Най-добрият начин за приготвяне на пържола
Начинът на приготвяне на една пържола може да направи или разваля вечерята, независимо от парчето месо. Независимо дали става дума за филе миньон, контрафиле, рибено око или всяка друга част от говеждото, тези съвети от най-добрите готвачи могат да ви помогнат да приготвите най-добрата пържола.
Не се страхувайте от подправките
Списание Bon Appetit насърчава любителите на пържоли да не се страхуват да подправят пържоли и дори заявява да подправят "агресивно". Въпреки това, известното списание за храна предупреждава срещу използването на уникални или смели подправки и съветва да се придържате към кашер солта и черния пипер. Това е, за да осигури аромат и да подчертае естествения вкус на пържолата.
Изсушете месото
Food Network препоръчва изсушаване на говеждото преди готвене, за да се постигне онази дълбококафява, вкусна коричка. Това може да се направи с хартиена кърпа, докато месото престои да достигне стайна температура.
Пържола на стайна температура
В интервю за Insider, финалистът в „Топ готвач“шеф Фабио Вивиани разкри, че ключът към приготвянето на най-добрата пържола е да оставите пържолата да се затопли до стайна температура преди готвене. Това позволява пържолата да се изпече докрай. Просто изваждането на пържолата от хладилника и оставянето й да престои около десет минути може да достигне стайна температура.
Изберете правилното масло
Готвачът Тим Лав заявява, че при приготвянето на пържоли в тиган изборът на правилното масло е от решаващо значение. Използването на масло, което ще изгори бързо, като зехтин, е лесен начин да съсипете пържола. Избраното от Тим олио за готвене е фъстъчено масло за вкус и висока температура на готвене. Въпреки това, Love също препоръчва масла от рапица и гроздови семки като перфектни масла за приготвяне на пържола.
Използвайте чугунен тиган
Главната тайна на тексаския знаменит готвач Джон Тесар за приготвянето на най-добрата пържола е използването на чугунен тиган. Тиганът е предпочитаният метод за готвене на Tesar, тъй като може да приготви всяко парче месо и, за разлика от грила, задържа сока от готвенето. За най-добрата пържола той препоръчва да приготвите обикновена пържола върху горещ, покрит с масло тиган, след като е отлежала на сухо.
Пържола на скара
Ко-водещият на „The Chew“и главният готвач Майкъл Саймън предпочитат да приготвят най-добрата пържола, споделено в интервю за Insider, е на открит огън. Готвенето на пържола на открит пламък е един от най-лесните начини за приготвяне на пържола. Саймън препоръчва да се използват ребра на USDA и да се готвят върху дървени въглища.
Приготвен до средно изпечен
Топ готвач и управляващ партньор на Porter House Ню Йорк Майкъл Ломонако предпочита пържолите му да бъдат изпечени до средно изпечени. Средно изпечената пържола ще бъде изпечена до центъра, но също така ще осигури вкуса на говеждото. Освен това Lomonaco заявява, че готвенето със средно печене гарантира, че пържолата е крехка и сочна.
Използване на термометър
Въпреки че главните готвачи от световна класа могат да определят готовността на една пържола на докосване, повечето домашни готвачи не могат. Списание Bon Appetit твърди, че начинът да се гарантира, че една пържола е изпечена до съвършенство, е с помощта на термометър за месо. Приятно средно изпечено може да се постигне при около 135 градуса по Фаренхайт.
Грижи след готвене
Работата на главния готвач не е завършена, след като пържолата е изпечена. Третата стъпка към перфектната пържола на знаменития готвач Джейми Оливър е да я оставите да почине, след като приключи с готвенето. Освен това, преди да сервирате, Оливър препоръчва да натриете пържолата с малко зехтин или масло за вкусен, сочен завършек.
Приготвянето на перфектната пържола е постижимо, ако следвате тези съвети за успех. Имате остатъци? Опитайте вкусни рецепти за остатъчен стек.
