Готвенето на еленско или еленско месо не трябва да е причина за безпокойство. Както всяко друго месо, крехките разфасовки трябва да се приготвят с помощта на методи за бързо приготвяне, а по-твърдите разфасовки трябва да се приготвят по-бавно. Съчетайте правилния разфасовка еленско месо с правилния метод на готвене за вкусен резултат.
Методи за бързо приготвяне
Крехите разфасовки като бон филе, филе без кости, филе, филе без кости, филета без кости, шишчета, смлени банички и колбаси, всички трябва да се приготвят бързо до вътрешна температура от 130 градуса F до 140 градуса F (рядко или средно- рядко).
Печене на скара и печене
Печенето на скара на средно висока температура отдолу и печенето на директна топлина отгоре са добри методи за готвене на крехки парчета.
- Загрейте въглищата във вашата скара за 30 минути преди готвене или включете газов грил или бройлер на средно-висока. Можете също така да готвите на котлона в чугунен грил тиган, като го загреете на средно висока температура и след това добавите малко зехтин, преди да добавите месото.
- Извадете месото от хладилника 30 минути преди да го приготвите, за да достигне стайна температура. Подправете двете страни на пържолата със сол и черен пипер.
- Добавете месото в най-горещата част на скарата или бройлера. Гответе 3 до 4 минути и обърнете.
- Намажете месото с малко масло, за да го запазите влажно.
- Запържете втората страна за 3 до 4 минути и след това преместете месото в по-хладна част на скарата или намалете котлона на бройлер или тиган.
- Месото трябва да е готово след 3 до 4 минути на страна, но проверете вътрешната температура на термометър с незабавно отчитане. Трябва да регистрира 130 градуса F за рядко и 140 градуса F за средно изпечено.
- Оставете месото да почине за 5 до 7 минути, преди да го нарежете.
Пържене в дълбока мазнина
Котлети, които са начукани и потопени в тесто, се приготвят добре във фритюрник за 2 до 3 минути или повече в зависимост от размера и дебелината.
На пара
Задушаването е най-често срещаният начин за обработка на еленски колбаси. Добавете 1/2 инча вода и наденицата в тиган. Покрийте и оставете да къкри на пара до готовност, около 30 минути.
Методи за бавно готвене
По-твърдите разфасовки от еленско месо, като врат, плешка, преден крак, ребра и джолан, трябва да се пекат ниско и бавно (220 градуса F до 280 градуса F) за дълго време, за да се разгради съединителната тъкан.
Печене
Обезкостеното филе, филе, филе без кости, филета от бут без кости, котлети, печени пържоли, печени плешки, джолани и ребра, всички те са добре приготвени на фурна без добавяне на течност.
Могат да се пекат във фурна на суха топлина и без добавена течност. Те ще трябва да бъдат бардирани с ивици бекон или свинска мазнина. Температурите и времето за готвене варират в зависимост от разфасовката.
Пенене
Трудните разфасовки, като печена част, печена плешка, ребра и бутове, стават страхотни, когато първо се запекат и след това се готвят с течност на котлона или във фурната при ниски температури за дълго време. Следвайте полезни съвети за задушаване, за да сте сигурни, че месото ви е вкусно.
Добавете малко мазнина
Еленското месо е много постно, но каквато и мазнина да има по месото, трябва да се отстрани, защото може да има силен дивечов вкус. Това означава, че ще трябва да пречистите месото (добавете допълнителна мазнина чрез масло, маргарин, олио или бекон).
Как да Бард еленско месо
В тиган или на скара бардингът се прави чрез увиване на месото в ивици бекон, например, или намазване на месото за готвене с разтопено масло или зехтин.
Когато се приготвят големи печени еленски елени, бардингът се постига чрез поставяне на бекон или тлъсто свинско месо в малки прорези, направени в най-дебелите части на месото.
