Чугунът е страхотна среда за готвене. Не само, че запазва топлината и се нагрява равномерно, в повечето случаи е идеално платно за ястия в една тенджера. Най-хубавото е, че можете да сервирате направо от тигана. Кой някога се е оплаквал от по-малко ястия?
Рецепта за джамбалая със скариди и наденица на тиган
Jambalaya е креолско/каджунско ястие, предназначено да използва всичко, което е под ръка. Ако скаридите бяха във вашата рибарка, те щяха да отидат в тенджерата. Ако остатъците от шунка бяха в килера, те също се озоваха в тенджерата. Всъщност името "jambalaya" идва от френската дума за шунка, която е jambon. Тъй като това ястие съдържа домати, някои хора предпочитат да го готвят в емайлиран чугунен тиган, така че киселината в доматите да не реагира с желязото, създавайки метален вкус. Няма вредни ефекти от това, така че изборът е ваш. Използвайте дълбок тиган за това ястие.
Добив:6 порции
Съставки
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 фунт пушен, напълно сготвен андуй или полска наденица, нарязан на парчета
- 1 супена лъжица масло
- 1 средно нарязан лук на кубчета
- 1 ребро целина на кубчета
- 1 зелена чушка без дръжки, семена и нарязана на кубчета
- 1 червена чушка без дръжки, семена и нарязани на кубчета
- 1 чаша пресни домати без семена и нарязани на кубчета или 1 (14-унция) консерва домати на кубчета
- 3 смлени скилидки чесън
- 1/2 чаена лъжичка кайен, повече или по-малко на вкус
- 2 чаени лъжички нарязан пресен риган или 1 чаена лъжичка изсушен
- 1 чаена лъжичка нарязана прясна мащерка или 1/2 чаена лъжичка сушена
- 2 супени лъжици доматено пюре
- 3 чаши пилешки бульон
- 1 1/2 чаши изплакнат и отцеден дългозърнест ориз
- 1 дафинов лист
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/2 чаена лъжичка черен пипер
- 3 до 4 тирета лют сос, по избор
- 1/2 чаша нарязан зелен лук, разделен
- 1 фунт (20-24 броя) необработени, изплакнати, потупани сухи сурови скариди
Упътвания
- Загрейте тиган на среден огън, докато се загрее, но без да пуши. Добавете олиото и резените наденица, запържете до покафеняване за около 8 до 10 минути. Извадете в купа и оставете настрана.
- Ако е необходимо, добавете масло в тигана и задушете лука, целината и чушките, докато станат прозрачни, около 8 до 10 минути.
- Добавете нарязани на кубчета домати, чесън, кайен, риган, мащерка и доматено пюре, като разбъркате добре. Добавете пилешкия бульон и оставете да заври напълно. Разбъркайте измития и отцеден ориз и върнете наденицата в тигана. Намалете топлината.
- Добавете дафинов лист, сол, черен пипер и лют сос по избор и оставете да заври. Намалете котлона и оставете да къкри под капак за 20 минути или докато оризът омекне.
- Добавете половината зелен лук и скаридите, като разбъркате добре. Покрийте тенджерата, свалете от огъня и оставете скаридите да се готвят на пара за около 15 минути, докато порозовеят и се сварят напълно.
- Сервирайте гарнирано с останалия зелен лук. Подавайте горещ сос на масата, ако желаете.
Рецепта за пиле и бисквити на тиган
Пиле и бисквити никога не са били толкова добри. Чугуненият тиган ви позволява да прилепите бисквитите близо една до друга, така че да поемат целия този хубав сос, докато се готвят. По същество това е пилешка яхния с кнедли отгоре. Деликатесното пиле работи добре, а сместа от бисквити прави нещата лесни. Бисквитите с червен омар Cheddar Bay са страхотни. Използвайте 10-инчов тиган.
