Историята на френския хляб е дълга и разнообразна, водеща до популярния, хрупкав хляб, консумиран от милиони всеки ден. Разбирането на тази история може да ви даде представа за формата, текстурата и вкуса на хляба.
Какво е френски хляб
Французите имат дълга история на влияние върху кулинарните техники, от термините, използвани за описване на техники за готвене, до хляба, който се яде ежедневно от много хора по света. Френският хляб е характерен хляб със строго контролирани съставки. Всъщност френският закон диктува, че хлябовете съдържат само брашно, вода, мая и сол в различни количества.
Истинският френски хляб или франзела е дълъг и тънък с дебела златиста коричка, която трябва да пука при натиск. Вътрешността на хляба е еластична и почти бяла на цвят с различни по размер кухини, разпределени във вътрешността. Въпреки простите си съставки, хлябът трябва да има леко сладък и орехов вкус с аромат на масло.
Историята на френския хляб
Началото на френския хляб може да се открие във Виена в средата на 19 век. Преди този период хлябът се печеше в суха фурна, като се получаваше хляб с по-малко постоянна текстура. Изобретяването и използването на парната фурна позволява контрол на температурата и времето за печене, което дава хляб с мека, кремообразна вътрешност и дебела, кафява коричка.
През 20-те години на миналия век е приет закон, който забранява на пекарите да работят преди четири часа сутринта. Тъй като повечето пекари ставаха доста преди това, за да започнат хлябовете си, беше направена промяна. Вместо да оформят хляба в широки, плоски хлябове, които преди са били популярни, пекарите започнаха да оформят тестото си в дълги, тънки хлябове с диаметър не повече от 2-1/2 инча. Тази нова форма позволи на хляба да се готви по-бързо; пекарите вече могат да сервират тълпата за закуска, като спазват трудовото законодателство.
Резултатът от новата форма беше много дебела, равномерна кора, която предпазваше вътрешността на хляба от препичане. Новата форма на хляба беше идеална за нарязване на отделни порции за сандвичи и бързо набра популярност.
Историята на съставките на френския хляб
Докато днешният френски хляб има стриктни указания за избор на съставки, това не винаги е било така. Когато хлябовете са започнали да се произвеждат за първи път във Виена, са използвани меки брашна като бобови, за да се придаде на хляба характерните му вкусове.
По време на Втората световна война недостигът на храна и съставки доведе до производството на хляб с по-лоши съставки; пълнители като соево брашно са използвани за продължаване на производството на хлябовете. По времето, когато съставките отново започват да се намират в адекватни количества, започва масовото производство на хлябовете. Това масово производство доведе до по-нататъшно използване на евтини съставки и пълнители за евтино производство на хляба.
Докато много занаятчийски пекари все още използваха качествени съставки, масовото производство на хляб означаваше, че повечето бакалии и ресторанти продаваха хляб, който не отговаряше на високите стандарти, определени за първи път от пекарите във Виена.
Тъй като характерната форма на хляба започна да се свързва с държавата Франция и хлябът се консумираше ежедневно от много французи, бяха повдигнати въпроси относно качеството на съставките и стандартите, използвани за производството тях. За да се реши проблемът с неадекватните съставки, беше приет закон, който гарантира, че хлябът, произведен в масови количества, ще съдържа минимум качествени съставки.
Историята на френския хляб дава на любителите на този класически хляб да надникнат как е придобил характерната си кора, вкус и текстура. Помислете за това следващия път, когато се насладите на прясна багета.
