Саке (произнася се сах-ке) е добре позната спиртна напитка, която не е добре разбрана на Запад. Мнозина се чудят какво е саке, но то не може да се сравни с други спиртни напитки, тъй като е отделна категория. Саке е спиртна напитка, която използва ориз като основа, за разлика от други, които могат да използват картофи или зърнени храни, като водка. Често смятан за оризово вино или оризова бира, той е резултат от ферментация и варене на ориз с вода и мая. Резултатът е алкохол, приготвен като бира и сервиран като вино. Но не позволявайте на тази озадачаваща блок-схема да ви разубеди да навлезете в света на сакето.
Какво е саке?
Саке е алкохолна ферментирала оризова спиртна напитка, която е японска традиция от повече от 2000 години. Майсторите производители на саке (тоджи) го произвеждат от четири прости съставки: полиран ориз саками, вода, мая и коджи, плесен, използвана за превръщане на оризови нишестета в захар. В някои видове саке може да има добавен алкохол.
В Япония терминът саке се отнася за всеки алкохол, а терминът нихоншу е думата за оризовия спирт, който американците наричат саке. В Съединените щати и други части на западния свят японската спиртна напитка от ферментирал ориз се нарича просто саке. Следователно, в зависимост от това с кого говорите, може да чуете който и да е от двата термина за японската напитка.
Стилове и категории саке
Nihonshu варира от мътно бяло (от малки частици ориз) до бистро, а вкусовете варират от леки, сухи и флорални до богати, сладки и плодови. Въпреки че цялото саке се прави от едни и същи съставки, то има изненадващ набор от вкусови профили.
Както другите спиртни напитки, сакето има различни категории, подредени според това колко е полиран оризът и дали е добавен допълнителен алкохол. Можете бързо да организирате саке в два основни вида: обикновено саке и саке със специално предназначение. Можете да мислите за обикновеното саке като за подобна степен на вашето ежедневно вино или трапезно вино. Саке със специално предназначение е това, което бихте сервирали при специални поводи или когато искате да съчетаете сакето си с вкусов профил по-тясно. Би било донякъде подобно на хубаво вино.
Junmai срещу не-Junmai
Сакето се категоризира в два вида: джунмай, което не съдържа допълнителен алкохол, и не-джунмай, което има добавен алкохол.
Има няколко основни степени на саке и степента зависи от процента зърно или ориз, останал след полирането на триците. Останалото количество ориз се нарича коефициент на полиране на ориз или seimaibuai и се изразява като процент от първоначалния размер на зърното. Коефициентът на полиране на ориза варира от 70+% до под 50%.
Фуцушу
Futsushu е най-достъпният клас саке, като минимум 70% от зърното остава след процеса на дестилация. Това е трапезно саке, което не е jumnai и се прави икономично, като се използват стандартни процеси. То представлява повече от 65% от цялото произведено саке в Япония.
Токутей Хонджозо
Саке от клас Tokutei е специално обозначение за саке (подобно на хубаво вино). Има коефициент на полиране на ориза от минимум 70% (най-малко 305 е смляно) и това често са по-премиум стилове саке. Може да е джунмай или да не е джунмай.
Гинджо
Специалното обозначение гинджо саке може да бъде джунмай (junmai ginjo) или не-junmai (ginjo). Има минимално съотношение на полиране на ориза от 60% (поне 40% от зърното е смляно). Toji постигат това, като варят бавно и ниско, за да създадат характерни флорални и фини плодови аромати.
Дайгинджо
Саке от клас Daiginjo може също да бъде junmai или non-jumnai. Има минимум 50% съотношение на полиране на ориз, но може да бъде рафинирано още повече. Сакето Daiginjo също е артистично саке, което изисква ръчна изработка през целия процес на варене. От само себе си се разбира, че Дайгинджо е един от най-изключителните стилове на саке.
Нигори
Всяка степен на саке може да бъде в стил нигори, което означава, че е мътна. Мътността идва от суспендирани оризови твърди частици в течността.
Искрящо
Както виното, сакето също може да има мехурчета. Пенливият нихоншу (хапушу) е или естествено ферментирал, или има добавена карбонизация за създаване на мехурчета. Това е сравнително ново (21-ви век) саке, което става все по-популярно.
Как да пием Нихоншу
Добрата новина е, че няма неправилен начин за сервиране на саке, тъй като можете да го насладите охладено, на стайна температура, затоплено или в коктейли със саке. Критериите зависят от характеристиките на сакето, текущия сезон и най-важното от личните предпочитания на пиещия саке. Подобно на горещи сладкиши, обикновено ще се насладите на затоплено саке през зимата или в по-хладни и студени дни. През лятото е по-вероятно да се насладите на охладено или на стайна температура саке. Въпреки това ще се насладите на саке от по-висок клас, като гинджо или дайгинджо, охладено или на стайна температура, за да запазите носа и ароматните си профили. Хората сервират саке в различни стъклени съдове, включително чаши за вино, керамични чаши за шотове със сложен дизайн или чаши в стил чинийка, наречени саказуки, за по-велики поводи.
Традиционно е да държите чашата или чашата за саке с две ръце, докато някой ви налива. Винаги трябва да отпивате от сакето след наливането и преди да оставите чашата. Можете да препечете, като кажете „Канпай! (кан-пай)“, което се превежда свободно като „изпийте чашата си суха“и е традиционен японски тост. Не се притеснявайте – казването на „канпай“не означава, че трябва да пръхтите сакето си. Просто отпийте и се насладете на вкусовете и ароматите на тази специална напитка.
Саке и храна
Сакето върви добре самостоятелно или е чудесно с храна. Храната, с която се наслаждавате, ще зависи от сакето; някои стилове са вкусни с пържола уайгу, докато други оживяват, когато се пият с деликатно рибно ястие.
Научаване на въжетата за саке
Не отлагайте да изследвате саке. Въпреки че може да бъде смущаващо да вземете бутилка от рафта, ако не знаете откъде да започнете или как да й се насладите, красотата на сакето е, че няма грешен начин. Още по-добре, много ресторанти предлагат полети за саке по собствен дизайн. Отърсете се от тази срамежливост и се потопете в света на сакето.
