Приборите за готвене са еквивалент на готвача на кутия с четки на художник. За домашните готвачи е също толкова важно да имат добри инструменти, колкото и за професионалните готвачи. Добрият набор от инструменти прави готвенето не само по-лесно, но често и много по-ефективно. С обмислен подбор, амбициозният готвач може да създаде цяла колекция от ценни готварски уреди, които ще му предложат години помощ и успех в кухнята.
Ножове
Рейчъл Шерууд, автор на The Pretty Plate и кулинарен стратег и кулинарен стилист с impressionsathome.com, посочва, че ножовете са най-важният кухненски инструмент, така че е важно да имате качествени ножове, които можете да използвате безопасно.
Ножовете от кована стомана се смятат за най-добрите, твърдение, което се оказа вярно при тестването на Consumer Reports. Лука Манфе, победител в MasterChef Сезон 4 и главен готвач на Bauli, заявява: „Кованата стомана е по-скъпа, но си заслужава инвестицията. Похарчете малко повече и те ще ви издържат цял живот.“
Създаване на вашата колекция от ножове
Разнообразието от качествени ножове е от съществено значение за създаването на страхотна колекция от прибори за готвене. Sherwood препоръчва три основни ножа, които могат да се използват за повечето кухненски задачи като отправна точка за изграждане на вашия комплект ножове.
Нож за готвач: Задължителен за всяка кухня, ножът за готвач е среден по размер нож, който работи добре за бързо кълцане и рязане. Може да се използва за обичайни задачи като рязане на месо и зеленчуци
- Нож за рязане: С острие под четири инча, този тип нож се използва за фини задачи, като премахване на сърцевината на ягоди или създаване на гарнитури. Също така ще работи добре за рязане на домати, други плодове, сирене и др.
-
Нож за назъбен/хляб: Със своето дълго, право острие, този тип нож е идеален за нарязване на печива като торта и хляб.
нож за хляб
Допълнителни видове ножове
Разбира се, това не са единствените видове ножове, които може да искате да включите в колекцията си. Правилно подбраният нож за работа ще помогне не само за успех и скорост, но и ще предпази ръцете и китките ви от умора. Други типове, които трябва да имате предвид, включват:
- Нож за обезкостяване: Използвайте този тип нож, за да отрежете костите от месо или птици.
- Нож за дърворезба: Този тип нож е полезен за рязане на порционни парчета от големи парчета месо като печено или пуешко.
- Нож за пържола: Използвайте този остър нож с персонален размер обикновено за рязане на говеждо или свинско месо. Ножовете за пържоли обикновено се предлагат в комплект по четири.
-
Стърсач: Този тежък нож има голямо острие с правоъгълна форма и се използва за рязане на месо или големи зеленчуци като зеле или патладжан.
сатър
Аксесоари за ножове
Две допълнителни части от оборудването допълват вашия комплект ножове: стомана за заточване и блок за ножове за безопасно съхранение и защита на вашите ножове.
Дъски за рязане
За да използвате по най-добрия начин своите ножове, ще ви трябва и една или повече качествени дъски за рязане. Sherwood предупреждава срещу стъклени дъски, като показва, че те могат да доведат до повреда с нож. Материалите, които тя препоръчва, включват:
- Пластмаса: Пластмасовите дъски за рязане са добър вариант, защото се почистват лесно и не абсорбират миризми толкова лесно, колкото естествените материали.
- Бамбук: Дъските за рязане, направени от бамбук, който е възобновяем материал, са лесни за поддръжка и са по-устойчиви на белези от дървените дъски.
- Дърво: Въпреки че дървените дъски за рязане не се препоръчват за месо (защото е трудно да се дезинфекцират), те са добър избор за зеленчуци и сирене.
- Композит: Дъската за рязане, изработена от композитни материали, е невероятно издръжлива и дълготрайна.
Други инструменти за приготвяне на храна
Не всички храни могат да се приготвят правилно с помощта на нож и дъска за рязане. Важни инструменти, които трябва да имате предвид за една добре обзаведена кухня, включват:
- Ренде: Описано от Chef Manfè като „задължително“за добре заредена кухня, рендето е полезно за настъргване на сирене и зеленчуци като тиквички и моркови.
- Белачка за зеленчуци: Sherwood посочва, че белачките за зеленчуци са полезни за „премахване на кожата от зеленчуци като картофи и моркови и могат също така да правят „зеленчукови панделки“и да бръснат продукти като шоколад и сирена.“
- Зестер: Въпреки че не всеки има нужда от зестер, този прибор може да бъде удобен. Шерууд заявява, че zester "лесно придава вкус на продуктите, като премахва кората от цитрусите, настъргва пресни подправки като индийско орехче и може да настърже фино шоколад и твърди сирена."
