Понякога наричана тексаски хайвер, тексаската грахова салата е вкусна салата с черноок грах, която е добре дошла добавка към всяко барбекю.
Black-eyed Peas
„Граховата“част от тексаската грахова салата е черноокият грах, вариант на кравешкия грах. Заедно с catjang, ярдовия боб и южния грах, черноокият грах произхожда от Африка. Черноокият грах е роднина на боба мунг, който е бил известен на римляните и гърците.
Черноокият грах обича горещо време и суха почва, което го прави много добро бобово растение за засаждане в горещи и сухи райони, където другите култури се справят зле. Те са известни като устойчива на суша култура. Както при другите бобови растения, черноокият грах добавя азот към почвата. Хранително черноокият грах е чудесен източник на калций и витамин А.
Преди Гражданската война в САЩ черноокият грах се смяташе за подходящ само за храна на животни. Когато генерал Шърман си проправяше път към Атланта, той накара войските си да унищожат посевите, които се смятаха за човешка храна, но те оставиха царевицата и черния грах, без да мислят, че някой ще иска да ги яде. След Гражданската война, когато храната на юг беше оскъдна, отношението към черноокия грах се промени и той стана основна част от южната диета. Те не само се използват в тексаската грахова салата, но се намират и в такива ястия като Hoppin' John, което е черноок грах, ориз и понякога свинско месо. Черноокият грах се яде на Нова година със зеленчуци за късмет, традиция, датираща от дните след Гражданската война.
Цветовете на растението черноок грах са много добри производители на нектар и могат да бъдат значителен източник на мед.
Как се готви черноок грах
За да направите тексаска грахова салата, ще трябва да имате малко черноок грах. Освен ако не живеете в район, където се отглеждат, вероятно ще имате сух грах под ръка, а не пресен. За да приготвите вашия сушен черноок грах, започнете с един килограм сух грах. Поставете граха в купа и го покрийте с вода, оставяйки граха да се накисне за една нощ. Отцедете граха и го поставете в голяма тенджера и добавете достатъчно вода, за да покрие граха с два инча вода. Нарежете една малка глава лук и я добавете към водата. Ако желаете, можете да добавите две супени лъжици мазнина от бекон или малко мазнина във водата, но без сол. Оставете водата да заври и продължете да къкри 45 минути. След като грахът омекне, го отцедете.
Тексаска грахова салата
Тексаската грахова салата е освежаваща гарнитура, особено през лятото. Тази салата се сервира най-добре, след като е била оставена да престои в хладилника за няколко часа, което я прави добре дошла добавка към пикник или барбекю при топло време.
За да направите тексаска грахова салата, ще ви трябва:
- 4 чаши сварен и отцеден черноок грах
- 1 зелена чушка, почистена от семена и нарязана на кубчета
- 1 червена чушка, почистена и нарязана на кубчета
- 1 малка глава лук, нарязана на кубчета
- 2 чушки халапеньо, почистени от семките, с отстранени ребра, нарязани на ситно
- 2 супени лъжици зехтин
- 4 супени лъжици червен винен оцет
- 2 скилидки чесън, смлени
- 1 супена лъжица кориандър, нарязан
- Сол и черен пипер на вкус
Смесете всички съставки в купа и опитайте за подправки. Може да добавите още оцет, ако салатата не изглежда достатъчно влажна. Оставете салатата да престои в хладилника за една нощ, ако е възможно.
Тази салата е много популярна в Тексас, където е изобретена, и съм сигурен, че ще бъде популярна гарнитура, където и да я носите. Тъй като е добро ястие за приготвяне, може да ви спести време, ако го приготвите вечерта преди барбекюто, оставяйки ви повече време за печене и забавление.
