Ако се чудите как да готвите на скара на дървени въглища, значи сте попаднали на правилното място.
Използването на пламък е най-старият метод за готвене. Готвенето на скара на дървени въглища е метод на готвене на висока температура, при който храната се приготвя бързо. За барбекю по този начин е най-добре да изберете крехки, по-малки парчета месо, зеленчуци, парчета пиле - всичко, което може да се възползва от относително бързото време за готвене на висока температура.
Предимства и недостатъци на печенето на дървени въглища
Когато се научите да готвите на скара на дървени въглища, първият въпрос, който трябва да си зададете, е дали ще използвате дървени въглища или газ. И двата вида скари са широко достъпни.
Предимства на въглен
- Основното предимство на готвенето на скара на дървени въглища е вкусът. Повечето готвачи са съгласни, че дървените въглища придават вкус на храната, който просто не можете да получите при печене на газ.
- Друго предимство да се научите да готвите на скара на дървени въглища е икономичното. Скарите на дървени въглища обикновено са много по-евтини от газовите и дървените въглища са лесно достъпен източник на гориво.
- Въгленът гори по-горещо от газта. Това е необходимо за много от видовете готвене на висока температура, извършвано на скара на дървени въглища.
Недостатъци на въглен
- Въгленът може да бъде изключително непредсказуем. Често се нагрява неравномерно, което може да накара времето за готвене да се превърне в движеща се цел.
- Въгленът отнема цяла вечност, за да се нагрее. Запалването на дървени въглища за скара често изисква херкулесови усилия.
- Въгленът се нагрява неравномерно. Склонен е да има горещи точки и по-хладни точки, което изисква от вас да местите всичко, което печете, за да намерите точната температура.
Какво да търсите в скара на дървени въглища
Качествената скара на дървени въглища трябва да има следното:
- Здрави крака, които не се клатят
- Горивна камера от тежък метал
- Плътно прилягащ капак
- Решетка в долната част на камината за задържане на дървените въглища
- Здрава решетка за готвене, която може лесно да се повдига и сваля
- Въздушни отвори в капака и в дъното на камината за контрол на температурата
- Топлоустойчиви дръжки
Видове въглен
Когато се научите как да готвите на скара на дървени въглища, най-добре е да обмислите какъв вид въглен ще използвате, защото избраният от вас вид влияе върху вкуса на крайния продукт. Има три основни типа въглен:
- Charwood се прави чрез изгаряне на буци дърво в пещ. Гори чисто и горещо и придава аромат на опушено дърво на храните.
- Естествените брикети се правят от пулверизирано дърво, държано заедно с нишесте. Това е по-малко чиста форма на дървени въглища и придава по-малко опушен, дървесен вкус от дървото.
- Съставните брикети са направени от изгоряла дървесина и остатъци от дърво. Те се държат заедно от парафин или петролни свързващи вещества. Най-евтините от трите, те също са най-вероятно да причинят горещи и студени точки и да придадат най-малко количество опушен вкус на храните.
Как се готви на скара на дървени въглища
Стъпка 1 - Изградете своя огън
- Започнете с достатъчно въглища, за да покриете основата на нагревателната кутия. Или, ако готвите само малко количество храна, използвайте достатъчно въглища, за да покриете площ, която е около три инча по-голяма от храната, която ще готвите.
- Сложете брикетите в коминния стартер върху няколко смачкани топки хартия.
- Поставете комина на долната решетка на барбекюто и докоснете с кибрит хартията в дъното.
- Когато въглищата са покрити с тънък слой или сива пепел, те са готови (това отнема около десет минути). Повдигнете комина и изсипете въглищата в скарата.
Стъпка 2 - Почистете и смажете решетката си
- Докато чакате въглищата да се загреят, измийте решетката.
- След като въглищата са разпръснати по дъното на барбекюто, поставете решетката на място.
- Потопете хартиена кърпа в растително масло с висока точка на дим, като масло от гроздови семки. С щипки с дълга дръжка намажете леко решетката с хартиена кърпа.
Стъпка 3 - Директно печене на скара
Този тип грил е добър за сравнително тънки или малки разфасовки месо като пържоли, пилешко и свински котлети.
- Поставете месото си на скара и го оставете да се запече на място за около четири минути, без да местите месото. Ако искате кръстосани следи от скара, завъртете месото на 90 градуса и го оставете да се запържи още няколко минути.
- Обърнете месото и повторете стъпка едно от другата страна.
- Сега гответе месото си, като го обръщате често, докато достигне желаната готовност.
Стъпка 4 - Индиректно печене на скара
Ако готвите по-голямо парче месо, като ребра или цяло пиле, тогава ще искате да използвате индиректния метод на скара.
- Разделете дървените въглища и ги избутайте от двете страни на скарата, оставяйки място без въглища в центъра.
- Поставете тиган за отцеждане в центъра на горивната камера, където няма въглища.
- Поставете вашето парче месо върху тигана.
- Покрийте скарата плътно.
- Този метод, често наричан „нисък и бавен“, може да отнеме няколко часа. Ще трябва да допълвате въглищата си от време на време, като добавяте 10 до 12 пресни брикета от всяка страна.
- Ниско и бавно се поддава добре за добавяне на аромат на дим. За да добавите дим, накиснете дървени стърготини или парчета и след това поставете в пакет от фолио с нарязани в него процепи. Поставете пакета във въглените с прореза нагоре. Отворете горния вентилационен отвор на скарата, за да изтеглите дима нагоре и през месото.
Това е. Готови сте да приготвяте вкусни ястия на скара на вашия грил на дървени въглища..
