Съставки
Добив:6 кнедли с ябълки
За баницата
- 2 чаши универсално брашно
- 1 чаена лъжичка сол
- 12 2/3 супени лъжици (2/3 чаша + 2 супени лъжици) студен мазнина с аромат на масло или несолено масло
- 4 до 5 супени лъжици ледено студена вода
За ябълките
- 6 (диаметър 3 инча) ябълки за печене без дръжки, обелени и сърцевини като Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn или Gala
- 1 чаена лъжичка лимонов сок
- 3 супени лъжици тъмни или светли стафиди
- 3 супени лъжици нарязани орехи или пекани
- 2 1/2 чаши опакована светлокафява захар
- 1 1/3 чаши вода
Лесен крем сос (по избор)
- 2 чаши половин и половина
- 4 големи жълтъка на стайна температура
- 4 унции захар
- 1 супена лъжица царевично нишесте
- 1 супена лъжица ванилия
Инструкции
Направете кората
- В кухненски робот или голяма купа разбъркайте брашното и солта.
- Нарежете мазнината или маслото чрез пулсиране или с помощта на блендер за сладкиши или вилица, сместа прилича на малък грах.
- Поръсете с 1 супена лъжица студена вода наведнъж, разбъркайте и добавете още вода, ако е необходимо, докато тестото може да се събере.
- Увийте в найлон и охладете, докато приготвяте ябълките.
Напълнете, сглобете и изпечете ябълките
- Загрейте фурната до 425 градуса F. Натрийте лимонов сок от външната страна на всяка обелена и почистена ябълка и оставете настрана. В малка купа смесете стафидите и ядките и оставете настрана.
- Извадете кората от хладилника. Работната повърхност се поръсва леко с брашно. Разточете тестото до дебелина 1/4 инча и изрежете 6 (3 1/2 инча) квадрата.
- Поставете по 1 ябълка на всеки от квадратите. Напълнете центъра на всяка ябълка със запазената смес от стафиди и ядки.
- Намажете ъглите на тестените квадрати с малко количество вода или яйчен белтък. Поставете два противоположни ъгъла на тестото върху ябълката, без да разкъсвате тестото, и ги притиснете един към друг. Повторете с останалите ъгли, докато ябълката се покрие напълно. Ако желаете, използвайте парчета тесто за сладкиши, за да направите малки листа и да ги залепите върху горната част на ябълката с капка вода или яйчен белтък.
- Поставете кнедли с ябълки в тава за печене 13x9 инча (за предпочитане стъклена, за да можете да видите кога дъното е напълно изпечено) и охладете, докато приготвяте захарния сироп.
- В малка тенджера загрейте светлокафявата захар и 1 1/3 чаши вода, докато заври, като разбърквате често. Извадете кнедли от хладилника и изсипете захарната вода в тигана около кнедлите внимателно, за да не се преобърнат.
- Поставете във фурната и печете около 40 минути, като намажете ябълките със сироп поне два пъти, докато коричката покафенее и ябълките омекнат, когато се пробият с нож с тънко острие (не с нож за масло). Извадете от фурната.
- Сервирайте топло със сироп или крем сос (вижте по-долу) или гарнирайте с ванилов сладолед, сладолед с канела или разбита сметана.
Направете незадължителния лесен сос с яйчен крем
- Загрейте наполовина в тенджера с дебело дъно, докато се образуват мехурчета по краищата.
- Докато половината и половина се загрява, в средно голяма топлоустойчива купа, разбийте заедно яйчни жълтъци и 4 унции захар, докато станат бледожълти и се сгъстят до степен на лента. Добавете царевично нишесте и ванилия, разбийте до гладкост.
- На постоянна, бавна струя изсипете загрята наполовина в яйчената смес, като бъркате непрекъснато. Върнете сместа в тенджерата и загрейте на ниска температура, като бъркате непрекъснато, докато кремът покрие гърба на лъжицата.
- Свалете от котлона и, ако има бучки, прецедете в топлоустойчива купа.
- Сервирайте топло или студено. Може да се съхранява две седмици, плътно покрити, в хладилника.
Вариация
Вместо да използвате тесто за сладкиши, за да обвиете ябълките, опитайте домашно приготвено или купено бутер тесто или фило тесто. Ако пшеницата е проблем, опитайте рецепта за кнедли с ябълки без глутен.
