Картофите с фестони са вкусни и лесни за приготвяне. Всъщност, след като сте приготвили картофи с миди веднъж или два пъти, можете да промените рецептата, за да използвате любимото си сирене.
Обединена теория за картофите
Във френската кухня, когато готвите картофи или нещо, което може да се нареже на тънко със сирене и сметана, това се нарича au gratin. Независимо дали ще наречете своя картофен шедьовър опечено или нарязани картофи, в крайна сметка ще получите кремообразна гювеч от картофи на слоеве. Поради начина, по който се приготвят картофите, те завършват с чудесно богата текстура, тъй като картофите попиват влагата и мазнината от сметаната и сиренето, просмуквайки картофените филийки с аромат.
Можете да използвате всякакви картофи, които харесвате, за да приготвите вашите картофи с миди. Обикновено обичам да използвам восъчни или млади картофи, защото смятам, че се задържат по-добре и имат по-добра текстура, но това не означава, че брашнестите или червените картофи не могат да се използват. Всъщност мисля, че каквато и рецепта за картофи с миди да използвате, тя трябва да гласи „вземете куп картофи, които случайно имате под ръка.“
Всеки готвач, с когото съм говорил за картофи (и да, готвачите наистина прекарват доста време в разговори за картофи) има своя собствена теория за това кои картофи работят най-добре в огретен и, честно казано, всяка теория има своите достойнства. Но това, което бих искал да направя тук, е да предложа единна теория за картофите.
Восъчни картофи:
Са доста твърди малки пъпки, които обичат да запазват формата и твърдостта си при готвене. Поради тази причина обичаме да ги използваме за домашни пържени картофи, варени картофи (като тези, които се сервират с говеждо месо) и всяко ястие, което се нуждае от картофа, за да запази формата си при висока температура.
Брошнени картофи:
Склонни да стават малко кашави, когато се сблъскат с топлина. Обичаме тази черта, защото тя ни дава онези възхитително крехки печени картофи и чудесно пухкаво картофено пюре. Има причина картофеното пюре да е върхът на комфортната храна и фактът, че доброто картофено пюре може да поддържа печен чесън, сирене, допълнително масло, див лук, зелен лук, шалот, бекон, зърна червен пипер, печен пипер и всичко друго, което гъделичка въображението ви, без да се превръща само в картофени бучки е причината. Брашнестите картофи са основата на моя пай с картофено пюре и гарнитурата за овчарския пай.
Обединена теория за картофите:
Въпреки че всеки вид картофи има своя собствена употреба и предназначение, рецептата за картофи с миди е тази, която ги обединява. Ако имате пръсти, млади картофи или червенокоси, или всички блус, бут, карола, елба, онауей, юкон голд или шведски фъстъци, можете да ги използвате в тази рецепта.
Картофи с гребен
Съставки
- 2 паунда картофи
- 3 скилидки чесън, нарязани на ситно
- 1 ½ чаша сметана
- ½ чаша сирене пармезан
- ¼ чаша сирене Романо
- Сол и черен пипер
- ¼ чаена лъжичка сушена мащерка
- ¼ чаена лъжичка сушен риган
Инструкции
- Обелете картофите и ги нарежете на 1/8-инчови филийки.
- Намажете с масло подходящ за печене съд с размери 9x9.
- Загрейте фурната до 375 градуса.
- Поставете сметаната и билките в тенджера и ги загрейте на среден огън.
- Поставете един слой застъпващи се резени картофи на дъното на съда.
- Поръсете малко резенчета чесън, сол, черен пипер и пармезан върху картофите.
- Изсипете малко от затоплената сметана върху картофите.
- Повторете този процес, докато не използвате всички резени картофи.
- Не забравяйте да запазите част от сметаната за гарниране на последния слой картофи.
- Печете без капак за 45 минути.
- Поръсете горната част на вашите нарязани картофи със сирене Романо и печете още 5 минути или докато горната част леко покафенее.
- Можете да добавите или замените любимото си сирене. Например, добавянето на настърган чедър към пармезана е хубава вкусова комбинация и аз съм използвал синьо сирене от време на време.
