка морска сол
- 1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
- 1 чаша цветчета романеско (или броколи или карфиол)
- 1/2 чаша листа от брюкселско зеле (или настъргано зеле)
- 1/2 чаша грах (пресен или замразен)
- 3 супени лъжици пресни листа от кервиз
Инструкции
- В голяма тенджера загрейте зехтина на средно висока степен, докато започне да блести.
- Добавете морковите, целината и чушката. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да омекват, около пет минути.
- Добавете чесъна и гответе, като бъркате непрекъснато, за 30 секунди.
- Добавете бульона, сол, черен пипер и романеско. Оставете да къкри. Намалете топлината до средна и гответе, като разбърквате от време на време, в продължение на пет минути.
- Добавете листата от брюкселско зеле и обеления грах. Гответе още две минути.
- Свалете от котлона и разбъркайте кервиз.
Вариации
- Преди да добавите зеленчуковия бульон, добавете 1/2 чаша сухо бяло вино или сухо шери. Гответе една минута, преди да добавите бульона и намалете бульона с 1/2 чаша.
- Добавете 1 (14-унция) консерва смачкани домати (неотцедени), когато добавяте бульона. Намалете бульона с 1 чаша.
- Заменете пресния кервиз с 1 чаена лъжичка някоя от следните сушени билки: сушена мащерка, сушен розмарин, сушен естрагон или сушени италиански билки. Добавете, когато добавите бульона. Заменете пресния чесън с една чаена лъжичка чесън на прах и го добавете, когато добавите бульона.
- Добавете 1 (14-унция) консерва отцеден нахут, боб или леща, когато добавяте романеско.
- Заменете листата от брюкселско зеле с 1 чаша настъргано зеле от предварително пакетирана смес от зелева салата.
- Оставете морковите, лука и целината като основа за супа, но добавете всички зеленчуци, които са налични през сезона. Например, заменете романеско, листа от брюкселско зеле и грах с 2 чаши нарязани тиквички и лятна тиква или патипан скуош през лятото. Добавете, когато добавите бульона и оставете да къкри, докато омекне, около пет минути.
- Добавете 8 унции изключително твърдо тофу, нарязано на кубчета, когато добавяте романеско или броколи.
- Добавете малко топлина, като добавите щипка червен пипер на люспи, когато добавяте бульона.
Съхранение
Това се съхранява добре в хладилник или фризер.
- Съхранявайте плътно затворени в хладилника до три дни.
- Съхранявайте в порции от 1 1/2 до 2 чаши във фризера в херметически затворени контейнери за фризер до шест месеца и претопляйте на котлона или в микровълновата фурна.
