Тестото, използвано за крем бутер, известно като pâte à choux, може да се трансформира в разнообразие от сладки и солени сладкиши. След като усвоите основната рецепта, можете да създадете произволен брой вкусни варианти!
Рецепта за крем бутерки
Трикът зад всички рецепти за крем бутер е тестото, което всъщност се приготвя в тиган, преди да се изпече във фурната. Резултатът е кухо, бухнало тесто, което може да се напълни със сладкарски крем, бита сметана, сметана и пресни плодове, шоколадова бита сметана, сладолед, солен мус или каквото ви харесва. Тук подсладената бита сметана е пълнежът.
Добив:12 впръсквания
Съставки за тесто
- 1 чаша плюс 6 чаени лъжички вода (9 унции)
- 4 унции масло, нарязано на парчета
- Щипка сол
- Щипка захар
- 1 чаша плюс 2 супени лъжици универсално брашно (5 унции)
- 4 големи яйца със стайна температура
- 1 голям яйчен жълтък на стайна температура
- 1 голямо яйце със стайна температура, разбито с 1 чаена лъжичка вода за измиване на яйца
Съставки за пълнеж от бита сметана
- 2 чаши студена тежка сметана
- 2 супени лъжици сладкарска захар
- 4 унции нарязан полусладък шоколад само ако правите пълнеж от шоколадова бита сметана (вижте по-долу)
Съставки за гарнитура
- Сладкарска захар
- Нарязани ягоди (по избор)
Направете тестото
- Сложете водата, маслото, солта и захарта в тенджера и ги оставете да заври.
- След като маслото се разтопи, свалете съда от котлона и добавете цялото брашно наведнъж.
- Поставете тигана обратно на среден огън и с помощта на дървена лъжица разбъркайте енергично сместа, докато образува гъсто тесто, което се отделя от стените на тигана. Това трябва да отнеме около 30 секунди.
- Продължете да готвите тестото още 1 до 2 минути, като бъркате непрекъснато.
- Извадете тестото от тигана и го поставете в купата на миксер.
- Счупете яйцата в купа.
- Използвайки приставката за гребло, разбъркайте тестото на ниска скорост и добавете яйцата едно по едно. Оставете всяко яйце да стане напълно включено, преди да добавите следващото. Тестото трябва да е гладко и твърдо.
- Знаете, че сте добавили достатъчно яйца, когато тестото виси надолу от приставката за гребло във V-образна форма.
- Загрейте фурната до 450 F.
- Поставете лист пергаментова хартия върху тава за бисквити. Поставете сладкарска торбичка с обикновен кръгъл отвор и напълнете торбичката с тестото.
- Изсипете 2 1/2-инчови купчини тесто върху бисквитения блат, на около 2 инча една от друга. Използвайте четка за сладкиши, потопена в яйчен разтвор, за да изгладите горната част, така че да е кръгла, а не заострена.
- Печете за 10 до 15 минути или до златисто кафяво. Намалете топлината до 350 F и печете още 30 минути или докато станат леки и хрупкави. Изключете фурната и оставете бутерчетата да престоят вътре за 10 минути.
- Извадете от фурната и оставете да се охлади напълно.
- Колкото е разумно време за сервиране, разрежете бутерчетата наполовина през средата. Напълнете с разбита сметана и охладете до сервиране. Поръсете със сладкарска захар и поставете 1 до 2 бутерчета върху всяка чиния с нарязани ягоди, ако желаете.
Направете пълнеж от бита сметана
- В средна купа разбийте заедно сметана и сладкарска захар в малка купа, докато се образуват твърди върхове.
- Охладете, докато сте готови за пълнене на крема. Пълнените крем буфове могат да се съхраняват в хладилник за 3 часа, преди да започнат да се намокрят.
Вариант на пълнеж с бита шоколадова сметана
Следвайте тези инструкции, за да създадете шоколадова вариация на пълнежа.
- Разбийте заедно сметаната и сладкарската захар в средно голяма купа, докато стегнат. Оставете настрана.
- В средна купа за микровълнова фурна разтопете шоколада в микровълнова фурна на половин мощност на 30-секундни залпове, докато омекне. Разбъркайте до пълно гладкост.
- Сгънете 1/2 чаша от заделената бита сметана в топлия шоколад, за да го изсветлите. Добавете изсветлената шоколадова смес обратно в останалата разбита сметана, като разбиете внимателно, за да не намалите обема, докато се смеси напълно. Съхранявайте в хладилник до готовност за употреба.
Рецепта за Cannoli Cream Puffs
Този десерт съчетава всички хрупкави качества на пастата Choux със сладкарския крем, който традиционно се използва за пълнене на каноли. Те са тежки и са също толкова запомнящи се, колкото италианските долчи (бонбони).
Добив:30 впръсквания
Съставки за пълнеж за крем Cannoli
- 24 унции много добре отцедена пълномаслена рикота
- 16 унции маскарпоне
- 1 чаша сладкарска захар
Съставки за бутерчетата
- 1 чаша универсално брашно
- 3/4 чаена лъжичка какао на прах
- 1/4 чаена лъжичка канела
- 1/2 чаша вода
- 1/2 чаша мляко
- 6 супени лъжици масло, нарязани на хапки
- 1 супена лъжица захар
- 4 големи яйца със стайна температура
- 2 големи белтъка на стайна температура
Съставки за гарнитура
- 1 чаша нарязан несолен шам фъстък или мини шоколадов чипс (по избор)
- Сладкарска захар за поръсване (по избор)
Направете пълнежа
- В голяма купа смесете сирената рикота и маскарпоне, докато стане гладко и без бучки. Добавете 1 чаша сладкарска захар и разбъркайте добре.
