Цялата комбуча съдържа малко количество алкохол (по-малко от 0,5 обемни процента алкохол) като страничен продукт от процеса на ферментация, така че се категоризира като безалкохолна напитка, освен ако не е твърда комбуча. Твърдата комбуча добавя още няколко седмици ферментация, повишавайки обемния алкохол (ABV) до между 4 и около 7%, така че е алкохолна напитка.
Факти за твърдата комбуча
Твърдата комбуча е чай, умишлено ферментирал, за да бъде алкохолна напитка. Нейният алкохол по обем е подобен на този на бирата след допълнителните две седмици време на ферментация.
- Комбуча произхожда от Китай преди около 2000 години.
- Комбуча разчита на различен тип бактерии и дрожди за ферментация в сравнение с други ферментирали продукти, поради което може да има ползи за здравето.
- Комбуча се ферментира със смес, наречена SCOBY, което означава симбиотична колония от бактерии и дрожди.
- SCOBY е същата култура, използвана за ферментиране на мляко в кисело мляко и зеле в кимчи.
- За да се получи допълнително алкохолно съдържание, се добавят допълнително захар и мая за по-нататъшен процес на ферментация, за да се създаде алкохолна напитка.
- Въпреки че понякога комбуча се нарича чай от гъби, той всъщност не съдържа никакви гъби. SCOBY изглежда като гъба.
- Въпреки че твърдата комбуча НЕ е бира, в някои случаи законите изискват производителите да използват думата "бира" на етикета.
Съставки в твърдата комбуча
Различните производители могат да добавят различни съставки към своята твърда комбуча, но повечето имат някои общи прилики в съставките. Вероятните съставки в твърдата комбуча включват:
- Чай
- Вода
- Някакъв вид захар (мед, тръстикова захар)
- Мая
- Алкохол
- Овкусители
Захарта и дрождите ферментират, за да направят алкохола, и малко захар може да остане или да се добави, за да придаде сладост на напитката. Въпреки това, добавената захар няма да продължи да ферментира до по-висок алкохол по обем, освен ако не се добави повече мая. Твърдата комбуча може също да съдържа малко количество кофеин от чая, използван за приготвянето ѝ, както и всичко свързано със съставките, използвани за овкусяването ѝ.
Твърдата комбуча е естествено без глутен
Освен ако не се добавят съставки, съдържащи глутен, за да се овкуси комбуча или не се произвежда на оборудване, което също произвежда продукти, съдържащи глутен, твърдата комбуча е естествена безглутенова алтернатива на бирата, която съдържа глутен.
Калории и въглехидрати в твърдата комбуча
Броят на въглехидратите в твърдата комбуча зависи от това колко от захарта остава след ферментацията и дали производителят добавя допълнителна захар за сладост. Като цяло можете да очаквате твърдата комбуча да има около 5 до 13 g въглехидрати на порция, така че не е алкохолна напитка с ниско съдържание на въглехидрати. Калориите може да варират в зависимост от производителя и вида на твърдата комбуча, но можете да очаквате, че всяка порция от 8 унции ще съдържа около 100 калории.
Ползи за здравето от твърдата Комбуча
Въпреки че твърдата комбуча не е чудотворна напитка, тъй като е ферментирала, тя може да има някои ползи за здравето в резултат на ферментацията. Процесът на ферментация произвежда пробиотични бактерии, които могат да бъдат полезни за здравето на червата. Той също така помага за повторно заселване на червата с добри бактерии, които могат да бъдат унищожени поради стандартната западна диета, както и поради поглъщането на антибиотици. Други потенциални ползи от пробиотиците и комбуча:
- Може да помогнат за намаляване на възпалението.
- Могат да подобрят храносмилането и здравето на червата.
- Те могат да предпазят от колонизация на лоши бактерии в червата.
- Някои изследвания показват, че комбуча може да помогне за намаляване на холестерола.
- Някои проучвания показват, че комбуча съдържа антиоксиданти, които могат да помогнат за подобряване на чернодробната функция.
Рискове за здравето от твърдата комбуча
Разбира се, твърдата комбуча е алкохолна напитка, така че всички рискове, свързани с консумацията на алкохол, са присъщи на твърдата комбуча. Освен това, домашно приготвената твърда комбуча може да е прекалено ферментирала или може да бъде замърсена от патогени, ако е неправилно приготвена у дома или не е обърнато достатъчно внимание на процесите на стерилизация на оборудването. Може също така да съдържа до 13 g захари, така че може да не е подходящо за хора, които трябва да контролират приема на захар или въглехидрати.
3 Твърди марки Комбуча
Има няколко марки, които правят твърда комбуча. Избраната от вас марка може да зависи от това, което се предлага на местно ниво. Въпреки това, следните марки правят различни видове твърда комбуча.
Kombrewcha
Kombrewcha прави органична, справедлива търговия твърда комбуча с ABV от 4,4%. Съдържа 120 калории и 7 грама захар на кутия от 12 унции. Вкусовете включват:
- Бери хибискус
- Кралски джинджифил
- лимонена трева
Wild Tonic Jun
Wild Tonic Jun е твърда комбуча, ферментирала със SCOBY и мед. Има 5,6% или 7,6% ABV и съдържа пребиотици и пробиотици. Вкусовете включват:
- босилек от боровинки
- Малиново годжи розе
- манго джинджифил
- Къпина мента
- Тропическа куркума
- Хопи бъз
- Дива любов (къпинова лавандула)
- Танцуващ гол (Zinfandel)
- Умна пляска (кафе, шоколад и клен)
- Блаженство в гората (тофи, карамел, клен)
KYLA Hard Kombucha
KYLA комбуча съдържа 4,5% ABV. Има 100 калории и 2 грама или по-малко захар, така че е твърда комбуча с ниско съдържание на въглехидрати. Вкусовете включват:
- Джинджифилова мандарина
- Хибискус лайм
- Розов грейпфрут
- Бери джинджифил
Опитайте Комбуча
Твърдата комбуча е ефервесцентен чай. Понякога може да има лек вкус на оцет в зависимост от процеса на варене. Въпреки това, с интересни вкусове и умерено ABV, това е страхотна, ароматна алтернатива без глутен на бирата.
