Приготвянето на филе миньон във фурната е лесен начин да направите крехка пържола. Въпреки че готвите филето във фурната, това е малко погрешно наименование. По принцип е най-добре да запържите филето отвън и след това да го довършите във фурната.
Запичане на пържола
Запичането на пържолата е съществена част от готвенето на филе миньон, защото запичането на тиган карамелизира външната страна на месото, което придава невероятен вкус. По същия начин запържването в тиган също оставя ароматни парченца в тигана, които служат като основа за вкусен сос за тиган. Докато повечето хора запържват в началото на процеса на готвене, вие можете да запържите и в края. Всъщност това е методът, който Cooks Illustrated препоръчва, отбелязвайки, че запичането последно създава ястие, което е най-подобно на тези, които се намират в наистина добро филе в ресторант.
Запичане след печене във фурна
Това е методът за запичане на филето накрая и не може да бъде по-прост. Рецептата служи за двама.
Съставки
- Две филета с дебелина 1 1/2 инча
- Морска сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- 2 супени лъжици зехтин или масло
Инструкции
- Извадете филетата от хладилника около един час преди готвене, за да достигнат стайна температура.
- Поставете филетата върху тава за печене, постлана с решетка. Овкусете филетата обилно от двете страни с морска сол и прясно смлян черен пипер.
- Загрейте фурната до 275 градуса по Фаренхайт. Добавете пържолите във фурната. Печете, докато вътрешната температура на пържолата достигне 95 градуса по Фаренхайт (за средно изпечена), 20 до 30 минути. Пържолата ще достигне температура, докато я печете.
- Загрейте предварително олиото или маслото в чугунен тиган на средно висока температура, докато шупне. Добавете пържолите. Печете по две минути на страна, без да местите пържолите. С помощта на щипки задръжте пържолата отстрани, за да запечете краищата, около една минута повече на ръб.
- Оставете пържолите да починат 10 минути преди сервиране.
Завършено филе миньон със сос
Ще ви трябва едно филе миньон с дебелина 1 1/2 инча на човек. Тази рецепта сервира двама.
Съставки
- Две филета миньони с дебелина 1 1/2 инча на стайна температура
- Морска сол и прясно смлян черен пипер
- 2 ленти бекон
- 2 супени лъжици растително масло
- 1 паунд гъби, измити и нарязани
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 2 чаши червено вино
- 2 супени лъжици масло, разделени
Инструкции
- Загрейте фурната си до 375 градуса.
- Овкусете двете страни на пържолите със сол и черен пипер.
- Увийте една лента бекон около всяко филе миньон, като го закрепите с клечка за зъби.
- Поставете устойчив на фурна тиган на средно силен пламък.
- Добавете маслото в тигана.
- След като тиганът е много горещ, добавете пържолите в тигана и не ги местете 3 минути.
- Обърнете пържолите и продължете да ги печете 3 минути.
- Поставете тавата във фурната и оставете пържолите да се изпекат за 4-6 минути за печени стекове или 6-8 минути за средно печени пържоли.
- Внимателно извадете тигана от фурната и го поставете на среден пламък.
- Извадете пържолите от тигана и ги сложете в чиния; хлабаво покрийте с фолио, за да запазите топлината.
- Добавете чесъна в тигана, след като извадите пържолите. Гответе, като разбърквате, само докато се ухае - около 30 секунди. Не преварявайте чесъна или може да загори.
- Добавете виното в тигана и изстържете дъното на тигана с гумена шпатула, за да премахнете кафявите парчета от дъното на тигана.
- Добавете гъбите и гответе, докато отделят течността си.
- Добавете 1 супена лъжица масло и намалете течността наполовина.
- Добавете другата супена лъжица масло и разбъркайте, докато маслото се разтопи и напълно се смеси със соса.
- Поставете пържолите в чиния и полейте пържолите със соса.
- След като се научите да правите този сос, можете да експериментирате с добавяне на сметана, бренди или всяка друга съставка, която мислите, че ще се получи добре с пържола.
Перфектната пържола
За да извлечете максимума от филе миньон, ще трябва да го оставите да прекара няколко минути на котлона, така че външната страна да развие ароматно покафеняване, което добавя невероятен вкус. Въпреки това, с тези прости методи е лесно да направите перфектната пържола всеки път.
