Думата „заредено“не винаги има добра конотация, но когато става дума за картофено пюре, момче, това означава, че те чака нещо специално. Ако сте подготвили всичките си добавки до времето, когато картофите се пюрират, останалото е сос. О, добър сос, това е мисъл!
Рецепта за страхотно заредено картофено пюре
Тази основна рецепта за заредено картофено пюре може да се удвои с добри резултати. Пасирането на картофи с електрически миксер или в кухненски робот не се препоръчва, защото може да се получи лепкава каша. Най-добре е да пасирате на ръка, в мелница за храна или с риза.
Съставки
Добив:4 порции
- 3 паунда нишестени картофи като червеникавочервени или Айдахо, обелени и нарязани на четвъртинки
- Сол на вкус
- Черен пипер на вкус
- 4 супени лъжици масло със стайна температура
- 6 унции заквасена сметана на стайна температура
- 4 унции настъргано сирене по избор като жълт или бял чедър
- 3/4 фунта варен и натрошен бекон
Инструкции
- Поставете готовите картофи в голяма тенджера с достатъчно подсолена вода, за да ги покриете. Оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри без капак за 10 до 15 минути или докато омекне.
- Отцедете картофите и ги върнете в тенджерата. Пасирайте на ръка или прекарайте през мелница за храна или риза, докато стане гладка.
- Добавете сол и черен пипер на вкус, масло и заквасена сметана, като разбъркате на ръка. Запазете 1/4 чаша настъргано сирене и парчета бекон за гарнитура. Останалото смесете на ръка с картофите. Коригирайте подправките, ако е необходимо.
- Сервирайте веднага в голяма купа със запазено настъргано сирене и парченца бекон, поръсени отгоре за гарнитура по желание. Заредените картофи вървят добре с пържоли, печени меса, хамбургери и зелена салата или зеленчуци без скорбяла като аспержи или зелен фасул.
Бъдете креативни
Тази основна рецепта се поддава на толкова много варианти. Помислете за добавяне на някоя или всички от следните съставки за промяна на темпото.
- 1/4 чаша печен чесън
- 1 чаша жулиен лук, карамелизиран в 2 супени лъжици масло (намалете маслото в основната рецепта до 2 супени лъжици)
- 1/2 чаша карамелизиран шалот
- 1/4 чаша нарязан зелен лук
- 1/4 чаша нарязан див лук
- 1 супена лъжица нарязан пресен магданоз
Или помислете за смяна на тези съставки:
- 3/4 паунда жулиена шунка или прошуто вместо бекон
- 4 унции сирене грюер или пармезан за сиренето чедър
- 4 супени лъжици обикновено или овкусено крема сирене със стайна температура за маслото
- 6 унции обикновено кисело мляко със стайна температура за заквасената сметана
Запеканка с картофено пюре
Превърнете ястието в гювеч, като следвате тези стъпки.
- Пригответе любимата си версия на заредено картофено пюре и го поставете в покрит със спрей за готвене 13x9-инчов огнеупорен тиган или огнеупорен тиган. Ако планирате да съхранявате ястието преди печене, покрийте го плътно с алуминиево фолио и охладете (или замразете за по-дълго съхранение).
- Печете във фурна на 350 F за около 1 час, ако е направо изваден от хладилника, 45 минути, ако е на стайна температура, и 90 минути или повече, ако е замразен.
- Отстранете фолиото около 20 минути преди изтичане на времето за готвене и поръсете допълнително настъргано сирене отгоре, ако желаете.
- Извадете от фурната, когато шупне или се загрее и сервирайте веднага.
Най-добрите картофи за пасиране
Когато избирате картофи за вашата рецепта, бихте искали да изберете картофи, съдържащи скорбяла, като добрите стари червеночервени, а не восъчни или млади картофи.
- Восъчните картофи имат високо съдържание на влага, високо съдържание на захар и ниско съдържание на нишесте. Те са най-подходящи за варене цели или в салати и супи, за кафяво запържени или по всяко време, когато искате картофът да запази формата си.
- Картофите, съдържащи скорбяла, като червеночервените, са с ниско съдържание на влага и захар и имат високо съдържание на нишесте. Те стават леки, сухи и брашнести, когато се сготвят. Те правят превъзходно картофено пюре.
Как да избираме картофи
Когато избирате картофи, потърсете тези издайнически признаци за добро разпръскване:
- Стегнати, гладки и сухи кожи
- Плитки очи
- Няма кълнове
- Без зелен цвят
- Без пукнатини или петна
Страхотна страна по всяко време
Зареденото картофено пюре е страхотно по всяко време, но е истински спасител, когато става въпрос за празници, парти или когато времето е проблем, защото може да се направи предварително, замрази и претопли, когато възникне нужда без загуба на вкус. Те също се държат добре на бюфет.
