Рецептите с пиле Марсала съчетават сочните вкусове на пиле, гъби и вино Марсала, за да създадат страхотна вечеря.
Wine Me, Dine Me
В сърцето на всички рецепти с пиле Марсала е виното Марсала. Вино Марсала е италианско вино, произведено в района около Марсала, Сицилия. Виното Марсала е подсилено чрез процес, подобен на процеса, използван за производство на шери. Подсиленото вино е "подсилено" с течност, която има по-високо алкохолно съдържание от оригиналното вино. Обикновено този процес използва бренди.
Процесът, използван за приготвяне на Марсала, се нарича „in perpetuum“и включва смесване на вина от различни възрасти, за да се получи смес. След като вина от различни възрасти се смесят, виното се подсилва. Резултатът обикновено е по-сладко вино като Мадейра или Шери.
Пиле Марсала
Привлекателността на рецептите с пиле Марсала е, че пилешките гърди са много крехки и се приготвят много бързо. Тайната зад това е, че пилешките гърди се начукват много тънко.
Ако се опитате да изпържите пилешки гърди в тиган, без първо да ги начукате на тънко, ще отнеме повече време за сваряване на пилето и ще доведе до жилаво или препечено пиле, външното ще бъде препечено, докато вътрешността на пилето се готви правилно. Начукването на пилето до равномерна дебелина ¼ инча ще гарантира, че пилето ще се сготви бързо и равномерно, което ще ви даде сочно и крехко пиле Марсала.
Най-добрият начин да начукате пилешки гърди е да използвате този метод:
- Поставете вашата дъска за рязане върху стабилна повърхност.
- Може да поставите кухненска кърпа под дъската за рязане, за да намалите шума от ударите и да защитите повърхността под дъската за рязане.
- Поставете голям лист найлоново фолио върху дъската за рязане.
- Поставете пилешки гърди върху пластмасовото фолио.
- Сгънете пластмасовото фолио върху пилето.
- Използвайки плоската част на уреда за омекотяване на месо, начукайте пилешките гърди, като започнете от центъра на гърдите.
- Начукайте пилешките гърди, докато станат дебели ¼ инча.
- Направете това за всички пилешки гърди, които готвите.
Съставки
- 4 обезкостени пилешки гърди без кожа, начукани на дебелина ¼ инча
- ½ чаша универсално брашно
- ¼ чаена лъжичка прясно смлян пипер
- 1 чаена лъжичка сушен риган
- ½ чаена лъжичка сух босилек
- 4 унции зехтин
- ½ чаша вино Марсала
- 1 чаша нарязани гъби (Cremini са хубави, но гъбите са също толкова добри)
- ½ чаша пилешки бульон
- Сок от ½ лимон
Инструкции
- Смесете универсалното брашно, солта и черния пипер в голяма купа.
- Намажете пилето с брашнената смес.
- Загрейте олиото в голям тиган на средно силен пламък.
- След като маслото започне да блести от топлината, поставете пилето в тигана и го запържете, докато покафенее от първата страна, около 2-3 минути.
- Обърнете пилешкото и запържете и от другата страна, докато покафенее.
- Извадете пилето в чиния и го покрийте с фолио.
- Добавете гъбите и гответе, докато гъбите започнат да покафеняват.
- Изсипете виното в тигана и го оставете да заври, докато стържете дъното на тигана с гумена шпатула.
- Добавете пилешкия бульон и лимоновия сок.
- Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти.
- Намалете котлона до среден и добавете пилето обратно в тигана.
- Гответе още пет минути.
- Сервирайте с паста с ангелска коса.
Рецепти с пиле Марсала
Вариации на рецепти за пиле Марсала изобилстват. Някои са само вариации на това кой вид гъби се използват. Дори имах пиле Марсала, което беше сервирано с нарязани гъби Портобело, което беше наистина възхитително. Можете да добавите супена лъжица каперси към соса за малко по-остър вкус, който ще допълни лимона и Марсала.
Телешко Марсала е забавна алтернатива на пилешкото Марсала. Просто използвайте четири телешки котлета вместо пилешкото. Тъй като телешкото има по-фин вкус от пилешкото, може да пропуснете лимоновия сок.