-
Преса за чесън: Ако често готвите с пресен чесън, пресата за чесън може да бъде удобен инструмент. Според Шерууд този прибор предлага "бърз начин за лесно добавяне на чесън към нещо, без да използвате дъска за рязане и нож."
Премиум въртяща се белачка за зеленчуци Spring Chef
Съдове за готвене и смесване
Разбира се, след като нарежете, настържете или накълцате храната си, ще трябва също да я смесите и сготвите - и ще ви трябват различни прибори за готвене за тази задача. За готвене, смесване и обръщане вашата колекция трябва да започне само с основите. Докато готвите повече и откривате, че не можете да живеете без огромна вилица за месо или лъжица за паста, това е моментът да посегнете към специализирани прибори. Основите, които всяка кухня трябва да притежава, включват:
- Разбивачи: Заредете кухнята си с различни бъркалки, включително бъркалка с балон за разбиване и плоска бъркалка за неща като сос. Главният готвач Manfè предпочита бъркалката и дръжката да са от неръждаема стомана, като подчертава, че трябва да внимавате да не изгорите пръстите си. Телена бъркалка със силиконова дръжка може да бъде добър компромис. Manfè предупреждава: „Избягвайте пластмасови бъркалки: при високи температури те могат да се разтопят и винаги трябва да внимавате да не ги оставяте близо до печката.“
- Лъжици за смесване: Ще ви трябват различни размери лъжици за смесване за разбъркване на супи, смесване на съставки за печене и т.н. Главният готвач Manfè заявява: „Обичам да готвя с дървени лъжици, но всичко зависи от това какво трябва да направите. Дървото или неръждаемата стомана работят чудесно за много различни неща. Не препоръчвам пластмаса." Вашата колекция трябва да включва твърди и решетъчни лъжици, както и черпак за сервиране на супи и яхнии.
- Смесителни шпатули: За смесване на съставките за печива Chef Manfè препоръчва силиконови или гумени шпатули. Той заявява: „Харесвам най-много силиконовите, защото са лесни за използване и позволяват лесно почистване. В среден размер можете да ги използвате за почти всичко.“
- Обръщачи за храна: Трябва да имате поне едно малко и едно голямо плоско обръщало от неръждаема стомана или найлон (понякога наричани шпатули) за обръщане на храни, като палачинки и бургери.
- Мащи: Всяка кухня се нуждае от добър чифт щипки. Шерууд заявява, че щипките се „използват за лесно хващане на неща или за обръщане, както и за пържоли, пиле, хот-дог или за издърпване на по-големи предмети от тенджера, като например царевица.“
-
Цедка/Гевгир: Цедка или гевгир е необходима за отцеждане на течността за готвене от храната. Ще го използвате всеки път, когато варите нещо, като паста, картофи или зеленчуци. Шерууд посочва, че цедката може да бъде полезна и за "премахване на частици от сосове или супи."
OXO Good Grips 12-инчови заключващи клещи от неръждаема стомана
Мерителни прибори
Научаването как да измервате ще гарантира голям успех не само в печенето, но и в много други видове готвене. Използвайте добри инструменти, които са точни и изработени от издръжлив материал. За съдове за готвене, които издържат, купувайте метални чаши с гравирани линии вместо пластмасови с отпечатани линии, които се износват с времето. Много стъклени мерителни чаши могат да бъдат намерени по подобен начин с изпъкнали надписи, а не с печат. Основният набор от мерителни прибори трябва да включва:
- Комплект мерителни чаши: Ще ви е необходим комплект индивидуални мерителни чаши, които да използвате за сухи съставки. Потърсете комплект, който включва части, които ще ви помогнат да разпределите 1/4, 1/3, 1/2 и 1 чаша сухи съставки.
- Мерителна чаша за течности: Всяка кухня трябва да има прозрачна стъклена или пластмасова мерителна чаша за течности, която е ясно обозначена с инкрементални измервания. Вземете няколко: един с размери от 1/4 до 1 чаша, един до 2 чаши и голям размер до 6 чаши.
-
Мерителни лъжички: Комплектът мерителни лъжички трябва да включва 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 и 1 чаена лъжичка, както и 1 супена лъжица.
мерителни чаши
Инвестиране в качествени готварски прибори
Има много боклуци и много ненужни джаджи за готвене. По-добре е да създадете колекция от висококачествени прибори, вместо да се фокусирате върху количеството. Запитайте се дали наистина е необходимо да имате машина за белене на ягоди, която да използвате веднъж годишно, когато можете да инвестирате в качествен нож за лющене, който се използва всеки ден? Започнете с основите и ще имате основа, върху която да развиете голям асортимент от инструменти, включително специални селекции.