Добив:4 до 6 порции
Съставки
- 2 чаши нарязано на кубчета варено пиле (бяло и тъмно или изцяло бяло)
- 4 супени лъжици масло
- 1 чаша нарязан лук
- 1/4 чаша универсално брашно
- 2 чаши горещ пилешки бульон
- 1 чаена лъжичка сол
- 1/4 чаена лъжичка черен пипер или повече на вкус
- 1/4 чаша пълномаслена заквасена сметана
- 1/4 чаша пълномаслено мляко
- 2 чаши замразен грах и моркови
- Бисквитено тесто от нулата или смес за получаване на 8 до 9 бисквити
- 1 голямо яйце, смесено с 1 супена лъжица вода за измиване на яйца
Упътвания
- Разтопете маслото в тиган, поставен на средно слаб огън и задушете лука, докато стане прозрачен и започне да се карамелизира, около 10 до 15 минути.
- Намалете котлона до слаб и разбъркайте брашното, като бъркате непрекъснато за около 2 минути, за да направите ру. Изсипете горещия пилешки бульон в сместа от лук и брашно и разбийте до гладкост. Оставете да къкри на слаб огън за около 1 минута, като разбърквате и стържете дъното и стените на тигана с дървена лъжица, докато се сгъсти.
- Добавете сол, черен пипер, сметана и мляко. Добавете нарязаните на кубчета сварено пиле, морковите и граха и разбъркайте добре. Оставете сместа да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато правите бисквитите.
- Загрейте фурната до 375 градуса F. Направете бисквитите от нулата или смесете и загребете 8 до 9 бисквити върху пилешката смес. Намажете с четка сместа за измиване на яйца върху бисквитите.
- Ако се притеснявате да не объркате фурната си, поставете тигана върху лист за печене с ръбове, за да улови всякакви капки. Но за по-добро печене тиганът трябва да е в пряк контакт с решетката на фурната. Поставете във фурната и печете 30 минути, докато бисквитите станат кафяви или за препоръчаното време на опаковката. Пилешката смес трябва да кипи.
- Извадете от фурната и оставете да изстине няколко минути. Поставете тигана върху подложка на масата за хранене, придружена със зелена салата, ако желаете, и оставете всеки да си сервира сам.
Рецепта за печена пуешка рулада на тиган
Чугуненият тиган е перфектната среда, ако искате вашата пуйка да има хрупкава кафява коричка. Равномерното нагряване (без горещи точки) на чугуна означава, че всяка част от гърдите ще се готви при една и съща температура. Само не забравяйте да загреете тигана, преди да запечете руладината.
Ще ви трябва 12- до 14-инчов чугунен тиган. След запичане това се допича във фурната. Не запазвайте тази рецепта за празниците. С целогодишната наличност на пуйка, можете да направите това лесно, вкусно печено по всяко време.
Добив:6 порции
Съставки
За пуйката:
- 1 (4 1/2- до 5 паунда) цели обезкостени пуешки гърди с кожа и пеперуда (от двете страни), размразени, изплакнати и подсушени с потупване
- 2 супени лъжици сол
- 1 чаена лъжичка черен пипер
- Месарски канап
- 1 супена лъжица неутрално масло като рапично или зеленчуково
За плънката:
- 2 супени лъжици масло
- 1 малка ситно нарязана глава лук
- 1 чаша пресни бели галета
- 2 ябълки Golden Delicious или Granny Smith, обелени, без сърцевината и нарязани на ситно
- 1/2 чаша тъмни стафиди или подсладени сушени боровинки
- Кората от 1 портокал
- Щипка смлян карамфил
- Сол и черен пипер
За mirepoix:
- 1 голям обелен и нарязан на кубчета морков
- 1 голяма обелена и нарязана на кубчета глава лук
- 1 кубчета ребра целина
За билковото масло:
- 6 супени лъжици масло
- 1 супена лъжица ситно нарязан градински чай
- 1 супена лъжица ситно нарязана мащерка
- 1 чаена лъжичка сладък, пикантен или пушен червен пипер
- 1/2 чаена лъжичка опакована светлокафява захар
За соса:
- 1/2 чаша бяло вино
- 1 1/4 чаши пилешки бульон със стайна температура
- 1/2 чаена лъжичка царевично нишесте
Указания за пълнене
- Разтопете 2 супени лъжици масло в малък тиган. Добавете 1 малка ситно нарязана глава лук и задушете около 10 минути или докато омекне.
