Обезкостена пържола с добър размер е достатъчно голяма, за да нахрани семейство. Недостатъкът е, че ако е неправилно приготвено, може да се окаже много трудно парче месо. За щастие при правилното готвене на пържола от филе се получава ароматно ястие с месо, което е добре омекнало.
Стъпка 1 - Сезон
Подправянето на вашето обезкостено филе добавя вкус към вашето месо. Можете да направите това или с настъргани подправки, или с марината. Противно на общоприетото схващане, марината не прониква в месото по-дълбоко от сухото втриване. И двете добавят вкус към повърхността. За най-добри резултати оставете месото в марината или със сухата смес за около четири часа.
Марината
Можете да използвате приготвена от търговската мрежа марината или да си направите своя собствена. Ако предпочитате да си направите сами, включете следните компоненти.
- Течна основа -Противно на общоприетото схващане, това не е необходимо да е киселина. Всъщност мариноването на говеждо месо за дълги периоди в киселина позволява на киселината да сготви частично говеждото и му придава кашеста текстура. Някои добри течни основи за вашата марината включват червено вино и телешки бульон или комбинация от течности, като малко цитрусов сок, соев сос или сос Worcestershire.
- Сол - Добавянето на сол или солени съставки към вашата марината позволява на вкуса да попие във вашето месо. Добавете една супена лъжица соев сос или половин чаена лъжичка морска сол към маринатата. Не е необходима много сол, за да се овкуси месото, когато се разпредели в течност.
- Други подправки и аромати - Те могат да включват аромати като чесън, черен пипер, лук, шалот, мащерка, мед, кафява захар, розмарин, естрагон, дижонска горчица, рибен сос, или каквото ви звучи добре в момента.
Сухо триене
Алтернативно, можете да овкусите месото си със суха каша. Можете да закупите натривки за месо в отдела за подправки на вашия магазин за хранителни стоки или да забъркате обикновена суха натривка, която добавя невероятен вкус.
Стъпка 2 - Изсушете месото
Ако сте мариновали месото, то ще бъде доста влажно. За да го подготвите за готвене, трябва да попиете излишната марината с хартиена кърпа. След попиване (което не е необходимо, ако сте използвали сухо триене), оставете месото да престои на стайна температура за 30 минути, за да се повиши леко температурата. Това подготвя повърхността на месото за готвене.
Стъпка 3 - Гответе
Вкусната пържола е хрупкава отвън и влажна отвътре, така че трябва да изберете правилния метод на готвене, за да постигнете максимална мекота и вкус.
Газова скара
Един от най-добрите начини за приготвяне на този вид пържола е на скара. За да развиете вкус, ще трябва да използвате изключително горещ грил, за да запечете месото, последвано от печене на умерена температура, за да го сготвите.
- Включете всички горелки на висока степен и загрейте предварително при затворен капак за около 15 минути.
- Намалете една горелка на средна.
- Поставете пържолата върху горещата горелка. Запечете на скара до зачервяване добре от едната страна за около две-три минути. За развитието на коричката е важно да не местите месото по време на този процес на печене.
- Обърнете пържолата и я изпечете на грил от другата страна за около две до три минути.
- Преместете пържолата на по-хладната страна на скарата. Сложете капака и печете на скара според таблицата за готвене по-долу.
Грил на дървени въглища
Въгленът придава опушен вкус на месото, което няма да получите от газова скара. За да използвате скара на дървени въглища:
- Запалете огън на две нива, където скарата е по-близо до дървените въглища от едната страна (подредете въглищата по-високо) и по-далеч от другата страна.
- Когато дървените въглища са готови, печете пържола на скара над горещата страна на огъня за две до три минути от всяка страна - докато пържолата се запече добре от двете страни.
- Преместете пържолата в по-хладната част на скарата. Продължете да печете на скара според таблицата за готвене по-долу.
Пържене в тиган
Можете да изпържите пържолата на тиган от началото до края, ако е с дебелина един инч или по-малко, или да изпържите на тиган за начало и край във фурна на 350 градуса по Фаренхайт, ако е по-дебела от един инч. Изберете устойчив на фурна тиган с дебело дъно, като например чугунен тиган.
- Загрейте супена лъжица или две олио или масло в тиган на средно висока степен.
- Добавете пържолата и гответе, без да я местите, три минути на страна.
- Ако пържолата е с дебелина един инч или по-малко, изключете котлона. Покрийте тигана с фолио и оставете пържолата да почине за около седем минути. Тиганът ще запази достатъчно топлина, за да продължи готвенето на пържолата.
- За по-дебела пържола прехвърлете тигана в предварително загрята на 350 градуса по Фаренхайт фурна и гответе за 10 минути или докато термометър с незабавно отчитане измери желаната температура, отбелязана в таблицата за готвене по-долу.
Печене
За да изпечете пържолата си, загрейте бройлера във фурната на висока степен с тиган за печене в предварително загрята фурна. Поставете решетката на фурната на средна позиция.
- След около 10 минути поставете пържолата върху тигана за бройлери във фурната.
- Печете за около пет минути от всяка страна.
Печене
Можете също така да изпечете стека си в предварително загрята фурна. Добавянето на малко течност в тигана позволява на месото да запази влагата и мекотата си. За печене:
- Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт.
- Добавете две чаши марината в съд за печене и добавете пържолата.
- Покрийте съда за печене с фолио. Печете в предварително загрята фурна за два до три часа, или докато стане много омекнала.
Уред за бавно готвене
Уредът за бавно готвене е лесен начин да приготвите пържолата си.
- Добавете зеленчуци, като нарязан лук и моркови, в уреда за бавно готвене.
- Добавете две чаши марината или друга течност.
- Добавете пържолата. Покрийте и гответе на ниско ниво за осем часа или на високо за четири часа.
Таблица за готвене
Следващата таблица предлага приблизително време за готвене на грил или в средно висок тиган, за да се постигне желаната степен на готовност на пържолата.
| Време за готвене | Температура | Нежност | |
|---|---|---|---|
| Рядко | 5 до 6 минути | 120 градуса | Най-нежна |
| Средно рядко | 6 до 7 минути | 125 градуса | Нежно |
| Средно | 7 до 8 минути | 130 градуса | Най-малко нежно |
Стъпка 4 - Оставете го да почине
Ако нарежете пържолата твърде рано, соковете ще изтекат. Ето защо, след като пържолата се изпече, оставете я да почине покрита с фолио върху дъска за рязане за около 10 минути.
Стъпка 5 - Нарежете пържолата
За максимална крехкост, нарежете пържолата много тънко спрямо зърното. Това скъсява влакната на стека, което го прави по-малко дъвчащ.
Яжте
Има толкова много начини да приготвите пържола от филе без кост, колкото и да я овкусите. Добавете някои от любимите си съставки и избрания метод на готвене, за да направите вашата пържола вкусна и запомняща се.
Имате остатъци? Опитайте вкусни рецепти за остатъчен стек.
