Лютите люти чушки, известни още като люти чушки, могат да добавят доза смелост към готвенето, но някои са толкова люти, че може да изискват използването на специални ръкавици и маски, за да ви предпазят. Най-лютите люти чушки в света са много огнени и само най-смелите са готови да се справят с топлината.
Използване на скалата на Сковил
Чилитата се оценяват за лютивост с помощта на скалата на Scoville, която измерва лютивостта на пипера (което по същество означава тяхната лютивост). Чушките се измерват в топлинни единици на Сковил (SHU), които описват колко точно е концентриран капсаицинът във всяка чушка.
Капсаицин
Капсаицинът е съединението, което придава топлината на чушките. Това е алкалоид, който се свързва с рецепторите за болка на езика, поради което осигурява усещане за парене. Като справка, чистият капсаицин има 16 милиона SHU, полицейският лютив спрей има около 5 милиона SHU, а едно халапеньо има между 2500 и 8 000 SHU.
Където се крие топлината
Въпреки че много хора вярват, че топлината се съдържа само в семената на чушките, това е мит. Семената наистина абсорбират част от топлината, но не произвеждат самите капсаицин. Вместо това капсаициновите съединения се намират в плацентните мембрани на чушките, които държат семената. В по-малка степен външната тъкан на чушката също съдържа малко капсаицин.
Топ 10 на най-лютите чушки
Следващият списък предоставя първите десет най-люти чушки, класирани според техния SHU рейтинг по скалата на Scoville. Според Лорън Колинс от New Yorker супер лютите люти чушки се развиват бързо, тъй като търсенето на по-люти и пикантни чушки продължава. Само преди няколко години Red Savina Habanero беше най-лютата известна люта чушка, докато не се появи призрачната чушка. Сега отново се промени.
Институтът за чили пипер към държавния университет в Ню Мексико е проучил задълбочено топлината в лютите чушки. Техният списък с десетте най-люти люти чушки излезе през февруари 2012 г., но топ чилито скоро беше узурпирано от нов сорт. Освен ако не е отбелязано друго, оценките на Scoville са взети от Chile Pepper Institute.
1: Каролина Рипър
През 2012 г. Книгата на световните рекорди на Гинес нарече Carolina Reaper най-лютото чили в света със средно 1,57 милиона SHU и пиково SHU от 2,2 милиона. Топлината, измерена в този пипер, измести най-лютата чушка на Института за чили пипер, която е номер две в този списък.
Малкото, кръгло, червено чили се отглежда в Южна Каролина и се използва в Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce. Pucker Butt Pepper Company отгледа Carolina Reaper специално за техните люти сосове. Компанията също така продава семената на своя уебсайт.
2: Trinidad Moruga Scorpion
Това закръглено чили с камъчеста кора изглежда като малка, набръчкана червена чушка, но има доста голяма разлика в топлината (червената чушка има SHU от 0). Коронован като голям шампион на люти чушки през февруари 2012 г. от Chile Pepper Institute, Trinidad Morgua Scorpion има средна топлина от 1,2 милиона SHU, но чушките варират до 2 милиона SHU. Растението пипер е родом от Тринидад и Тобаго. Подобно на други люти чушки, пиперът се използва предимно в лют сос, както и за снабдяване със семена на хора, които искат да отглеждат най-лютите люти чушки, които могат.
3: Шоколадова 7 тенджера
Продълговата чушка с цвят на млечен шоколад с повърхност с кратери (наподобява сушена смокиня), меко звучащото наименование на шоколадовата 7 тенджера опровергава средното 1 за чилито.17 милиона SHU (1,85 милиона максимум) рейтинг. Родом от Тринидад и Тобаго, чилито се използва в супер пикантната карибска кухня, въпреки че малкото важи много. Използва се и в лют сос, а любителите на люто чили навсякъде купуват семената, за да могат да отглеждат свои собствени огнени екземпляри.