- В средно голяма купа поставете галета, ситно нарязани ябълки, стафиди или сушени боровинки, портокалова кора и карамфил. Добавете задушения лук и разбъркайте добре. Регулирайте подправките със сол и черен пипер. Ако плънката изглежда суха, навлажнете с малко портокалов сок или мляко. Ако е много рохка, добавете още галета. Оставете настрана.
Указания за билково масло
- В малка тенджера на среден огън разтопете 6 супени лъжици масло и добавете градински чай, мащерка, червен пипер и захар.
- Разбъркайте добре и оставете настрана.
Сглобете пуешка рулада
- Поставете размразените, изплакнати и потупани сухи пуешки гърди с кожата надолу върху лист пергаментова хартия или дъска за рязане. Ако е необходимо, начукайте месото много леко, така че цялото месо да е с еднаква дебелина. Подправете цялата повърхност на месото с 2 чаени лъжички сол и 1 чаена лъжичка черен пипер.
- Равномерно разпределете плънката с дебелина 1/2 инча върху месото, оставяйки граница от 1/2 инча от всички страни. Ако ви е останала плънка, поставете я в намаслена тава за печене и я изпечете за 30 минути.
- Започвайки от единия дълъг страничен край, навийте гърдите като желирано руло, като пъхнете вътре остатъчната плънка. С помощта на месарски канап завържете здраво печеното в компактен цилиндър на всеки 2 инча надолу по дължината на ролката. Оставете рулото да достигне стайна температура.
Запържете пуешката рулада
- Загрейте 12- до 14-инчов чугунен тиган на средно висока температура, докато стане горещ, но не пуши. Добавете 1 супена лъжица масло. Внимателно поставете пуешката рулада с шевовете надолу в маслото.
- Запържете от всички страни до златисто, като внимателно обръщате рулото, за около 12 минути. Извадете пуешкото руло в чиния.
Добавете Mirepoix и изпечете пуешката рулада
- Загрейте фурната до 350 градуса. Добавете зеленчуците mirepoix (морков, лук и целина) в тигана. Поставете запеченото пуешко руло върху зеленчуците.
- Намажете обилно пуешко руло с малко от билковото масло. Поставете тигана във фурната и печете, като поливате от време на време, докато термометърът с незабавно отчитане регистрира 160 градуса. Прехвърлете пуйката върху дъска за рязане, за да почине и я покрийте с алуминиево фолио.
Направете соса
- Добавете вино в същия тиган, в който е печена пуйката, и поставете на котлона на силен огън. Гответе, докато виното почти се изпари, около 2 минути. Добавете 1 чаша пилешки бульон и оставете да къкри, докато се намали наполовина, около 8 минути. Отстранете мазнината от повърхността.
- Поставете малка тенджера на силен огън и прецедете течността от тигана в нея, като изхвърлите твърдите частици. В мерителна чаша разбийте заедно останалата 1/4 чаша пилешки бульон със стайна температура и царевичното нишесте. След това го изсипете в тенджерата и разбийте до гладкост. Оставете да заври, подправете със сол и черен пипер и отстранете от огъня.
Служете на Турция
Наредете резени от отпочиналата и нарязана пуйка в чиния. Подай соса на масата.
До безкрайността и отвъд
Наистина няма много неща, които да не могат да бъдат приготвени в един или друг чугунен тиган. Мислете извън кутията за предястие и опитайте да печете зеленчуци, да правите фритати за закуска и десерт. Само си помислете, ако можете да приготвите палачинки на чугунен тиган, можете да приготвите пай или торта в един. Опитайте!
