Отглеждането на пресни билки е чудесен начин да добавите вкус към вашите кулинарни ястия, но ако живеете в климат със студено време, времето за отглеждане на открито е ограничено. Замразяването на билки е чудесен начин за запазване на изобилна лятна реколта.
Как да замразите билки
Замразените билки запазват своя вкус, мирис и хранителни предимства, така че можете да замразите излишък от билки през целия сезон на прибиране на реколтата, за да им се насладите по-късно. Освен това замразените билки имат дълъг срок на годност (до една година), докато пресните билки трябва да се използват в рамките на няколко дни.
Замразяване на цели билки
Сърдечните билки като розмарин, мащерка, дафинов лист и риган се замразяват добре цели. Следвайте тези стъпки, за да замразите пресни цели билки:
- Разклатете леко билките, за да разхлабите остатъците. Ако билките са много замърсени, почистете ги, като напръскате внимателно със спрей бутилка.
- Поставете чистите цели билки в торбичка за фризер или контейнер за съхранение във фризер. Можете също да използвате този метод за замразяване на пресни нарязани билки.
- Етикетирайте торбата за фризер или контейнера за съхранение с датата и името на билката и я поставете във фризера.
- След замразяване използвайте билките според нуждите. Ще се разпаднат лесно.
Приготвяне на билкови кубчета лед
Този метод е идеален за крехки билки като мента, копър, кориандър и магданоз или билки, които планирате да използвате в сосове, супи и чайове.
- Почистете и нарежете на ситно пресни билки.
- Напълнете приблизително две трети от всяка секция на форма за лед с нарязани билки.
- Покрийте билките с вода или друга течност и замразете.
- Извадете замразените кубчета билки от тавата и ги поставете в торбички за фризер или контейнери за съхранение във фризер. Не забравяйте да поставите дата и етикет.
- За да използвате билкови кубчета лед, просто ги пуснете във вашата рецепта или пийте, ако е необходимо.
Бъдете креативни с този метод за замразяване на билки. Например, ако обичате да приготвяте сос за спагети, замразете комбинация от нарязани италиански билки в зехтин вместо вода или замразете див лук в разтопено масло върху горещи печени картофи. Направете билкови кубчета мента или маточина, за да добавите освежаващ привкус към вашия горещ или студен чай, или замразете магданоз в пилешки бульон, за да добавите към пилешка супа. Можете също така да направите кубчета лед от плодове и билки. Например замразете няколко стръка мента с малко лимон.
Замразяване на пюрирани билки
Замразяването на пюрирани билки е друг лесен начин за добавяне на вкус към сосове и яхнии.
- Почистете и нарежете на едро или накъсайте пресните си билки.
- Пюрирайте пресни билки в кухненски робот (или блендер) с малко зехтин, бульон или вода.
- Изсипете пюрето във формички за лед и замразете.
- След като замръзнат, извадете кубчетата пюре и ги поставете в етикетирана торба за фризер или контейнер за съхранение във фризер.
- Премахнете и използвайте според нуждите.
Билки, които замръзват добре
Почти всички билки могат да бъдат замразени, но някои издържат по-добре от други. Пълната илюстрована книга за билките от Reader's Digest заявява, че най-добрите билки за замразяване са тези, които имат високо съдържание на вода или много деликатни листа, които може да не издържат на традиционните методи за сушене, като например:
- луски лук
- магданоз
- Босилек
- Розмарин
- Монетен двор
- Мъдрец
- Мащерка
- Естрагон
- Дафинов лист
- Ориган
- Копър
Някои билки могат да загубят цвета и текстурата си при замразяване, така че замразявайте само билки, които планирате да добавите към ястие за вкус (като сос или яхния), да използвате в билкови чайове или да използвате в друго билково лекарство. Замразените билки трябва да се съхраняват във фризера до една година, когато се съхраняват правилно; ако обаче не са затворени правилно или са изложени често на студен въздух, те могат да се изгорят във фризера и да загубят своя вкус, аромат и здравословни свойства.
В допълнение към замразяването на пресни билки, можете да замразите и сушени билки. Въпреки това, сушените и замразените билки запазват своите здравословни и кулинарни свойства и имат приблизително еднакъв срок на годност, така че наистина няма предимство замразяването на сушени билки, освен ако не се опитвате да спестите място за съхранение в килера.
Съвети за замразяване на билки
- Замразявайте само билки, които са чисти и нямат обезцветяване.
- За най-добри ползи за здравето замразявайте само билки, отгледани без пестициди.
- Преди да замразите цели билки, уверете се, че са напълно сухи (центрофугата за салата е чудесна за това).
- За да избегнете нежелано смесване на аромати и вкусове, избягвайте да замразявате силно ароматни билки заедно. Например, вероятно не бихте искали да замразите кориандър с градински чай или мащерка.
- Когато използвате торба за фризер, елиминирайте възможно най-много въздух, преди да запечатате торбата.
- Бурканите Mason могат да се използват във фризера за съхранение на цели или нарязани билки.
- Използвайте замразени билки в рамките на една година.
- Ако се замразят веднага след като са събрани, повечето билки запазват своите лечебни свойства, така че замразяването е удобен начин да ги държите под ръка.
- Билките, предназначени за използване в билкови чайове, могат да бъдат замразени по метода на кубчета лед.
- Билките, предназначени за използване в мехлеми или козметични процедури, които не изискват допълнително съдържание на вода, могат да бъдат замразени сухи.
Насладете се на пресни билки през цялата година
Въпреки че няма нищо по-добро от добавянето на пресни билки към рецепта, замразяването на билки е следващото най-добро нещо. Това е икономичен и лесен начин да се насладите на кулинарните и здравословни ползи от билките през цялата година.
