След като научите как да готвите първокласни ребра, ще видите, че това е лесно за приготвяне предястие, което може да нахрани цялото ви семейство с изобилие от вкусни остатъци.
Основен пример
В моята статия Standing Rib Roast разгледах основите на класификацията на говеждото според USDA и разликата между термините „първокласно“и „първично“. Само да ви дам кратко резюме:
- Primeе най-високият клас говеждо месо. Ще ви струва повече да закупите този клас, но в крайна сметка допълнителните разходи ще си заслужават, когато отхапете крехко, сочно и вкусно говеждо.
- Първичният разфасовка е основна разфасовка от говеждо месо, която след това се нарязва още повече на парчета говеждо месо, които са по-лесни за готвене и сервиране.
По-лесно е да си представите колко голям е първичният разрез, когато го мислите по следния начин: всяка страна на крава или бик може да бъде нарязана на седем основни първични разфасовки. Сега помислете колко голяма е една крава и опитайте да поставите една седма част от тази крава във вашата фурна. Човек би си представил, че наистина е стегнато. И ако можете да намерите начин да сготвите толкова много говеждо месо, ще отнеме много време, за да приготвите вечерята си правилно. Така че първичните разфасовки осигуряват части за готвене.
Как се готви първокласно ребро
Първото ребро има заслужена репутация за нежност и вкус. Ако се чудите как да готвите първокласно ребро, отговорът е бавно. Ако се чудите как да приготвите основно ребро, отговорът е малко по-сложен. Първото нещо, което искате да направите, е да проведете приятен дълъг разговор с вашия месар. Той или тя ще може да ви помогне, като правилно подреже и завърже основното ребро. Само за да сте сигурни, че получавате това, за което плащате, поискайте да видите първокласното ребро, преди месарят да го приготви. Трябва да бъде ясно подпечатан с печат USDA Prime.
Вашият месар ще отреже излишната мазнина, оставяйки около един инч мазнина върху печеното. Мазнината ще се стопи, докато първокласните ребра се пекат, което ще направи месото по-крехко и ароматно. Костите ще бъдат отрязани от печеното и след това здраво завързани обратно. Това прави издълбаването по-лесно, но позволява на костите да абсорбират и излъчват тази топлина, помагайки на основното ребро да се сготви правилно.
Има пуристи, които вярват, че единствената подправка, от която се нуждае едно първокласно ребро, е сол и черен пипер. Ако искате да следвате тази много проста рецепта, няма да се опитвам да ви разубеждавам. Можете да постигнете много добри резултати само със сол и черен пипер, но бих ви препоръчал да използвате много добра сол. Използвам само малдонска сол и прясно смлян черен пипер.
Basic Prime Rib
Храни 6-8 души
Съставки
- 1 3-ребрено първокласно печено ребро
- сол
- Прясно смлян пипер
Инструкции
- Извадете основното ребро от хладилника поне два часа преди да го приготвите. Основното ребро се готви най-добре, когато се започне на стайна температура.
- Предварително загрейте фурната си до 500 градуса (или най-високата настройка, на която отива фурната ви, ако не достигне 500 градуса).
- Посолете и поръсете с черен пипер основното ребро.
- Поставете основното ребро с маслената страна нагоре (с костта надолу) в тава за печене.
- Ако използвате термометър за месо, сега е моментът да го поставите.
- Гответе основното ребро за 15 минути на 500 градуса.
- Намалете температурата до 350 градуса.
- Гответе основното ребро за 13-15 минути на паунд за рядко печено или 17-20 минути на паунд за средно печено.
- Тествайте месото с помощта на термометър с незабавно отчитане и отстранете основното ребро, когато термометърът покаже 120 градуса за печене или 135 за средно печене. Махнете термометъра за месо.
- Оставете печеното да престои 10-15 минути, преди да го нарежете и сервирате.
Почистени с чесън първични ребра
Храни 6-8 души
Съставки
- 1 3-ребрено първокласно печено ребро
- 2 супени лъжици сол
- Прясно смлян пипер
- 6-8 скилидки чесън, пасирани или нарязани на ситно
- ½ чаша нарязан на кубчета лук
- 2 супени лъжици прясно настърган хрян
- 2 супени лъжици риган, нарязан пресен или можете да използвате сушен
- 2 супени лъжици универсално брашно
- ¼ чаша майонеза
Инструкции
- Извадете първокласното ребро от хладилника и го оставете да достигне стайна температура.
- Настържете хряна с помощта на микроренде или ренде.
- Смесете настъргания хрян, чесъна, ригана, майонезата и брашното.
- Натиснете чесновата смес от всички страни на основното ребро.
- Печено като за основна рецепта за ребърца.
Сос за вашето първокласно ребро
Можете да използвате всяка рецепта, която искате, за да направите сос от капките. Това е добра основна рецепта:
Съставки
- Капки в тиган от първокласен тиган за печене на ребра
- 1-½ чаши телешки бульон или бульон
- ½ чаша червено вино.
Инструкции
- Изсипете капките от тавата за печене в голяма чаша или купа.
- С помощта на лъжица отстранете възможно най-много от мазнината от капките.
- Поставете тигана на слаб до среден огън на котлона.
- Добавете виното в тигана и докато се загрява, използвайте гумена шпатула, за да изстържете крема. Фенът е лепкавите парчета, които са се образували в тигана.
- Намалете виното наполовина и след това добавете телешкия бульон или бульона.
- Добавете капките и сока, който се е събрал в чинията, върху която сте поставили основното ребро.
- Намалете соса наполовина и сервирайте с основното ребро.
