Сьомгата е тази риба с розов цвят и подчертан аромат, която с някои рецепти за филе от сьомга може да добави забавление и изтънченост към вашата маса за вечеря.
Отгледана във ферма срещу дива сьомга
Сьомгата е една от малкото риби в света, която се ражда в прясна вода, плува в океана, за да живее в солена вода, и след това се връща в потока, където е родена, за да хвърля хайвера си. Рибите, които живеят по този начин, се наричат анадромни. От векове хората и дивата природа са разчитали на този цикъл за препитание.
Световната популация на сьомга е намаляла драстично поради прекомерния риболов и изграждането на язовири, които блокират достъпа на сьомгата до зоните за хвърляне на хайвер. За да се отговори на търсенето на потребителите за сьомга, е започнат търговски риболов, където се отглежда сьомгата. Въпреки че няма забележима разлика във вкуса между отгледаната във ферма и уловената в дивата природа сьомга, има разлика в цвета на месото на рибата. Дивата уловена сьомга има отличителния розов цвят, докато отгледаната във ферма сьомга има бяло оцветено месо. За да се получи желаният розов цвят, отгледаната във ферма сьомга се храни с оцветител, понякога суха червена мая, понякога рибата се храни с астаксантин, който е антиоксидант.
Повечето атлантическа сьомга, която е на пазара, е отгледана във ферми, докато повечето тихоокеанска сьомга е уловена в природата. Цялата аляска сьомга е уловена в дивата природа. Всъщност отглеждането на сьомга е незаконно в Аляска.
Рецепти за филе от сьомга
Тъй като сьомгата е толкова ароматна, повечето рецепти за филе от сьомга ще бъдат относително прости. Това дава възможност на готвача да допълни вкуса на сьомгата, вместо да го надвие. Тези рецепти за филе от сьомга оставят вкуса на сьомгата да изпъкне и са лесни за изпълнение.
Запечена сьомга на тиган със сос Тартар
Тази рецепта служи за 6 души. Ако имате тиган, препоръчвам ви да го използвате за тази рецепта, за да оставите сьомгата на сьомгата, но всеки тиган ще свърши работа. Обичам да използвам Crème Fraiche, за да направя своя сос тартар, можете да замените майонеза, ако нямате Crème Fraiche под ръка.
Съставки
- 2 килограма филета от сьомга без кожа, нарязани на 6 равни парчета
- 2 ½ чаени лъжички зехтин
- 3 супени лъжици универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- ½ чаена лъжичка черен пипер
сос тартар
- 8 унции Crème Fraiche
- 1 ½ супени лъжици сладки кисели краставички, нарязани на ситно
- 2 супени лъжици нарязани каперси
- 1 унция (около три супени лъжици) див лук, нарязан
- 1 унция (около три супени лъжици) плосък лист магданоз, нарязан
- Сол и пресен пипер на вкус
Инструкции
- Най-добре е първо да направите соса тартер и да го оставите да изстине, докато готвите рибата.
- Смесете заедно крема Фреш, киселите краставички, каперсите, дивия лук и магданоза в купа и опитайте за сол и черен пипер.
- Оставете соса тартар в хладилника, докато е необходим.
- Смесете заедно брашното, солта и черния пипер.
- Покрийте леко филетата от сьомга с брашнената смес.
- Поставете олиото в тигана и го загрейте на среден огън, докато загрее.
- Поставете сьомгата в тигана и запържете за 5 минути.
- Не местете рибата в тигана.
- След пет минути внимателно обърнете рибата.
- Гответе още 5-10 минути.
- Страните на рибата ще ви кажат как върви готвенето. Ще видите как месото става светло розово, докато се готви. След като цялата риба е сготвена, сервирайте сьомгата със соса.
Филе от сьомга на скара Satay
Съставки
- 3 ¼ фунта филе от сьомга
- 2 скилидки чесън, смлени или счукани в преса за чесън
- 1 супена лъжица пресен босилек, нарязан
- 6 супени лъжици зехтин
- Сол и черен пипер
- Двадесет и четири 8-инчови бамбукови шишчета
Инструкции
- Нарежете сьомгата на филийки с дебелина ½.
- Смесете в купа зехтина, босилека, чесъна и добавете сол и черен пипер на вкус.
- Добавете сьомгата в купата и разбъркайте, за да се покрие добре.
- Оставете сьомгата да почине, покрита, в хладилника за поне един час.
- Когато сте готови за готвене, нанижете сьомгата по дължина на шишчетата.
- Печете на средно гореща скара около две минути на страна.
