Енчиладата е вкусно лакомство и за тези от вас, които искат да следят теглото си, рецептата за енчилада с нискомаслено сирене е здравословен избор за вечеря.
Цялата Енчилада
Енчиладите са толкова лесни за приготвяне, че се учудвам, че не са заели мястото на гювеча на американската маса за вечеря. Всичко, от което наистина се нуждаете, за да направите енчилада, е добра рецепта за сос от енчилада и няколко царевични тортили. Останалото зависи от вас, защото можете да напълните енчиладите с каквото пожелаете.
Преди да се преместя в Калифорния, имах много малко опит с енчилада. Винаги съм ги бъркал с тамале и когато отивах в ресторант, за да ги взема, просто поръчвах едното или другото и се надявах на най-доброто. Оттогава съм ги правила няколко пъти и разбирам удоволствията от енчиладата. Те са много ароматни и универсални. Вашият сос енчилада може да бъде направен от нулата, ако желаете и стига да добавяте люти чушки към него, вие сте в зоната. Думата енчилада означава "в чили", тъй като се приготвят в чили сос.
Сглобяване на частите
Опитвахме се да останем възможно най-традиционни и имайки предвид това, потърсихме нискомаслено queso blanco, сиренето, което обикновено се използва за приготвяне на енчилада. Причината кесо бланко да е избраното сирене енчилада е, че не се топи при нагряване, а просто става меко. Така че енчиладите запазват формата си и сиренето не изтича просто от тортилите, оставяйки ви с чиния сирене и празна тортила.
Успях да намеря нискомаслена версия на queso blanco в местния супермаркет, но исках да опитам няколко други сирена, за да видя дали ще издържат на нуждите на рецептата за нискомаслено сирене енчилада.
За да запазя пикантния характер на оригиналната рецепта, опитах сирене с черен пипер и сирене с монтерей просто за забавление. Всички тези сирена се получиха добре, но открихме, че харесваме queso blanco за пълнежа и чушките като гарнитура.
Окончателният ни списък със съставки включваше лук, чесън, червени и зелени чушки, царевични тортили и нашия собствен сос енчилада.
Приготвяне на сиренето
Исках да добавя малко забавни вкусове към сиренето и използвах червен и бял лук, червени и зелени чушки и малко чесън. Исках да използвам и шалот, но ми бяха отнети с предупреждението „Това не е френска рецепта, този път не можете да използвате шалот“. С останалите съставки попарих чушките с чесъна и голяма част от лука в зехтина. Смесих сместа от потен лук/черен пипер към настърганото сирене и след това добавих суровия лук към сиренето за малко хрупкавост.
Chefette искаше да направи пърженето на тортилите и аз настоях да използваме моя чугунен тиган за пържене. Разработихме метод за потапяне на царевичните тортили в маслото (една по една, моля) достатъчно дълго, за да започнат да бълбукат. След това ги извадихме и ги потопихме много бързо веднъж или два пъти и ги поставихме върху решетка за сушене, за да се охладят. Chefette изпържи тортилите и аз ги взех, веднага щом изстинаха достатъчно, за да се справят, и навих сиренето в тях.
Рецепта за енчилада с нискомаслено сирене
Нашата окончателна версия на рецептата за енчилада с нискомаслено сирене изглеждаше така:
Съставките
- 1 паунд нискомаслено кесо бланко (или Monterey Jack), настъргано
- 1/4 паунд нискомаслен пипер, настърган за гарнитура
- 1 пакет царевични тортили (около дузина)
- 1/4 чаша жълт лук, нарязан на малки кубчета
- 1/4 чаша червен лук, нарязан на малки кубчета
- 1/4 чаша червен пипер, нарязан на малки кубчета
- 1/4 чаша зелена чушка, нарязана на малки кубчета
- 1 супена лъжица смлян чесън
- 1 порция сос енчилада, затоплен
- Растително масло за пържене на тортилите
- Зехтин за изпотяване на зеленчуците
Инструкциите
- В 12-инчов тиган сложете достатъчно зехтин, така че едва да покрие дъното на тигана.
- Оставете на средно слаб огън.
- Добавете чушките и почти целия лук.
- Бавно изпотете лука и чушките, докато лукът просто започне да става полупрозрачен.
- Добавете чесъна и продължете да се потите, докато стане ароматно.
- Свалете от огъня и оставете да изстине.
- След като сместа от лук и черен пипер се охлади, смесете я с настърганото нискомаслено queso blanco.
- Добавете суровия лук и разбъркайте добре.
- Добавете един инч растително масло в тиган с дълбочина поне два инча и го загрейте до поне 350 градуса по Фаренхайт.
- Използвайки щипки, потапяйте царевичните тортили една по една в маслото, докато започнат да шупнат.
- Извадете тортилата от олиото и ги потопете един или два пъти много бързо.
- Поставете върху решетка за сушене или хартиена кърпа, за да се отцеди и охлади.
- След като пържената тортила е достатъчно охладена, за да се борави с нея, поставете около една унция от сместа със сирене в средата на тортилата, достатъчно, за да премине през тортилята с около половин инч поле от двете страни и около един инч височина.
- Трябва да имате достатъчно сирене за около 12 енчилада.
- Покрийте дъното на готово за фурна ястие 9 x 13 с малко от соса енчилада.
- Поставете навитите енчилади в съда с шевовете нагоре.
- Покрийте енчиладите изцяло със сос.
- Поръсете малко от сиренето с черен пипер върху всяка енчилада.
- Печете за 15 до 20 минути в загрята на 350 градуса фурна.
