Ако сте нов във вегетарианството, може би ще попитате „Какво е темпе?“. Тази питателна соева храна вероятно ще стане една от любимите ви храни.
Темпе е пробиотик
Подобно на киселото мляко, темпе е пробиотична храна. Това означава, че съдържа бактерии, които са полезни за човешката храносмилателна система. Основната пробиотична бактерия в темпе е Rhizopus oliigosporus. Тази бактерия има следните предимства:
- Произвежда естествен антибиотик, за който се смята, че потиска растежа на вредни бактерии в тялото. Смята се, че помага за предпазване от следните заболявания:
-
- Лошо храносмилане
- Някои видове рак
- Акне
- Остеопороза
- Намалява холестерола
- Намалява симптомите на менопаузата
- Произвежда фитаза, която помага за разграждането на фитатната киселина. Това увеличава усвояването на минерали, включително:
- Желязо
- Калций
- Цинк
Може също така да подпомогне усвояването на витамин В12
Как се прави темпе
Темпе всъщност са соеви зърна, държани заедно от ядлива плесен. Въпреки че първоначално това може да звучи неапетитно, то не се различава много от синьото сирене или други ферментирали храни.
Първо, на соевите зърна се премахва външната им обвивка. След това се приготвят. Те могат да се смесват с други бобови или зърнени храни за разнообразие. След това сварените зърна се смесват с култура от Rhizopus oligosporus. Понякога се смесват с култура от Rhizopus oryzae, в зависимост от производителя. Сместа се инкубира за около двадесет и четири часа при постоянна температура.
Докато соевите зърна ферментират, плесента на мицела образува дълги бели нишки. Те събират соевите зърна заедно, за да направят солидна торта, която много прилича на месо по текстура. Трябва да се съхранява в хладилник, след като темпе завърши процеса на ферментация.
Какъв е вкусът на Темпе?
Голяма част от вкуса на крайния продукт ще зависи от съставките, които влизат в него. Традиционното темпе има вкус, който може да се опише като леко месен. Някои хора го описват като комбинация от меко говеждо и гъби.
Малко темпе е пушено. Това му придава вкус, подобен на бекон и други пушени меса. Особено добър е, когато се добавя към бобови ястия. Други темпета се мариноват в лимон или други маринати, за да им се придаде различен вкус. Може да се използва вместо говеждо в много рецепти.
Каква е историята на Темпе?
Каква е историята на темпе? Как стана толкова важна част от вегетарианската диета?
Въпреки че соята е била основна част от китайската диета от векове, яванският народ в Индонезия е този, който е разработил темпе понякога преди 1500 г. Темпе се превърна в популярна яванска храна и беше представен на холандците, които колонизираха Ява през 1800 г.
Чрез холандците знанието за темпе се разпространява в Европа. Холандски микробиолог, Принсен Геерлингс, беше първият, който се опита да идентифицира коя плесен е отговорна за крайния продукт. Имигранти от Индонезия започнаха компании за производство на темпе в Холандия в края на 1800 г. и продуктът се разпространи в други европейски страни. Мнозина го смятаха за зеленчук и гарнитура, а не за основно ястие.
Темпе не е бил известен в Съединените щати до 60-те години на миналия век. Използван е в много рецепти, създадени от готвачите на Фермата. Това беше голяма, популярна община в Съмъртаун, Тенеси. Много млади хора видяха Фермата като нещо като утопия и последваха примера им в различни области, включително диета. Тъй като има високо съдържание на протеини и ниско съдържание на мазнини и въглехидрати, темпе е страхотно в план за отслабване.
Темпето беше предимно домашно приготвено или трудно за намиране до 1975 г., когато г-н Гейл Рандал от Небраска започна търговското производство на темпе. Когато през 1977 г. статия за Randall в списание Prevention Magazine се появи на новинарските щандове, темпе стана национално търсена храна и до 1983 г. един милион торти с темпе се произвеждаха в търговската мрежа годишно.
Къде да намерим Темпе
Би трябвало да можете да намерите темпе в хладилната част на повечето магазини за здравословни храни и пазари за естествени храни. Вероятно ще има няколко разновидности и марки, от които да избирате. Темпето ще изглежда като камъче на външен вид и може да варира от златисто до по-тъмно кафяво.
Колкото по-леко е темпето, толкова по-меко ще бъде. Ако за първи път използвате темпе, по-мекият вкус може да е по-добрият избор. Когато научите кои сортове харесвате, можете да експериментирате с него в собствените си рецепти. Използването на темпе е вкусен начин да се насладите на ползите за здравето от вегетарианството.