Рецепта за чили от еленско месо в текс-мексикански стил
Вместо да се използва смляно месо, както изискват повечето люти чушки, тази рецепта за люти чушки се приготвя с нарязано на кубчета месо в тексаско-мексиканската традиция. Тъй като това ястие се задушава дълго време, за да се разгради съединителната тъкан, то е идеално за по-твърди разфасовки месо, като печено месо, печено отгоре, отдолу и печено месо. Можете да го направите толкова мек или пикантен, колкото желаете.
Добив:8 порции
Съставки за втриване на подправки
- 1 1/4 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 1/2 чаена лъжичка лук на прах
- 1/2 чаена лъжичка кайенски пипер
- 1/2 чаена лъжичка мексикански риган
- 1/2 чаена лъжичка мащерка
Съставки за чили
- 2 паунда печено еленско месо без кости, нарязано на 1/2-инчови кубчета
- 1/4 чаша неутрално масло като растително или рапично
- 2 чаши нарязан лук
- 1 голямо стъбло, семена и нарязан червен пипер
- 2 супени лъжици смлян чесън
- 2 големи халапеньо със семена и кайма, или на вкус
- 3 супени лъжици чили на прах
- 1 супена лъжица червен пипер на люспи
- 1 супена лъжица сладък или лют пипер
- 1 супена лъжица кимион
- 2 супени лъжици мексикански риган
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 (15 1/2-унция) консерва смачкани домати и техните сокове
- 1 (12-унция) бутилка бира
- 1 (14-унция) консерва отцеден черен боб
- 1 (14-унция) консерва отцеден боб
- 1 (14-унция) консерва отцеден бял боб канелини
- 1 1/2 чаши телешки бульон
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1/4 чаша студена вода
- 1/4 чаша нарязан пресен кориандър
Гарнитура
- Настъргано сирене чедър или бяла мексиканска котия
- Нарязан зелен лук
Направете втриването на подправките
- Смесете добре всички съставки. Поставете кубчетата месо в найлонов плик с цип. Добавете малко от трика и разклатете, за да покриете месото напълно. Добавете още разтриване, ако е необходимо.
- Ако имате остатъци, съхранявайте в херметически затворен контейнер на стайна температура.
Направете чилито
- В голяма холандска фурна загрейте маслото на средно висока степен, докато се загрее, но без да пуши. За да предотвратите изгаряния от пръскане, внимателно добавете издълбани кубчета еленско месо, като изтръскате излишните подправки и запържете от всички страни за около 5 минути.
- Добавете лука, червения пипер, чесъна, халапеньо, чилито на прах, лютия пипер, червения пипер, кимиона, ригана и солта и гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, около 4 минути.
- Добавете доматите и техните сокове, бирата, отцедения боб и бульона. Разбъркайте добре и оставете да заври. Намалете котлона до средно слаб и оставете да къкри под капак, докато месото омекне и се свари, около 1 час, като разбърквате от време на време. Добавете още бульон или вода, ако е необходимо.
- В малка топлоустойчива купа или мерителна чаша разбийте заедно царевичното нишесте и студената вода, докато сместа стане гладка. Добавете няколко черпака гореща течност от чили към сместа от царевично нишесте, разбъркайте добре и добавете обратно в тенджерата, като разбърквате, за да се смеси. Гответе още 30 минути, като разбърквате от време на време. Свалете от котлона и разбъркайте нарязания кориандър. Коригирайте подправките.
- Разсипете в купички, отгоре поръсете с настъргано сирене и лук. Сервирайте с крекери, царевичен хляб, мъфини или чеснов хляб по желание. Една хубава студена бира е идеална, за да запази топлината!
Еленското месо е алтернатива на постно месо
Ако имате ловец в семейството, не вирете нос пред предложението му за прясно еленско месо. Този постно протеин си струва да експериментирате с рецепти. Ако знаете как да комбинирате разфасовки месо с методите на готвене, просто може да се изненадате колко прекрасен може да бъде дивият (или опитомен) дивеч.
