Само защото сте вегетарианец, не означава, че трябва да се откажете от рецепти, които включват смляно говеждо месо, като бургери, такос и овчарски пай. Вместо това намерете вкусни вегетариански заместители.
Заместители на телешка кайма
Всяка от следните съставки може да се използва вместо телешка кайма и да поеме добре вкуса на вашата рецепта. Освен ако не е посочено друго, използвайте същото количество заместител на смляно говеждо месо, каквото бихте използвали в рецепта.
Времената за готвене със заместители на телешка кайма обикновено са по-кратки, тъй като не е необходимо съставките да достигат високата вътрешна температура, която достига телешката кайма. В допълнение, заместителите на смляно говеждо месо не отделят мазнини във вашата храна, което може да повлияе на това как рецептата се сгъстява, както и на съдържанието на влага в нея.
тофу
Тофу, понякога наричано бобено извара, направено от соеви зърна. Той е чудесен източник на протеини и прави добър заместител на смляно говеждо месо за гювечи, лазаня и такос. За да използвате, потърсете тофу с твърда текстура. Отстранете излишната вода, като увиете блокчето тофу в хартиена кърпа и поставите тежка чиния или тиган отгоре за около 15 минути. Важно е да пресовате тофуто, за да подобрите текстурата. Ако не го направите, ще бъде гъбест вместо твърд.
Според No Recipes можете също да замразите тофу за 24 часа; размразете, изстискайте излишната вода и натрошете тофуто, докато заприлича на говеждо смляно. И двата метода на приготвяне водят до тофу, подходящо за използване като заместител на смляно говеждо месо. Имайте предвид, че тофу технически не трябва да се готви, така че времето за готвене може да е по-кратко от традиционното смляно говеждо месо.
Текстуриран соев протеин
Текстурираният соев протеин (TSP), наричан още текстуриран растителен протеин (TVP), е обезмаслено соево брашно. Евтин е и можете да го използвате, за да увеличите размера на порциите. Той абсорбира течността лесно и когато се хидратира отново, TSP придобива текстурата и външния вид на смляно говеждо месо. Страхотен е в такос, чили, гювечи, месна питка, спагети Болонезе или бургери. TSP няма много вкус сам по себе си, но поема добре почти всяка подправка.
Използвайте около една чаша TSP гранули на килограм смляно говеждо месо, което се изисква в рецептите. Трябва да рехидратирате гранулите във вряща вода и да ги отцедите според инструкциите на производителя, преди да ги използвате във вашата рецепта. Ако избегнете тази стъпка, TSP може да продължи да абсорбира течност по време на готвене и да стане подгизнал и гъбест.
леща
Лещата е изпитан и истински вегетариански заместител на смляно говеждо месо. Използвайте ги в тако, небрежни сладкиши, чили, супи, бургери, месни пайове и гювечи. Приблизително една чаша леща се равнява приблизително на килограм телешка кайма.
Според Be It Ever So Humble, лещата има повече влага от смляното говеждо месо, така че трябва да намалите течността във вашата рецепта и да я добавяте постепенно. Можете също да готвите леща в течност (една чаша леща/две чаши течност) отделно и да я добавите към вашата рецепта. За да не станат кашави, оставете лещата леко недоварена.
Гъби
Гъбите ви дават пикантното богатство на смляното говеждо месо, което много хора пропускат, когато изключат месото от диетите си. Използвайте месести гъби портобела вместо мляно говеждо месо като баничка за хамбургер. Подправете или мариновайте капачката на гъбата портобела и изпечете всяка страна на скара за около три минути. Сервирайте върху хлебче с любимите си гарнитури, като маруля, домат, сирене и кисели краставички.
Нарязани гъби, комбинирани с нарязан на кубчета лук и подправки, могат да се използват като заместител на смляно говеждо месо в тако, чили, пайове с месо и гювечи. Гъбите имат високо съдържание на вода, така че може да се наложи да намалите количествата течност във вашата рецепта. Опитайте рецептата на Chubby Vegetarian за месо от гъби, приготвено с патладжан, гъби и подправки.
Темпе
Темпе е ферментирала соя в блокова форма. Благодарение на своята гъвкавост, пробиотични свойства и съдържание на протеин, той е любим сред вегетарианците. За да го използвате като заместител на смляно говеждо месо, Oh My Veggies предлага да го натрошите с ръце и да запечете с малко масло. Страхотен е в рецепти, които изискват запечено смляно говеждо месо, като тако, пържени сладкиши, чили, супи и сосове.
Веганският треньор препоръчва да готвите на пара сурово или предварително сварено темпе, преди да го използвате във вашите рецепти, за да стане по-крехко и да може да приеме други вкусове.
Пшеничен булгур
Булгур пшеница, евтина, частично сварена пълнозърнеста пшеница, може да изглежда като странен заместител на смляно говеждо месо. Въпреки това, рецепти от Близкия изток, като табуле и салати, обикновено го използват и той работи добре в много рецепти за смляно говеждо месо като тако, пайове с месо, сосове и чили.
За да използвате, Thrifty Jinxy предлага да използвате една чаша българска пшеница за един килограм смляно говеждо месо. Оставете да къкри болгарията, покрита, в две чаши вода, докато водата се абсорбира, около 15 минути. След като булгарът е сготвен, можете да го използвате, както бихте направили кафяво смляно говеждо месо в рецепта.
Сейтан
Сейтан е в основата си пшеничен глутен и може да се използва вместо говеждо смляно месо в кюфтета, кюфтета, сосове, гювечи и бургери. Придава ви текстурата на натрошено говеждо месо в устата ви. Сейтанът има слаб вкус сам по себе си (освен ако не закупите ароматизирани разновидности), така че се съчетава добре с повечето подправки. Въпреки това може да се наложи да увеличите подправките във вашата рецепта, за да получите вкуса, който желаете. Сейтанът е с високо съдържание на протеини и е чудесен вариант за вегетарианци, които искат да намалят соевите продукти.
Тази рецепта за заместител на смляно говеждо от 40 Aprons използва сейтан, зеленчуков бульон, пшеничен глутен, течен пушек и подправки, за да създаде завършен продукт, който можете да използвате вместо варено или сурово смляно говеждо в любимите си рецепти.
Бобчета
Бобът е вкусен, богат на протеини и евтин заместител на смляно говеждо месо. Черният боб е известен с това, че прави вкусен бургер. Те също са вкусни в тако, чили, начос, лазаня и кюфтета, въпреки че текстурата може да е по-каша, отколкото ако използвате смляно говеждо месо. Заменете две кутии от 14-унции отцеден и изплакнат черен боб с половин килограм смляно говеждо месо в любимите си рецепти.
Предварително опаковани заместители на смляно говеждо месо
Можете да намерите предварително опаковани заместители на смляно говеждо месо в местния магазин за хранителни стоки или здравословни храни. Хората за етично отношение към животните (PETA) препоръчват:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Този заместител на смляно говеждо месо не съдържа глутен и соя и е направен от грахов протеин.
- Boca Ground Crumbles: Тези трохи са направени от пшеничен глутен, соев протеин, подправки и аромати.
- Match Ground Beef: Този продукт е без глутен и е направен от TVP и естествени аромати.
Универсални, здравословни алтернативи
Дори ако не сте вегетарианец и просто искате да намалите консумацията на червено месо, заместителите на смляно говеждо обикновено са здравословни варианти. Много от тях са с високо съдържание на протеини и фибри, с ниско съдържание на калории и мазнини и са евтини. Освен това са многофункционални, така че с малко практика и изобретателност никога няма да пропуснете говеждото смляно месо във вашите рецепти.