4: Тринидадски скорпион
С още един от първите пет идващ от Тринидад, е ясно, че карибската нация има добър климат за отглеждане на люти чушки. През 2011 г. Книгата на световните рекорди на Гинес класира това чили като най-лютото в света с оценка от 1,5 милиона SHU. Готвенето с този пипер и по-лютите му събратя е опасна работа, изискваща използването на предпазни маски и облекла! Поради топлината си, пиперът се използва предимно за лют сос и семена.
Тази червено-оранжева чушка е с размерите на топка за голф, но има форма, подобна на фенер с по-широк заоблен връх и заострен край.
5: Призрачна чушка
Известен още като Bhut jolokia chili, оранжевият продълговат призрачен пипер има оценка по скалата на Scoville от 1 милион SHU. Този индийски пипер носи няколко различни имена, включително Naga Jolokia, червено нага чили и Bih Jolokia, между другото. Държи световния рекорд за топлина през 2007 г.
Чушката се използва в индийските кърита и лютеници, както и в състезания по ядене на чушки. Можете също така да намерите чушките като ключова съставка в лютия сос.
6: Червен 7 пот
Също от Тринидад, този пипер е кръстен заради цвета си и местната легенда, че е необходима само една чушка, за да се подправят седем тенджери яхния. Пиперът варира от оранжево червен до ярко червен на цвят с неравна кожа. Той има топлинен рейтинг от около 780 000 до 1 милион SHU. Използва се в карибската кухня, както и в лют сос.
7: Шоколад Habanero
Тази ореховокафява чушка с форма на тиква е най-лютата от чушките хабанеро. Habaneros са родом от Мексико и Амазонка, но могат да бъдат намерени и в Карибите. Пиперът, който има оценка на Scoville от около 700 000 SHU, може да се намери в кухнята на Юкатан, както и в лют сос.
8: Red Savina Habanero
Неотдавна червената савина хабанеро беше смятана за най-лютата чушка в света. През 2007 г. загуби своя рекорд на Гинес заради по-пикантния Ghost Pepper. Това чили е ярко червено и леко заоблено със сравнително гладка кора. Подобно на шоколадовото хабанеро, той се използва в Юкатан и други мексикански кухни, както и като лют сос. Растенията обичат топлината и слънцето и са местни за Амазонка и Мексико, а също могат да бъдат намерени в Карибите. Рейтингът на Scoville на чушката е около 500 000.
9: шотландско боне
Ямайската кухня дължи огнените си вкусове на пипера Scotch Bonnet, който има рейтинг на Scoville от около 350 000 SHU. Оранжевите чушки приличат на жълъди и са родом от Ямайка и Карибските острови. Въпреки че може да изглежда леко в сравнение с някои от горепосочените чушки, важно е да запомните, че шотландското капаче все още е около 40 пъти по-люто от халапеньо.
10: Orange Habanero
Това лъскаво кръгло оранжево чили има рейтинг на Scoville от около 250 000. Въпреки че може да е по-мек от другите цветове хабанеро, това все още е много пикантно чили, което се използва в мексиканската кухня, както и като лют сос. Подобно на други хабанеро, оранжевото хабанеро е родом от Мексико, Амазонка и Карибите и може да се намери в храната на тези региони, както и в тексаско-мексиканската и други северноамерикански кухни.
Преодоляване на жегата
Тъй като капсаицинът взаимодейства с рецепторите за болка на езика ви, той може да създаде усещане за парене, което продължава минути, часове или, в случая с най-лютите чушки, дни! За щастие има помощ за изгарянето. Според Bon Appetite редица методи могат да ви помогнат да се отпуснете от изгарянето на пикантен чили, включително пиене на пълномаслено мляко, ядене на кисело мляко и ядене на бял ориз.
Ами декоративните чушки? Може да са горещи, но не са толкова сладки за ядене, така че вместо това се придържайте към тези люти чушки.
