Екзотичните гъби добавят различен вкус към вашето готвене, но освен ако не сте експерт по гъбите, известен като микофагист, е по-безопасно да вземете гъбите си от магазина. Някои видове отровни гъби изглеждат точно като някои видове ядливи гъби. Докато дивите гъби може да изглеждат диви и да имат див вкус, по-добре е да играете на сигурно, когато избирате гъбите си.
Гъби-копчета
Гъбите са най-разпространеният наличен вид гъби. Те се предлагат в почти всеки магазин за хранителни стоки и се използват в рецепти като паста, пица, строганов и много други. Те са безопасни за консумация, защото са култивирани.
Култивирани екзотични гъби
Култивираните екзотични гъби се отглеждат в контролирана среда и са много безопасни за консумация. Понякога са по-скъпи от манатарките, но като лакомство от време на време си струват допълнителните пари и усилия за намирането им.
Гъби Шийтаке
Гъбите шийтаке са известни още като гъби от Шварцвалд или гъби от златен дъб. Култивират се предимно в Япония, Китай и Южна Корея, но се предлагат и в Австралия и Северна Америка.
Когато са пресни, цветът на гъбите варира от светло златисто кафяво до тъмно кафяво. Имат широка шапка с твърда месеста текстура, но стъблата са много жилави и се нарязват много ситно за сотиране или се запазват за приготвяне на бульон.
Тези гъби се предлагат и в изсушен вид. Изсушеното шийтаке може да се съхранява дълго време и може да се съживи само чрез накисване във вода. Водата, в която са били разтворени изсушените шийтаке, може да се използва за приготвяне на вкусен гъбен сос. Що се отнася до екзотичните гъби, сушените шийтаке са добър начин да добавите страхотен вкус към вашите рецепти, като същевременно спестявате пари.
гъба стрида
Гъбата стриди, известна още като Pleurotte, получава името си от начина, по който изглежда, а не от вкуса си.
Гъбите стриди са светлокафяви или кремави на цвят с голяма капачка, подобна на ветрило, и късо стъбло. Тези нежни гъби имат деликатен вкус, така че е най-добре да се приготвят просто, така че вкусът да не бъде пресилен.
Еноки гъби
Тези гъби са известни още като Enokitake или Enokidake. Те имат малка бяла шапка на дълго тънко стъбло. Те растат на гроздове от една основа, така че ще изберете гроздове, а не единични гъби. Просто отрязвате основата и бързо изплаквате Enoki, за да ги подготвите. Еноки имат хрупкава текстура и плодов, сладък вкус и са много добри сурови в салата. Ако ги използвате в готвено ястие, добавете ги накрая, за да запазите текстурата и вкуса.
Кремини гъби
Гъбите Cremini са известни още като baby bellas, защото са само малка версия на гъбата Portobello. Имат кафяв цвят и дълбок, землист вкус. Cremini са малко по-зрялата вариация на обикновената гъба. Използвайте ги навсякъде, където бихте използвали гъби, но очаквате по-дълбок, по-богат вкус.
Гъби Портобело
Най-зрялата версия на гъбата Cremini, гъбите портобело могат да растат до 6 инча ширина, чудесни са за печене или пълнене и могат да се използват като заместител на месо в някои рецепти.
Диви гъби
Дивите гъби придават повече вкус на всяка рецепта, но използвайте само диви гъби, които намирате на пазара. Яденето на диви гъби, които намирате в действителната природа, може да бъде опасно.
Тези четири диви гъби се предлагат както пресни, така и сушени. Може да помислите за сушените варианти, защото те се съхраняват по-дълго, имат по-интензивен вкус и водата, която използвате, за да ги възстановите, може да се използва за приготвяне на гъбен сос.
Гъби Морел
Morels могат да бъдат намерени в няколко разновидности, включително черни, златни и бели. Морелите приличат на конична гъба и са напълно кухи отвътре. Предлагат се пресни през пролетта или сушени през цялата година. Използвайте ги в сосове на основата на масло или сметана.
Гъби Манатарки
Известна също като Cep, или Porcino, или porcini (манатарки от Италия), тази гъба с кафява шапка има светло оцветено луковично стъбло и кремава плът. Гладката месеста текстура на тази гъба има богат землист вкус и е най-добре сотирана с масло и чесън. Манатарите обикновено се предлагат в края на лятото и началото на есента.
Гъби лисички
Canterelle са известни също като Girolle. Те са жълти до оранжеви на цвят и приличат на обърнат чадър. Тази гъба има ръбове, а не хриле. Лисичките имат богат дървесен вкус и аромат и са най-добри, когато са сотирани с масло и малко чесън. Chanterelle се предлага през лятото и есента.
Черна тромпет
Тези гъби са свързани с лисичките, но са черни на цвят с много по-тънка плът.
Трюфели
Трюфелите са много редки и се срещат само в Южна Франция и Северна Италия. Черните трюфели могат да струват от $130 до $390 долара за паунд, докато белите трюфели могат да струват от $1350 до $2700 за паунд.
Черните трюфели растат само върху корените на дъбови дървета, докато белите трюфели могат да бъдат намерени растящи върху корените на дъб, лешник, топола и бук. Специално обучени свине и кучета се използват за намиране на тези възхитителни гъби.
По принцип трюфелите се нарязват върху яденето точно преди сервиране. По-рентабилен начин да внесете богатия земен вкус на тези гъби в храната си е да потърсите трюфелово масло, което обикновено е зехтин или растително масло, напоено с трюфели.
Ароматна добавка
Гъбите са ароматна добавка към много ястия, като омлети и паста. Със земен вкус, който може да варира от деликатен до мощен и пикантен, със сигурност ще намерите гъба, която отговаря на вашия вкус.
