Независимо дали казвате phyllo, fillo или filo, всичко това грубо се превежда като „лист“и представлява тънките листове тесто, които са в основата на баклава, сладък сладкиш, традиционно пълнен със смлени орехи и напоен със захарен сироп или пчелен мед. Гърците и турците твърдят, че този десерт е тяхно изобретение, но ще го намерите и на Балканите, Близкия изток и Северна Африка. Ако сте амбициозни, опитайте рецепта за домашно фило и баклава. За забавление направете тези нетрадиционни, но вкусни варианти - шоколад и бекон. Да, бекон!
Рецепта за шоколадова баклава
Полусладък шоколадов чипс, орехи пекан, канела и портокалов захарен сироп дават ново завъртане на стар фаворит.
Добив:40 до 50 броя
Съставки
Пълнеж:
- 4 чаши ситно нарязани пекани
- 2 супени лъжици канела
- 1/4 чаша захар
- 1 чаша полусладък шоколадов чипс, разтопен
За Phyllo:
- 1 фунт несолено избистрено масло
- 1 (16-унция) пакет фило тесто, размразено, ако е замразено
Сироп:
- 1/2 чаша захар
- 3/4 чаша портокалов сок
- 1 чаена лъжичка ванилия
Шоколадова глазура:
- 2 унции полусладък шоколадов чипс
- 1 супена лъжица несолено масло
- 1 супена лъжица вода
Подготовка
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Пригответе тиган половин лист (с размери 13x18 инча или друг тиган с размери, близки до тези).
Направете плънката и сглобете баклавата
- В средно голяма купа смесете орехите пекан, канелата, 1/4 чаша захар и разтопения шоколадов чипс и разбъркайте добре. Оставете настрана.
- Навлажнете две кухненски кърпи без мъх. Отворете опаковката фило и развийте цялата купчина върху една от навлажнените кърпи. Веднага покрийте с втората навлажнена кърпа, за да не изсъхне тестото.
- Намажете тавата с избистрено масло. Наредете половината от тестото фило лист по лист, като намажете всеки поотделно с масло в тавата.
- Равномерно разпределете половината от сместа за пълнеж върху филото. Отгоре покрийте с лист тесто, намазан с масло от двете страни. Сложете върху още 6 листа фило, намазани с масло от двете страни.
- Покрийте с останалата смес за пълнеж, последвано от 1 лист фило, намазан с масло от двете страни. Наредете върху останалото фило тесто лист по лист, като намажете всеки поотделно с масло.
- С помощта на остър нож и режещи движения нарежете баклавата на 40 до 50 парчета с форма на диамант. Намажете баклавата с останалото избистрено масло. Печете 40 до 50 минути или до златисто. Внимателно повдигнете парче, за да се уверите, че дъното е кафяво, но не е изгоряло.
Направете сиропа
- Двадесет минути преди да изтече времето за печене, направете сиропа, като смесите 1/2 чаша захар и портокалов сок в малка тенджера. Оставете да заври на умерен огън, като разбърквате често. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри 10 минути. Разбъркайте ванилия.
- Веднага след като извадите баклавата от фурната, залейте баницата равномерно с горещия сироп. Оставете да изстине върху решетка.
Направете шоколадовата глазура
- В малка топлоустойчива купа или мерителна чаша смесете 2 унции шоколадов чипс, 1 супена лъжица масло (неизбистрено) и вода. Загрейте в микровълнова фурна на кратки удари, като разбърквате често, докато се разтопи и стане гладка.
- С помощта на вилица намажете охладената баклава с глазура. Когато глазурата стегне, сервирайте на стайна температура или съхранявайте в хладилник и покрита. Този десерт ще се съхранява поне седмица, ако не и повече.
Рецепта за баклава с бекон
Десертите с бекон са модерни от няколко години. Тази рецепта включва бекон, орехи и кленов сироп. Кой не обича бекон? Тази версия може да се направи в тава с размери 13x9 инча, като се смачка тънкото фило и се потупва, преди да се намаже с избистреното масло.
Добив:40 (2-инча) парчета или 80 (1-инча) парчета
Съставки
Пълнеж:
- 1 чаша нарязани препечени орехи
- 1 фунт нарязан, сварен и отцеден бекон
- 3/4 чаша пакетирана светлокафява захар
За Phyllo:
- 8 унции несолено избистрено масло
- 1 (16-унция) пакет фило тесто, размразено, ако е замразено
Сироп:
- 1 чаша кленов сироп
- 1/2 чаша вода
- 2 супени лъжици бърбън
Гарнитура:
3 унции нарязан, сварен и отцеден бекон
Подготовка
- Загрейте фурната до 350 градуса F.
- Пригответе тиган с листове 13x9 инча.
Направете плънката и сглобете баклавата
- В средно голяма купа смесете орехите, бекона и кафявата захар и оставете настрана.
- Вземете две влажни кухненски кърпи без мъх. Отворете опаковката фило и развийте цялата купчина върху една от навлажнените кърпи. Покрийте купчината веднага с втората навлажнена кърпа, така че тестото да остане влажно.
- Намажете тавата за печене с избистрено масло. Поставете 1 лист фило тесто в тигана, като го смачкате, за да пасне. Намажете с около 1 супена лъжица масло. Наредете върху още 2 листа, един лист наведнъж, като мачкате в тигана, за да пасне и намазвате с масло.
- Равномерно поръсете 2/3 чаша смес за пълнеж върху фило. Повторете с 3 слоя намазано с масло фило, последвано от 2/3 чаша пълнеж, докато съставките се изразходват.
- Намажете с останалото масло. С помощта на остър нож и режещо движение нарежете баклавата на 40 (2-инча) диаманта или 80 (1-инча) диаманта. Печете около 45 минути или докато станат златисто кафяви и люспести. Ако използвате стъклен тиган, ще можете да проверите дали дъното е кафяво, но не е загоряло.
Направете сиропа и гарнитурата
- Около 10 минути преди изтичане на времето за печене, смесете кленов сироп и вода в малка тенджера. Оставете да заври на средно силен огън. Намалете до средно ниско и оставете да къкри 5 минути. Разбъркайте с бърбън.
- Веднага след като извадите баклавата от фурната, залейте баницата равномерно с горещия сироп. Върху всяко парче баклава във формата на диамант се нареждат по няколко парченца нарязан сварен и отцеден бекон. Оставете да изстине върху решетка.
- Сервирайте на стайна температура. Покрийте и охладете всички остатъци. Този десерт ще се съхранява поне седмица, ако не и повече.
Баклавата е универсален десерт
Тестото Phyllo е идеалното средство за много сладки и солени храни, включително тарти, обороти и щрудели. Ако баклавата е на вашия радар, опитайте да експериментирате с различни ядки като лешници, макадамия, шам фъстък и бадеми. Наистина чудесен начин да промените това ястие е като промените захарния сироп, като добавите или замените съставки като розова вода, кардамон или сок от лайм, например. Нека вашата креативност бъде вашият водач, вие шофирате!
