Св. Денят на Свети Патрик просто не би бил същият без говеждо месо и зеле. Повечето хора никога не са правили свое собствено телешко соловина от нулата – можете да направите своя собствена саламура или можете да сготвите вече готова соловина. Научете как да правите и двете.
Това е толкова банално
Няма царевица в телешкото месо, така че защо се нарича говеждо месо? Преди изобретяването на оцветена смес за сушене (известна като TMC), която е сол за сушене, консервираното говеждо месо се сушеше със сол, която идваше на големи зърна. По това време всичко, което беше с размерите на пшенично зърно, се наричаше "царевица"." Така че говеждото месо, изпечено със саламура от разтворени големи солени зърна, в последствие се нарича телешко месо.
Corned Beef по трудния начин
Много малко хора имат времето, оборудването, съставките и желанието да приготвят собствено саламурено телешко месо. Но ако искате, ето какво ще ви трябва.
Съставки
- 1 10 -12 паунда гърди
- 1 галон вода (може да са необходими повече)
- 1/2 фунт сол
- 2 1/5 унции лек царевичен сироп
- 1 ¾ унции TMC
- 4 скилидки чесън
- ¼ унция смес от подправки за мариноване
Инструкции
- Отрежете мазнината на гърдите до ¼ инча дебелина.
- Смесете водата, солта, царевичния сироп и TMC.
- Разбъркайте добре, за да се разтвори напълно.
- В блендер смесете ¼ от сместа от саламура с чесъна и подправките и обработете, докато се смесят напълно.
- Добавете смесената саламура към останалата саламура.
- Поставете гърдите в дълбок пластмасов съд или съд от неръждаема стомана и добавете достатъчно саламура, за да покрие гърдите.
- Поставете тежест върху гърдите. Това може да е тиган от Pyrex или нещо друго, което е чисто и достатъчно тежко, за да натежи гърдата.
- Увийте целия контейнер в пластмасова обвивка и поставете в хладилника си за 4-5 дни.
- След като гърдите са напълно в саламура, извадете ги от саламурата и ги изплакнете под хладка течаща вода.
- Оставете гърдите, сега наричани говеждо месо, да престои в хладилника ви поне 24 часа.
- Вече имате говеждо месо.
Голешко телешко и зеле
Независимо дали решите да приготвите собствено телешко месо в саламура или да го купите от пазара, вече сте готови да го сготвите. Повечето рецепти за говеждо месо и зеле използват шест килограма говеждо месо. Ако сте следвали инструкциите по-горе, ще имате около два пъти повече говеждо месо, отколкото ще ви е необходимо, така че го нарежете наполовина и замразете половината, която не използвате. Ако купувате говеждо месо, потърсете такова, което е около шест паунда.
Съставки
- 1 6-килограмова телешка сол
- 1 килограм моркови, грубо нарязани на парчета с размер на инча
- 1 килограм лук, грубо нарязан на парчета с размер на инч
- 1 кутия бира
- 1 супена лъжица синапено семе
- 1 супена лъжица семена от кориандър
- ½ супена лъжица черен пипер
- ½ супени лъжици семена от копър
- 3 дафинови листа
- 3 паунда зеле
- 2 паунда нови червени картофи
Инструкции
- Използвайки най-големия бульон, който имате, поставете телешкото месо в него.
- Поставете половината моркови и половината лук в тенджерата с говеждото.
- Налейте бирата. Добавете синапените семена, семената от кориандър, зърната черен пипер, семената от копър и дафиновите листа.
- Добавете достатъчно вода, за да покрие телешкото месо.
- Разбъркайте всичко добре.
- Оставете това да заври и след това намалете да къкри.
- Покрийте и оставете да къкри три часа, като проверявате от време на време, за да сте сигурни, че водата покрива говеждото.
- Нарежете зелето на филийки.
- Измийте картофите и ги нарежете на две. Ако картофите са с размер около един инч, не е необходимо да ги режете.
- След като говеждото къкри три часа, добавете останалите моркови, лук, зеле и картофи.
- Проверете нивото на водата, всичко трябва да е покрито с водата.
- Оставете водата да заври и след това намалете да къкри.
- Оставете да къкри двадесет минути, докато картофите и зелето омекнат.
- Премахнете всичко от тенджерата.
- Нарежете говеждото напречно на зърното с дебелина около ¼ инча.
- Тази рецепта ще нахрани 12 души. Ако искате да нахраните само 6 души, можете да намалите рецептата наполовина или можете да използвате остатъците, за да приготвите хашиш от соловина от телешко месо или друга рецепта за консервирано телешко месо.
