Битата сметана е любима гарнитура за много десерти, включително мелби, пудинги, кремове, торти, пайове, горещ шоколад и дори кафе. Подобен продукт е лесно достъпен в магазините, но защо не опитате да го направите пресен у дома?
Небесни рецепти за бита сметана
Овладейте умението да създавате този топинг, като следвате първата рецепта. След като направите това, можете да преминете към приготвянето на стабилизираната версия, която може да се използва като пълнеж или глазура, както и като топинг.
Сладка бита сметана
Съставки
- 1 чаша тежка сметана за разбиване, добре охладена
- 2 супени лъжици пудра захар
- 1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
Упътвания
- Охладете купата и бъркалките предварително.
- Смесете съставките в охладената купа и разбийте, докато сместа се сгъсти.
- Използвайте веднага.
Стабилизирана бита сметана
Добавянето на желатин към рецептата по-горе ще придаде на топинга ви повече устойчивост. Това също е полезно, ако искате да добавите допълнителен аромат към крема.
Съставки
- 1 рецепта за сладка бита сметана, горе
- 1 чаша студена вода
- 1/2 чаена лъжичка неовкусен желатин
Упътвания
- В топлоустойчива стъклена мерителна чаша поръсете желатина със студена вода и го оставете да престои 5 минути. Не бъркайте.
- Оставете тенджера с вода да заври и поставете мерителната чаша в нея.
- Оставете чашата в кипящата вода, докато желатинът се разтопи напълно.
- Извадете чашата от тенджерата и оставете желатина да се охлади до стайна температура.
- Пригответе рецептата за сладка бита сметана по-горе и бавно добавете желатина, докато кремът започне да се сгъстява по време на разбиването.
- Използвайте топинга сега и желатинът ще му помогне да стегне. Можете да охладите вашето творение, но е най-добре да го използвате в рамките на един ден.
Съвети за приготвяне на перфектна бита сметана
Макар да изглежда лесно за приготвяне, всъщност има трикове за създаване на подходяща бита сметана за различни рецепти за десерти. За да бъде най-добра, сметаната трябва да се разбие, когато е много студена.
- Охладете купата за смесване и бъркалките преди разбиване и помислете дали да не напълните по-голяма купа с лед, който да служи като основа, за да поддържате купата за смесване студена, докато разбивате, особено в горещи дни.
- Използвайте тежка сметана с 30-40 процента съдържание на масленост за най-добри резултати; по-леките кремове няма да задържат структурата си лесно.
- Внимавайте да не разбиете сметаната - ще стане на масло. За по-сладък резултат добавете пудра захар или течен подсладител към сметаната, докато разбивате, но избягвайте гранулирана захар, която може да придаде на крема зърнеста текстура.
- Битата сметана лесно се разпада, така че е най-добре да се приготви непосредствено преди употреба. Освен с неовкусен желатин, е възможно сместа да се стабилизира и с няколко капки лимонов сок или малко пудра захар.
Предложения за овкусяване
Овкусените бита сметана могат да подобрят много различни десерти. За да създадете ароматизиран крем, добавете ароматизатора, докато завършите разбиването на партида стабилизирана бита сметана. Просто се уверете, че не прекалявате с разбиването или кремът ви може да се срути.
Популярните аромати за добавяне включват:
- Какао: Разбъркайте заедно 2 супени лъжици неподсладено какао, 1 допълнителна супена лъжица пудра захар и щипка сол и след това добавете, докато разбивате.
- Разтворимо кафе на кристали: Разбийте 2 чаени лъжички.
- Канела: Разбийте приблизително 1 чаена лъжичка.
- Екстракти с плодов вкус: Разбийте около 1 супена лъжица.
- Ликьори: Разбийте около 1 супена лъжица.
Науката зад разбиването на сметана
Когато се разбива тежка сметана, тя разбърква течността достатъчно, за да включи въздушни мехурчета, което създава суспензия от мазнини и протеинови частици. Въпреки че можете да закупите бита топинг в замразени вани и кутии, тези продукти не са съставени от едни и същи видове млечни продукти. Много готвачи смятат, че имат изкуствен, измислен вкус, който не може да съперничи на леката, пухкава текстура на истинската бита сметана. Когато сметаната се разбие, тя удвоява обема си с гладка, равномерна текстура.
Опитайте домашно приготвена бита сметана
От прости лакомства до изискани шедьоври, бита сметана е популярна гарнитура за десетки десерти и е лесна за приготвяне от всеки амбициозен готвач. Направете партида сами и почти сигурно ще предпочетете вкуса пред всеки продукт от магазина.