- Покрийте и охладете за поне 30 минути или докато сте готови за употреба.
Направете пухчетата
- Загрейте фурната до 425 F. Постелете два листа за печене с хартия за печене.
- В голяма купа за смесване смесете брашното, какаото на прах и канелата и оставете настрана.
- В средно голяма тенджера смесете вода, мляко, масло и захар и ги оставете да заври на среден огън, като разбърквате от време на време, за да се разтопи маслото и захарта.
- Намалете топлината до ниска, добавете сместа брашно-какао-канела наведнъж и продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато сместа образува топка, около 2 минути. Прехвърлете в купа на електрически миксер и оставете да изстине 3 минути.
- Разбийте яйцата едно по едно с помощта на приставката с лопатка и с миксер, настроен на ниска скорост. Напълнете голяма торбичка с обикновен кръгъл накрайник със сместа. Изсипете 1 1/4-инчови могили върху подготвените тави, като ги раздалечите на 2 инча.
- Печете 10 минути, след това намалете температурата до 375 F и печете още 10 минути. Изключете фурната и оставете бутерчетата да останат в топлата фурна за 10 минути или докато звучат кухо и изсъхнат при почукване.
- Извадете от фурната и надупчете всяка с върха на малък нож, за да изпуснете пара. Охладете напълно върху решетка.
Сглобете кремавите бутерчета
- Разрежете всяко охладено бутерче наполовина хоризонтално. Извадете крем каноли от хладилника и налейте с лъжица обилна топка върху долната половина и поставете отново горната.
- За да имитирате каноли, нарязани шамфъстъци или малки парченца шоколад могат да бъдат поръсени около откритите краища на крема, но това е чисто по желание. Поръсете горните части със сладкарска захар, ако желаете. Сервирайте в рамките на 1 час след пълненето, така че бутерчетата да не се намокрят.
- Съхранявайте остатъците в хладилника. Те ще станат влажни, но пак ще имат прекрасен вкус.
Рецепта за сандвичи с предястие Профитроли
Профитролите са просто по-малки шуфчета с размер на предястие. В тази рецепта сандвичите с канапе се правят с тях, използвайки пушена сьомга и крема сирене, но печено говеждо и крема сирене с вкус на хрян биха били перфектни, както и резенчета круши със сирене Gorgonzola. Всяка пикантна шунка, пиле или рибна салата също би била страхотна.
Добив:24 предястия
Съставки за бутер
- 1/2 чаша вода
- 1/2 чаша мляко
- 4 унции масло със стайна температура, нарязано на супени лъжици
- 1/4 чаена лъжичка сол
- 1 чаша универсално брашно
- 4 големи яйца със стайна температура
Съставки за пълнеж
- 8 унции крема сирене на стайна температура
- 1 супена лъжица ситно нарязан пресен копър
- Сол на вкус
- 5 1/4 унции тънко нарязани филета от пушена сьомга
- Допълнителни стръкчета копър за гарнитура (по избор)
Направете пухчетата
- Загрейте фурната до 400 F. Постелете тави за печене с хартия за печене.
- В средно голяма тенджера смесете вода, мляко, масло и сол и ги оставете да заври.
- Добавете чашата брашно и бъркайте непрекъснато с дървена лъжица. Почти е готово за следващата стъпка, когато видите тестото да се оформя в центъра, вместо да залепва по стените на тигана. Продължете да готвите и разбърквайте на слаб огън още 2 минути.
- На ръка или в миксер или купа за смесване, разбийте яйцата едно по едно, докато се смесят напълно.
- Използвайки сладкарска торбичка с обикновен кръгъл накрайник, изсипете купчини тесто с размер на супена лъжица, на 2 инча едно от друго, върху подготвени тави за печене. Печете около 22 минути, или докато се надуе, златисто кафяво и звучи кухо. Оставете да се охлади напълно върху решетка.
Направете пълнежа и сглобете
- Докато шуфчетата се пекат, в малка купа смесете крема сирене, сол на вкус и нарязан копър, докато се смесят добре.
- Нарежете тънките резени пушена сьомга на 24 парчета.
- Разрежете охладените профитроли на две с назъбен нож. Поставете купчина крема сирене с копър върху долната половина, отгоре сложете парче пушена сьомга, покрийте с профитроли отгоре.
- По желание гарнирайте със стръкчета пресен копър. Охладете до готовност за сервиране.
Ако Pâte à Choux пасва
Легендата разказва, че Катрин де Медичи донесла рецептата за крем пуфове от Италия, когато се преместила във Франция през 1533 г. С течение на годините рецептата за бутер тесто преминала през няколко превъплъщения, докато Антоан Карем най-накрая я усъвършенства. Тестото за бутер тесто се нарича pâte à choux, което означава зелев сладкиш, защото се смяташе, че изглежда като много малка глава зеле.
Пуфовете са идеални за парти
Красотата на шуфчетата е, че замръзват добре без пълнеж. След като се изпекат ги охладете напълно. Поставете върху покрита с пергамент тава за печене и бързо замразете. Прехвърлете в торбичка с цип и замразете до три месеца, докато сте готови за употреба. Извадете толкова, колкото ви трябват, оставете ги да се размразят и напълнете, както желаете.